Wie Mutton zum König des Barbecue in Western Kentucky wurde
Die eine Wahrheit über Barbecue scheint zu sein, dass Leute das Fleisch benutzen, das sie zur Hand haben. In Texas ist es Rindfleisch, in den Carolinas ist es Schweinefleisch, und in Western Kentucky ist es Hammelfleisch. Dank des Zolltarifs von 1816 wurde die Wollproduktion in den damaligen westlichen Vereinigten Staaten profitabel und plötzlich wurden die Menschen mit einer größeren Schafpopulation konfrontiert.
Jede Geschichte vom Ursprung des Barbecues beginnt mit einem Fleisch, das zu hart und unerwünscht ist, um mit Gewinn verkauft zu werden.
Hammel-Grill ist nicht anders. Alternde Schafe, die keine gute Wolle mehr produzierten, wurden zu einer nahezu unbegrenzten Ressource, aber das Fleisch war zu zäh und zu stark, um etwas wert zu sein. Daher wandten sich die Menschen an die altbewährten Methoden des langsamen und langsamen Kochens. In den frühen Tagen wurde ein ganzes Schaf für lange Stunden über einem niedrigen Feuer gekocht. Eine Mischung aus Salzwasser würde darüber gewischt werden und es würde mit einer Dip-Sauce aus Essig und Peperoni serviert werden und zwischen ein paar Scheiben Brot stecken. In Kentucky wird diese "Soße" als Dip bezeichnet, insbesondere als Hammond Dip oder Essigdip.
In moderneren Zeiten haben die Leute das ganze Schaf für ausgewählte Teile beiseite gestellt, insbesondere Schulterbraten, die in vielerlei Hinsicht den Schweineschulterbraten ähnlich sind, die in Carolina Barbecue verwendet werden.
Heute ist der Old Hickory Pit Bar-BQ in Owensboro der beste Ort, um diese Art von Grill zu bekommen. Hier werden große Hammelstücke für 12 Stunden bei Temperaturen in den hohen 200ern gekocht, während sie mit einer Mischung aus Wasser, Worcestersauce, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewischt werden.
Was die Methode betrifft, ist es ein ziemlich einfaches Barbecue-Verfahren. Machen Sie Ihren Raucher bereit für einen langen Rauch bei etwa 220 Grad Fahrenheit (105 Grad Celsius). Legen Sie das vorbereitete Stück Hammel (oder Lamm) Fett in den Raucher. Planen Sie etwa 1 1/2 Stunden pro Pfund Rauchen ein. Wischen Sie jede Stunde und entfernen Sie, wenn das Fleisch innen ungefähr 170 Grad ist.
Mutton Barbecue wird in der Regel in Scheiben geschnitten auf Brötchen mit einer Tischsauce serviert. In den Rezepten oben rechts auf dieser Seite finden Sie spezifische Vorschläge.
Leider wird Hammel-Barbecue zu einer Art verlorener Kunst. Der Moonlite Bar-BQ Inn sagt, dass sie jetzt genauso viel Schweinefleisch wie Lamm servieren und es gibt nur wenige Leute, die auf den Teller steigen, um die Traditionen dieses einzigartigen Barbecue-Stils fortzusetzen. Wenn Sie es probieren und mögen, geben Sie es weiter .