Brauchen Sie ein einfaches und sättigendes vegetarisches Rezept, um es zu probieren? Hier ist eins.
Dies ist ein herzhaftes vegetarisches und veganes Curry-Süßkartoffel-Rezept mit marokkanischen Einflüssen. Freekeh kombiniert mit gerösteten Süßkartoffeln, viel Currypulver, getrockneten Cranberries und Aprikosen und geschnittenen Mandeln für eine füllende Mischung aus Geschmäckern und Texturen. Plus, ist es nicht schön?
Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von Freekeh foods
Was du brauchen wirst
- 8 Unzen Freekeh (1 Packung oder 1 Tasse, ungekocht)
- 2 1/2 Tassen Wasser (oder Gemüsebrühe)
- 1 Süßkartoffel (oder Yamswurzel, geschrubbt, gewürfelt und geröstet)
- 1 bis 2 Teelöffel Olivenöl (zum Nieseln auf Süßkartoffeln)
- 1 große Paprika (rot, gewürfelt)
- 1/2 Zwiebel (lila, gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (gewürfelt)
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder Traubenkernöl)
- 3 bis 5 Esslöffel Currypulver (mild)
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries (oder Rosinen)
- 1 Tasse Aprikosen (gehackt)
- 1 Tasse Erbsen (gefroren und aufgetaut)
- 1 Tasse Mandeln (in Scheiben geschnitten oder Pepita Samen)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- 2 1/2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe und das Freekeh in einen Topf geben und 1 Minute zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert, bedecke und koche etwa 25 Minuten, bis der Freekeh zart ist. Sobald das Freekeh gekocht ist, legen Sie es in eine separate Schüssel, um es im Kühlschrank abzukühlen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 375 Grad vorheizen.
- Scrub die Süßkartoffeln und schneiden Sie in 1-Zoll-Würfel (Sie können wählen, um die Skinds zu entfernen oder nicht - es ist eine persönliche Präferenz so oder so). Die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 25 Minuten backen oder bis sie weich sind. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Süßkartoffeln können auch in der Mikrowelle geröstet werden, wenn Sie wenig Zeit haben, aber Sie werden nicht die gleiche schöne Tiefe des Geschmacks bekommen, die mit dem Ofenbrat in Olivenöl kommt.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und rote Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben. 3-5 Minuten kochen lassen, dann Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Kombinieren Sie Freekeh in einer Schüssel mit Gemüsemischung, fügen Sie getrocknete Früchte, Nüsse, Erbsen und Süßkartoffeln hinzu. Nach Geschmack würzen und servieren.
Variation: Wie Gemüse? Versuchen Sie, etwas gedämpften Brokkoli, sautierten Blumenkohl, Kichererbsen oder Linsen zu diesem Rezept hinzuzufügen, um es ein wenig zu füllen. Einfach abspülen und abtropfen lassen, dann rein werfen!
Siehe auch:
- Vegetarische Currys aus der ganzen Welt
- Was sind Vollkornprodukte? Eine Liste von Vollkornprodukten
- Mehr Vollkornrezepte
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 764 |
| Gesamtfett | 37 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 24 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 669 mg |
| Kohlenhydrate | 94 g |
| Ballaststoffe | 25 g |
| Eiweiß | 29 g |