Dies ist ein sehr einfacher und leckerer, rustikaler Kuchen, der natürlich glutenfrei ist, da er mit Mandelmehl anstelle von Mehl hergestellt wird. Dies macht den Kuchen auch proteinreich und nahrhaft.
Es erfordert entweder eine Lebensmittelmühle oder eine Küchenmaschine, aber es hat einen intensiven Zitronengeschmack; Wenn Sie Zitronen mögen, werden Sie diesen Kuchen sehr mögen.
Der einfachste Weg, um die Mandeln für dieses Rezept zu messen - ob Sie gemahlenes Mandelmehl oder ganze blanchierte Mandeln verwenden - ist die Verwendung von drei 1/4-Pfund (100 Gramm) -Packungen.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
Was du brauchen wirst
- 3 Bio-Zitronen
- 300 Gramm fein gemahlenes Mandelmehl oder 300 Gramm blanchierte Mandeln (siehe Hinweis im Abschnitt Vorbereitung unten)
- 6 Eier, Eigelb und Weiß getrennt
- 1 1/4 Tassen (250 Gramm) Kristallzucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- Zucker der Konditorei, zum Abstauben
Wie man es macht
Den Ofen auf 360 F (180 C) vorheizen.
Waschen Sie die Zitronen gut und köcheln Sie sie in ausreichend Wasser ein, um sie für 1 Stunde abzudecken.
Sie werden ein bisschen "entlüftet" aussehen, während das Wasser blassgelb und ziemlich bitter sein wird. Die Zitronen abtropfen lassen und sobald sie kühl genug sind, die Stielenden abschneiden und quer durchschneiden. Schöpfe aus und verwerfe die Samen.
Grobe hacken Sie die Zitronen (Peelings und alle), und dann legen Sie sie durch eine Lebensmittelmühle, einmal mit einer groben Scheibe und dann wieder mit einer feinen Scheibe.
Dann die Zitronenmasse durch ein feinmaschiges Drahtsieb streichen, indem man die Zitronenpaste mit dem Rücken eines Holzlöffels oder dem Boden einer Pfanne gegen das Netz gleitet. Der Prozess dauert eine Weile, aber gibt Ihnen eine feinkörnige Zitronencreme. (Alternativ die grob gehackten, gekochten Zitronen in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie cremig sind.)
Wenn Sie gemahlene Mandeln haben, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Ansonsten teilen Sie die blanchierten Mandeln in 3 Chargen und mahlen sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie ein homogenes Mandelmehl bilden. Beiseite legen.
Tränken Sie ein Blatt Pergamentpapier, zerknüllen Sie es, wringen Sie es aus und verwenden Sie es, um eine 9-Zoll (22-cm) Springform auszukleiden. (Alternativ: den Boden und die Seiten der Pfanne mit Butter einfetten, dann leicht mit Mehl bestäuben und auf die Seite der umgedrehten Pfanne klopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen.)
Schlagen Sie Eigelb und Kristallzucker in einer mittelgroßen Schüssel, bis sie hellgelb und schaumig sind, ca. 3 Minuten, und schlagen Sie dann die Zitronencreme und das Mandelmehl auf.
In einer separaten, sauberen, trockenen Schüssel die Weißen zu festen Spitzen schlagen. Falte das Weiß und das Backpulver vorsichtig in die Zitronenmischung und gieße den Teig in die vorbereitete Springform.
Backen Sie etwa 1 Stunde oder bis ein Zahnstocher in der Mitte herauskommt etwas klebrig, aber ohne Teig klammert sich daran - einen Blick auf den Kuchen in den letzten paar Minuten, weil es plötzlich braun werden kann.
Wenn es fertig ist, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es aus der Springform lösen. Mit Zuckerzucker bestreuen und servieren.