Dieses Rezept für herzhafte Rinderbrust wird langsam auf dem Herd mit Kohl, Lauch, Karotten, Kartoffeln und Rüben gekocht. Zwei Flaschen Bier werden hinzugefügt, um der Brühe Tiefe und Fülle zu verleihen, ohne Bieraroma zu verleihen.
Gekochte Abendessen wie dieses sind ein Komfortessen in den meisten irischen Häusern. Sie sind komplette Mahlzeiten in einem einzigen Topf und enthalten alles, was Sie für ein köstliches Familienessen mit einer Auswahl an Fleisch (Rindfleisch, Corned Beef, Schwein, Lamm oder Wild alle gut funktionieren), Kartoffeln und viele Gemüse.
Es kommt alles in kürzester Zeit zusammen, wobei die meiste Mühe darauf verwendet wird, frisches Gemüse zuzubereiten. Du musst diesen Koch jedoch mindestens 3 1/2 Stunden kochen lassen, also ist es ideal für das Wochenende, wenn der ganze Clan zusammenkommen und es genießen kann.
Was du brauchen wirst
- 3 1/2 Pfund
- Rinderbrust (trocken getupft mit einem Papiertuch)
- 2 (12-Unzen) Flaschen Bier (Lager)
- 2 Tassen Wasser (oder genug zu decken)
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarz
- Pfefferkörner
- 1/2 Tasse Petersilie (gehackt)
- 2 Teelöffel
- Salz-
- 2 Esslöffel Butter (oder
- Olivenöl )
- 3 Gewürznelken
- Knoblauch (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2 Tassen
- Lauch (nur weiße Teile, gespült und gehackt)
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 3/4 Pfund große Karotten (geschält und in große Stücke geschnitten)
- 3/4 Pfund klein
- Kartoffeln (ganz rot, ungeschält)
- 1 Pfund Rüben (geschält und geviertelt)
- 2 Pfund
- Kohl (grün, in Sechsteln geschnitten, mit Zahnstochern gesichert)
- 1 Prise Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Schuss schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Stellen Sie eine 8 bis 10-Quart-Kochtopf abgedeckt (wie ein Dutch Oven) auf dem Brenner. Fügen Sie das Rindfleisch, Bier, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Petersilie und Salz hinzu.
- Eine separate Bratpfanne erhitzen und die Butter oder das Olivenöl hinzufügen.
- Knoblauch, Lauch und gelbe Zwiebel glasig dünsten und in den Auflauf geben.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken, 3 1/2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Dies wird normalerweise etwa 1 Stunde pro Pfund Bruststück dauern.
- In den letzten 25 Minuten kochen, die Karotten und roten Kartoffeln hinzufügen.
- In den letzten 15 Minuten kochen, Rüben, Kohl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Wenn das Gemüse nicht nach Ihren Wünschen zubereitet wird, kochen Sie es länger, aber nicht überkochen.
- Schneiden Sie das Fleisch dünn in Scheiben und servieren Sie es mit dem Gemüse (denken Sie daran, die Zahnstocher aus dem Kohl zu entfernen) und Topfsäften, zusammen mit Meerrettich und körnigem Senf, falls gewünscht.
- Obwohl nicht traditionell, können Sie dieses Gericht mit Kartoffelbrot oder Pumpernickelbrot begleiten, um all diese geschmackvollen Säfte zu genießen.
> Quelle: Der frugale Gourmet auf unsere Immigranten Vorfahren von Jeff Smith (William Morrow & Co.). Mit Erlaubnis nachgedruckt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 698 |
| Gesamtfett | 30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 190 mg |
| Natrium | 816 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 65 g |