Wie man wirklich gute Kartoffelpüree macht

Es gibt zwei wichtige Schlüssel, um gutes Kartoffelpüree zu machen. Man möchte sicherstellen, dass die gekochten Kartoffeln so trocken wie möglich sind, bevor man sie zerdrückt. Und zwei, stellen Sie sicher, dass Sie die Kartoffeln nicht umdrehen, sonst werden sie klebrig.

In den klassischen Kochkünsten ist das Kennzeichen von gutem Kartoffelpüree, dass sie eine glatte und einheitliche Konsistenz haben, ohne Klumpen.

Im wirklichen Leben jedoch geben ein paar Brocken Ihren Kartoffelbrei eine rustikale, handgemachte Qualität, die wirklich wunderbar ist.

Außerdem werden klassische Kartoffelpüree immer geschält, aber wenn man die Schalen auf Kartoffeln lässt, erhält man zusätzliche Struktur und Farbe. Alles hängt davon ab, was Sie bevorzugen.

Obwohl es eine unendliche Anzahl von Variationen gibt, wird die unten beschriebene grundlegende Technik Ihnen helfen, jedes Mal großartige Kartoffelbrei zu machen. Aber zuerst, lasst uns darüber reden, welche Art von Kartoffeln zu verwenden ist.

Wählen Sie die richtigen Kartoffeln

Die besten Kartoffeln, die für die Herstellung von Kartoffelpüree verwendet werden, sind Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, wie Kartoffeln mit Kartoffeln oder Kartoffeln mit mittlerer Stärke wie Yukon Golds . Diese Arten von Kartoffeln haben den niedrigsten Feuchtigkeitsgehalt, was gut ist, weil wir, wie bereits erwähnt, die Kartoffeln so trocken wie möglich haben wollen.

Also keine roten Kartoffeln, weiße Kartoffeln oder andere Wachskartoffeln verwenden, um Kartoffelbrei zu machen. Abbildung eine große Kartoffel pro Person. Die folgenden Schritte gehen davon aus, dass wir vier Pfund Kartoffeln kochen.

Wie man Kartoffelpüree macht:

1. Die Kartoffeln schälen und schälen, dann in Viertel schneiden. Wenn Sie die Kartoffeln in Stücke von einheitlicher Größe schneiden, werden sie gleichmäßig gekocht.

1. Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie einfach genug Wasser, um die Kartoffeln zu bedecken. Wenn mehr Wasser gekocht wird, dauert es länger, bis es zum Kochen kommt. Nehmen Sie 3 Unzen Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden.
2. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und köcheln lassen, bis sie gabelförmig sind. Je nachdem, wie groß die Stücke sind, dauert es etwa 15 Minuten. Während die Kartoffeln kochen, heize deinen Ofen auf 300F vor.

1. In einem kleinen Topf etwa eine halbe Tasse Sahne erhitzen und warm halten. In einem separaten Topf etwa eine Tasse Vollmilch erhitzen. Es ist gut, Milch und Sahne zu erhitzen, damit wir die Kartoffeln nicht zu sehr abkühlen. Aber beachten Sie: Sie können Kartoffelpüree mit Buttermilch und / oder saurer Sahne anstelle von Sahne und Milch machen. In diesem Fall möchten Sie keines von beiden erhitzen. Lass sie einfach auf Raumtemperatur kommen.
2. Wenn die Kartoffeln weich sind, in ein Metallsieb abgießen und überschüssiges Wasser abschütteln. Stellen Sie das Sieb nun auf eine Blech- oder Backform und geben Sie es in den Ofen. Die Kartoffeln im heißen Ofen 3 bis 4 Minuten trocknen lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, obwohl ein Kartoffelstampfer, wie Sie wahrscheinlich wissen, einige Klumpen hinterlassen muss. Wenn Sie ein paar Brocken nicht stört, wird ein Kartoffelstampfer gut funktionieren. Wenn Sie eine sehr glatte Textur wünschen, können Sie eine Kartoffelpresse oder eine Lebensmittelmühle verwenden . Beide Werkzeuge werden alle Klumpen herausholen, ohne die Stärken zu überanstrengen. (Siehe den Hinweis unten für eine Technik zur Herstellung von Kartoffelbrei in einem Mixer.)
4. Die weiche Butter und die heiße Sahne (oder saure Sahne bei Raumtemperatur) zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren.
5. Nun die heiße Milch (oder bei Raumtemperatur Buttermilch) einrühren, bis die Kartoffeln ausreichend angefeuchtet sind. Du willst nicht, dass sie zu steif oder zu flüssig sind.

1. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
2. Zum Schluss noch einige Sekunden mit der Hand mit einem Schneebesen verquirlen, bis das Kartoffelbrei locker ist. Überschreibe nicht. Serviere sofort.

Kartoffelpüree in einer Küchenmaschine zubereiten

Ein Küchenmaschine ist ein großartiges Werkzeug für die Herstellung von Kartoffelbrei. Sie müssen nur aufpassen, die Kartoffeln nicht zu überlisten. Nach dem Garen der Kartoffeln und dem Trocknen wie oben beschrieben, machen Sie folgendes:

1. Befestigen Sie den Paddelaufsatz Ihres Standmixers und übertragen Sie die gekochten Kartoffeln in die Schüssel des Mixers. Mischen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit, bis die meisten Klumpen weg sind.
2. Entfernen Sie nun den Paddelaufsatz und befestigen Sie den Peitschenaufsatz. Pürieren Sie einige Sekunden, bis die Kartoffeln vollständig püriert sind. Übertreib nicht!
3. Fügen Sie die Butter, die Sahne und die Milch wie oben beschrieben hinzu und mischen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit, bis der Kartoffelbrei die gewünschte Konsistenz hat. Dann abschmecken und den Kartoffeln eine letzte schnelle Peitsche geben, nur um sie aufzufrischen. Serviere sofort.