Diese grünen Zwiebeln können frisch oder gekocht gegessen werden
Schalotten sind eine Vielzahl von jungen Zwiebeln, die auch als grüne Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bezeichnet werden. Eine Schalotte besteht aus einer weißen Basis, die sich nicht vollständig zu einer Zwiebel entwickelt hat, und langen grünen Stielen, die Schnittlauch ähneln. Sowohl die weißen als auch die grünen Teile werden in Rezepten verwendet und sowohl roh als auch gekocht gegessen.
Schalotten sind ein Mitglied der Allium-Familie, die Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schalotten enthält. Schalotten wachsen in Klumpen und entwickeln dunkelgrüne, hohle, röhrenartige Blätter.
Obwohl der Begriff Schalotte für verschiedene Arten von Zwiebeln verwendet wird, hat die weiße Basis von echten Schalotten gerade Seiten versus abgerundet (was die Anfänge einer Zwiebelentwicklung unterscheidet). Es gibt normalerweise kurze, nicht ganz weiße Wurzelfäden, die von der Unterseite des weißen Endes hervorstehen. In der Tat
Geschmack von Frühlingszwiebeln
Schalotten haben einen süßeren, milderen Geschmack als reife Zwiebeln und sind etwas stärker als Schnittlauch. Der weiße Teil hat mehr Geschmack als die grünen Blätter. Die Spitzen dieser grünen Zwiebeln können als Ersatz für Schnittlauch in vielen Rezepten verwendet werden.
Auswahl von Schalotten
Frühlingszwiebeln werden in Bündeln im Supermarktbereich verkauft. Obwohl sie das ganze Jahr über erhältlich sind, sind Frühlingszwiebeln während der Frühlings- und Sommermonate am Höhepunkt. Sie reichen von klein bis groß, wobei die mittlere Größe am besten schmeckt. Achten Sie auf Zwiebeln, deren weiße Basis fest ist und deren grüne Enden hell und steif sind.
Vermeide Trauben, wo die Blätter welken und vergilben.
Schalotten kochen
Obwohl Frühlingszwiebeln entweder ganz oder gehackt zubereitet werden können, werden sie am besten frisch in Salaten, als Crudites oder als letzter Aufschnitt für Soßen genossen. Schalotten sind eine beliebte Zutat in der chinesischen und mexikanischen Küche und werden oft als Beilage in einer Vielzahl von Rezepten verwendet.
Speichern von Schalotten
Bevor Sie Frühlingszwiebeln lagern, entfernen Sie das Gummiband und spülen Sie das Bündel unter kaltem Wasser ab. Mit einem Papiertuch trocken tupfen, in ein feuchtes Papiertuch wickeln und in eine Plastiktüte geben. Die Schalotten bleiben bis zu drei Tage frisch in der Gemüseschublade des Kühlschranks.