Sambal Kangkung mit Garnelenpaste

Kangkung ist Ipomoea aquatica , eine semiaquatische Pflanze, die in Sümpfen wächst. Es heißt Kangkong auf Filipino, Rau Muing auf Vietnamesisch , Phak Bung auf Thai und Kangkung auf Malaysisch und Indonesisch. Sowohl die hohlen Stiele als auch die Blätter sind essbar, obwohl die Stiele zäher sind und etwas länger zum Kochen brauchen.

Sambal ist ein allgemeiner Begriff für Soßen auf Chili-Basis; Es gibt viele Sorten, die ich verwendete ist Sambal Oelek (erhältlich in der asiatischen Abteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte). Wenn Sie Sambal Belacan , eine Chili- und Garnelenpaste, verwenden, müssen Sie die Garnelenpaste nicht separat hinzufügen, aber Sie müssen wahrscheinlich die Mengen anpassen . Sie können dies als Gemüsegericht neben einem Fleischgericht servieren. Es ist nicht vollständig vegetarisch, weil Garnelenpaste eine Zutat ist; Wenn Sie es in ein vegetarisches Gericht umwandeln möchten, lassen Sie die Garnelenpaste einfach weg.

Was du brauchen wirst

• ein großes Bündel Kangkong , gespült
• 2 bis 3 Schalotten, geschält und gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, zerkleinert und geschält
• 1 Teelöffel fein gehackt
• Zitronengras
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/2 Teelöffel geriebener Ingwer
• 1 gehäufter Esslöffel Sambal Oelek (oder 2 bis 3 fein gehackte Vogelauge Chilis)
• 1 Teelöffel
• Tamarindenpaste
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Garnelenpaste
• Fischsoße , nach Geschmack

Wie man es macht

1. Schneiden Sie die Kangkung in zwei Zoll Längen. In drei Teile trennen - die dicken unteren Stiele, den mittleren Teil der Stiele und die Blätter. Warum? Ich werde dazu kommen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Zitronengras zu einer Paste zermahlen (Ich habe eine Küchenmaschine benutzt; Mörser und Stößel sind traditionell).
3. Das Frittieröl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel-Knoblauch-Zitronengras-Paste, geriebener Ingwer, Tamarindenpaste, Garnelenpaste, Zucker, Sambal Oelek (oder Chilis, wenn Sie das verwenden) und etwa einen Teelöffel Fischsauce hinzu. Bei mittlerer Hitze leicht kochen, bis sich die Mischung vom Öl löst.

1. Fügen Sie die Kangkung- Stiele hinzu - die dicken. Sie brauchen am längsten, um zu kochen, also gehen sie zuerst in die Pfanne. Rühren. Gießen Sie etwa drei Esslöffel Wasser und kochen Sie für etwa zwei Minuten.
2. Fügen Sie den mittleren Teil der Stiele hinzu, rühren Sie, kochen Sie für eine Minute.
3. Fügen Sie die Kangkung- Blätter hinzu, rühren Sie und kochen Sie für ungefähr eine halbe Minute.
4. Geschmack, fügen Sie bei Bedarf mehr Fischsauce hinzu.
5. Heiß servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	195
Gesamtfett	10 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	7 g
Cholesterin	19 mg
Natrium	89 mg
Kohlenhydrate	23 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	6 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)