Vichyssoise wurde in Amerika geschaffen
Vielleicht ist Vichyssoise , eine kalte pürierte Kartoffel- Lauchsuppe , das berühmteste Lauchgericht auf dem Planeten. Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass dieses Gericht, im Gegensatz zu seinem Namen, eine amerikanische Kreation ist, wenn auch von einem französischen Koch.
Es wurde von Küchenchef Louis Diat im New Yorker Ritz Carlton Hotel entworfen. Er kreierte die perfekte kalte Suppe für den Sommer um 1900, inspiriert von Kindheitserinnerungen, seine Mutter um kalte Milch zu bitten, um sie zu heißer Suppe hinzuzufügen, um sie ausreichend abzukühlen, um zu essen.
Wie man Lauch auswählt
Je jünger der Lauch, desto feiner der Geschmack und die Textur. Wählen Sie Lauch, die einen 2 bis 3 Zoll sauberen, weißen, schlanken Boden über festen, fest gerollten dunkelgrünen Oberseiten haben.
Die Basis sollte mindestens 1/2 Zoll im Durchmesser sein, obwohl die meisten viel größer sind, normalerweise 1 1/2 bis 2 1/2 Zoll. Wenn die Böden anfangen, sich zu Birnenformen zu runden, sind die Porrees etwas zu reif.
Wie man Lauch speichert
Trimmen oder waschen Sie den Lauch vor dem Lagern nicht. Wickeln Sie sie leicht in Plastik ein, um den Geruch und die Feuchtigkeit zu halten, und lagern Sie den Saum in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks. Abhängig davon, wie frisch sie sind und wann sie gekauft wurden, können sie von fünf Tagen bis zu zwei Wochen gelagert werden.
Lauch sind keine guten Kandidaten zum Einfrieren oder Einmachen, es sei denn, Sie planen, sie als Zutat in Suppen oder anderen Rezepten zu verwenden und nicht als Star eines Gerichts. Einfrieren macht sie zu Brei und verleiht ihnen einen bitteren Geschmack.
Wenn Sie jedoch entscheiden, Lauch zu frieren, schneiden Sie sie in Scheiben oder ganze Längen. In luftdichten Beuteln versiegeln, einfrieren und innerhalb von drei Monaten verwenden, aber nicht auftauen, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen.
Wie man Lauch säubert
- Schneiden Sie das Wurzelende der weißen Birne und die sehr dunkelgrünen Enden ab und entsorgen Sie oder speichern Sie für den Vorrat.
- Den Lauch längs durch das grüne Ende in Viertel schneiden.
- Spülen Sie die geschnittenen weißen und hellgrünen Teile des Porrees unter fließend kaltem Wasser und fächern Sie sie auseinander, um den ganzen Schmutz und das Korn zu entfernen.
- Jetzt sind Sie bereit, den Lauch zu schneiden, zu schneiden oder zu würfeln.
Porree Kochtipps
Da Lauch mit Zwiebeln verwandt ist, können sie in den meisten Rezepten Zwiebeln ersetzen und auf die gleiche Weise gekocht werden. Umgekehrt, es sei denn, Sie verwenden eine sehr milde süße Zwiebel oder vielleicht grüne Zwiebeln, ersetzen Zwiebeln Lauch zu einem viel stärkeren Geschmack, der die Absicht des ursprünglichen Gericht schädlich sein könnte. Diese Lauch Substitution Tipps sollten helfen.
Eine einfache Zubereitung besteht darin, den weißen Teil eines Lauches zu schneiden oder zu hacken und in Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er durchscheinend ist. Genießen Sie wie es ist oder zu einem Gericht zu den Enden seiner Küche hinzugefügt.
Lauch-Partner gut mit Huhn , Schinken , Käse, Sahne, Knoblauch und Schalotten. Ergänzende Kräuter und Gewürze sind Kerbel, Petersilie, Salbei , Thymian , Basilikum , Zitrone und Senf .
Lauch kann gebraten, geschmort, in Suppen oder Brühe gekocht, im Ofen geröstet und sogar karamellisiert werden wie Zwiebeln.
Beim Kochen von Lauch als Beilage ist es wichtig, dass sie nicht verkocht werden. Das Überkochen macht sie zu einem schleimigen, unappetitlichen Brei.
Sie sollten gekocht werden, bis sie weich sind, aber beim Durchstechen noch ein wenig Widerstand ausüben. Gekochter Lauch sollte abgedeckt, gekühlt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verwendet werden.
Was mit den Tops zu tun ist
Die dunkelgrünen getrimmten Lauchblätter können zum Aromatisieren von Brühe verwendet werden, wenn sie in einem Bouquet garni enthalten sind , oder blanchiert und als Verpackung für eine Vielzahl von Füllungen verwendet werden.
Lauch Rezepte
- Grüner Knoblauch und Lauch-Risotto Rezept : Lauch wird in diesem von italienischem Reis inspirierten Gericht gleichmäßig und fein gehackt.
- Lauch-Törtchen-Rezept : In einem Rezept wie diesem, das viel Lauch verlangt, sollten sie dünn geschnitten werden, um ihr Aussehen zu bewahren, aber um ihre natürlich faserige Textur zu reduzieren.
- Britische Lauch-Rezepte : Diese Sammlung enthält einige echte klassische Rezepte, darunter walisische Rarebit, Hühnchen, Lauch und Käsekuchen, Käse und Lauch Soufflé, Lauch und Stilton Käse Suppe und vieles mehr.