Ein Zitronensaft Ersatz aus unreifen Trauben
Zitronensaft ist eine wesentliche Zutat, aber viele von uns können nicht nach Zitronen suchen. Wenn Sie einen Ersatz für Zitronensaft suchen, verwenden Sie den Saft unreifer Trauben, um Verjus zu machen.
Verjuice (manchmal buchstabiert verjus ) ist vom französischen für grünen Saft. Nicht grün, sondern grün wie unreif. Es kann aus unreifen Holzäpfeln und Johannisbeeren sowie jeder Art von Trauben hergestellt werden. Es ist wichtig, dass jede Frucht, die du verwendest, super sauer ist, also achte darauf, dass du schmeckst, was du gerade machst.
Das Ergebnis ist eine saure Flüssigkeit, die anstelle von Zitronensaft oder Essig verwendet werden kann.
Unreife Trauben sind kleiner und weniger saftig als reife Trauben, so dass Sie viel Obst brauchen, um Verjus zu machen. Beginnen Sie mit fünf Pfund Trauben. Sie werden auch eine Nahrungsmittelmühle, Gummi oder Latexhandschuhe, ein Maschensieb und einige Kaffeefilter benötigen. Zitronensäure ist optional.
Es ist wichtig, während dieser nächsten Schritte schnell zu arbeiten, um die Oxidation des Verjuses zu minimieren. Durch die Einwirkung von Luft wird der Saft gelb bis braun. Es wird gut schmecken, aber es wird nicht so schön sein.
Laden Sie Ihre Lebensmittelmühle mit ihrer gröbsten Platte und beginnen Sie mit dem Mahlen der Früchte. Es wird einige Handkraft benötigen, da diese Trauben hart sind, da sie unterreif sind. Sie erhalten eine grobe Mischung aus Saft und Fruchtfleisch. Die Lebensmittelmühle sollte die meisten Samen eliminieren, aber mach dir keine Sorgen, wenn ein paar es in die darunter liegende Schüssel schaffen.
Als nächstes ziehen Sie Ihre Handschuhe an. Warum? Weil diese unreifen Trauben voll Säure sind (das macht sie so sauer) und das kann Ihre Hände nach längerer Exposition stechen.
Mit den behandschuhten Händen, drücken Sie Handvoll Traubenbrei über das Sieb, um maximalen Saft freizusetzen. Dann gießen Sie den resultierenden Saft durch einen angefeuchteten Kaffeefilter. Wenn sich im Kaffeefilter Sediment ansammelt, verwenden Sie einen neuen Filter. Befeuchten Sie jeden Kaffeefilter vor dem Gebrauch, damit er so wenig Saft wie möglich aufnimmt.
Gießen Sie den gefilterten Saft in ein Einmachglas, fügen Sie 1/2 Teelöffel Zitronensäure hinzu und schütteln Sie kräftig, um zu kombinieren.
Die Zitronensäure ist ein Konservierungsmittel, mit dem Sie Ihren Verjus im Kühlschrank für bis zu sechs Monate halten können. Den Verjuice 24 - 48 Stunden kühl stellen.
Es sollte jetzt eine Schicht Sediment auf dem Boden des Glases sein. Gießen Sie die Flüssigkeit sanft aus dem Sediment in ein sauberes Glas und da haben Sie es: verjuice! Der Geschmack ist herb und nicht merklich in der Natur. Es ist ein vielseitiger Ersatz für Essig oder Zitronensaft in Salatdressings, Soßen oder Marinaden.
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