Kein anderes britisches Gericht zeigt die britische Idiosynkrasie, ein herzhaftes Gericht einen Pudding zu nennen, als ein Steak und Nierenpudding. Es ist kein Pudding im Dessert Sinne des Wortes, aber ein Pudding in der alt-britischen Art, über Essen zu sprechen.
Dieses Rezept mag auf den ersten Blick ein wenig entmutigend aussehen, aber lassen Sie sich nicht abschrecken, es ist unkompliziert und all die Mühe lohnt sich, denn der Pudding macht ein fabelhaftes Mittag- oder Abendessen und gilt als einer der Könige der britischen Komfortnahrung. Perfekt an einem kalten Wintertag.
Hier ist meine Version des Pudd und ausgeklügelter, als meine Großmutter jemals gemacht hätte und ich bin mir nicht sicher, ob sie Rotwein verwenden würde, aber ich liebe es. Der Wein bereichert die Soße und verleiht dem ganzen Gericht Tiefe.
Verwechsle diesen "Pudding" nicht mit einem Steak und Kidney Pie; das ist etwas ganz anderes.
Was du brauchen wirst
- 25 g / 1 Unze Rinderfett (oder Schmalz oder Pflanzenöl)
- 675 g Rinderoberseite (in 2,5 cm Würfel geschnitten)
- 350 g / 12 oz. Niere (geschnitten in 2,5 cm Würfel)
- 1 Zwiebel (geschält und grob gehackt)
- 2 Karotten (gewaschen, geschält und dick geschnitten)
- 25 g / 1 Unze Allzweckmehl
- 300 ml / 10 fl oz. Rinderbrühe
- 150 ml / 5 fl oz. Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Handvoll flache Petersilie (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Für das Gebäck:
- 280 g / 10 Unzen selbstaufrichtendes Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 140 g / 5 oz. Rindfleisch
- Talg (fein gehackt)
- 2-3 Esslöffel kaltes Wasser
- 3 Esslöffel Butter zum Einfetten
Wie man es macht
Für 4 Personen
Den Ofen auf 180 C / 350 F / Gas 4 vorheizen
- Erhitzen Sie eine große Auflaufform auf dem Herd, fügen Sie das tropfende / Schmalz oder Öl hinzu und erhitzen Sie, bis etwas raucht. Fügen Sie die Rindfleischwürfel und die Niere hinzu, rühren Sie gut, bis das ganze Fleisch gebräunt ist. Zwiebel, Karotten dazugeben und nochmals umrühren.
- Das Mehl über das Fleisch und das Gemüse streuen und gründlich umrühren.
- Fügen Sie die Aktie, Rotwein, Lorbeerblatt , Petersilie und Tomatenpüree hinzu. Zu einem sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken, in den heißen Ofen stellen und 1 Stunde kochen lassen.
- Die Kasserole aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Mach das Gebäck. Mehl, Backpulver und Salz in eine Backschüssel geben. Fügen Sie das Talg hinzu und reiben Sie es in das Mehl ein. Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um einen steifen, leicht klebrigen Teig zu bilden. 30 Minuten ruhen lassen.
- Fetten Sie ein 2-Pint-Puddingbecken mit der Butter. Teile den Teig in ⅔ und ⅓ und rolle das größere Stück Teig in einen Kreis, der groß genug ist, um das Becken auszukleiden plus einen zusätzlichen ½ "Rand. Staube deine Hände mit ein wenig Mehl und lege dann vorsichtig den Teig zurecht.
- Fügen Sie die Fleischmischung hinzu und rollen Sie den restlichen Teig in einen Kreis, der groß genug ist, um einen Deckel zu machen. Befeuchten Sie den überhängenden Rand des Beckens mit kaltem Wasser, legen Sie den Deckel darauf und drücken Sie fest um den Rand, um zu versiegeln.
- Bedecken Sie das Becken mit zwei Kreisen aus Pergamentpapier, die mit Küchengarn gesichert sind.
- Dampf über schnell kochendem Wasser für 2 Stunden. Überprüfen Sie regelmäßig, ob das Wasser nicht ausgekocht ist. Füllen Sie es nach Bedarf mit kochendem Wasser auf.
- Entfernen Sie den Pudding vom Dampfgarer, entfernen Sie das Pergamentpapier und servieren Sie es.
Vorsicht, Steak und Nierenpudding ist ein sehr sättigendes Gericht, aber es ist herrlich mit Kartoffelpüree , um die leckere Soße und frisches, saisonales Gemüse zu genießen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1440 |
| Gesamtfett | 71 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 34 g |
| Ungesättigtes Fett | 27 g |
| Cholesterin | 199 mg |
| Natrium | 1,636 mg |
| Kohlenhydrate | 115 g |
| Ballaststoffe | 25 g |
| Eiweiß | 79 g |