Purple Hull Erbsen, ein südlicher Liebling, sind eine Vielzahl von Cowpeas. Die Hülsen sind lila und die Erbsen sind tatsächlich näher mit Bohnen als Erbsen verwandt. Fühlen Sie sich frei, schwarzäugige Erbsen in irgendeinem Rezept zu verwenden, das nach purpurroten Hülsenerbsen verlangt.
Wenn Sie für dieses Rezept keinen frischen, geschälten Purpurrumpf oder schwarzäugige Erbsen finden, verwenden Sie getrockneten oder gefrorenen Purpurrumpf oder schwarzäugige Erbsen und kochen Sie sie wie auf der Verpackung angegeben, bis sie weich sind.
Ich habe Andouille Wurst in diesem Rezept (im Bild) verwendet.
Was du brauchen wirst
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Tassen frische lila Erbsen
- 1 Quart Hühnerbrühe (oder Brühe, vorzugsweise ungesalzen oder wenig Natrium)
- 12 bis 16 Unzen scharf
- andouille-style Wurst (oder ähnliche würzige geräucherte Wurst)
Wie man es macht
- In einer mittelgroßen Pfanne oder Bratpfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten, bis sie weich sind. Übertragen Sie das Gemüse in einen mittelgroßen Topf; fügen Sie Erbsen und Hühnerbrühe hinzu. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Wurst in Scheiben schneiden oder würfeln und in der Pfanne anbraten. Zu den Erbsen geben, bedecken und 20 Minuten länger köcheln oder bis die Erbsen weich sind.
- Entdecke und erhöhe die Hitze auf ein mittleres (ein niedriges Kochen); Weiter kochen für ca. 3 bis 5 Minuten, um etwas zu reduzieren.
- Nach Bedarf koscheres Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Erbsen mit frisch gebackenem Maisbrot servieren .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 299 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 34 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 15 g |