Jüdisches Babka ist ein Hefegebackenes, brotähnliches Gebäck mit luxuriösen Füllungen, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und ob es nun das erneute Interesse an aschkenasischer Küche ist , Köche wie Uri Scheft, der mit seinen stellaren Babka-Rezepten praktisch ein Bäckereimperium baute, oder Babka , die erstaunliche Instagram-Würdigkeit, erlebt eine Renaissance.
Aber für alle Variationen gibt es eine, die scheinbar der Geschichte überlassen ist - bis jetzt. In der Encyclopedia of Jewish Food bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein bekannter Lebensmittelhistoriker -, dass für Purim einige Bäcker " shikkera babka" (wörtlich 'betrunkene Oma') servieren, eine ungefüllte Version, die mit einem mit Whisky oder Rum getränkten Sirup beträufelt ist. ähnlich wie eine französische Savarin und Baba au Rhum (technisch Babka au Rhum ). Während diese Version wahrscheinlich am meisten wie der turban-förmige polnische Babka sah , inspiriert es immer noch diese Frage: Warum nicht ein gehackter Schokolade Zimt babka? Die Antwort: diese Party- Bereit, Erwachsene - nur Babka.
Tipps für Abstinenzler: Wenn Sie eine Schokolade Zimt Babka, aber nicht den Alkohol sehnen, können Sie den Rum weglassen. Einfach die Rosinen in warmes Wasser geben und den Babka mit genug Zuckersirup bestreichen, um die Oberseiten zu glasieren - es ist nicht nötig zuerst Löcher zu bohren.
Koscher Status: Molkerei oder Pareve
Was du brauchen wirst
- Für den Babka-Teig:
- 3/4 Tassen Wasser
- 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (1 Packung)
- 4 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel feines koscheres Salz (oder Meersalz)
- 3 große Eier
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter (in kleine Stücke schneiden, oder neutrales Öl, wie Raps)
- Für die Schokoladen-Zimt-Füllung:
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter (oder ungehärtete Margarine)
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 4 Unzen bittersüße Schokoladenstückchen (oder gehackte Schokolade)
- 1/4 Tasse Kakaopulver
- 1 Esslöffel Zimt
- 1 Esslöffel Honig
- 2/3 Tasse goldene Rosinen (oder braune Rosinen oder getrocknete Sauerkirschen oder eine Mischung)
- 2 Esslöffel dunkler Rum
- Für den Rum Sirup:
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/3 Tasse Rum
- 1/2 Vanilleschote (geteilt, optional)
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel oder einem Standmixer mit einem Knethaken kombinieren Sie Wasser und Hefe. Stehen lassen, bis schaumig, etwa 5 bis 10 Minuten.
- In einer anderen großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Zum Hefemisch geben und mit einem Holzlöffel oder dem Knethaken des Mixers auf mittlerer Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die Butter oder das Öl nach und nach hinzu und mischen Sie, bis der Teig anfängt, sich zu einem Ball zu ziehen. Mit dem Knethaken 5 Minuten oder von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche 5 bis 10 Minuten kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. (Es ist in Ordnung, wenn der Teig ein wenig klebrig ist, aber wenn es sehr klebrig ist, kneten Sie zusätzliches Mehl, 1 Esslöffel nach dem anderen, bis es leichter zu handhaben ist.) Wenn Sie den Teig von Hand geknetet haben, kehren Sie zurück es in die Schüssel geben, abdecken und aufgehen lassen, bis es verdoppelt ist, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.
- Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung zu: Kombinieren Sie Butter, Zucker und Schokolade in einem kleinen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis die Mischung gut kombiniert und ziemlich glatt ist. Vom Herd nehmen und den Kakao, Zimt und Honig einrühren. Beiseite legen.
- In einer separaten kleinen Schüssel die Rosinen und den Rum vermischen und beiseite stellen.
- Fetten Sie zwei 9-Zoll-und 5-Zoll-Laibwannen. Wenn der Teig aufgegangen ist, vorsichtig aufschlagen und halbieren. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und das erste Stück Teig zu einem Rechteck tupfen. Rollen Sie den Teig aus, bis es etwa 11 x 15 Zoll groß und etwa 1/8 Zoll dick ist. Mit der Schokoladen-Zimt-Füllung bestreichen und einen 1-Zoll-Rand um die Seiten lassen. Mit der Hälfte der mit Rum getränkten Rosinen oder Kirschen gleichmäßig bestreuen. Den Teig auf einer langen Seite aufrollen und aufrollen. Klemmen Sie die Enden vorsichtig zusammen, um sie zu verschließen. Legen Sie die Rollnaht nach unten.
- Mit einem scharfen Messer in der Länge durch die Rolle schneiden - keine Sorge, wenn ein Teil der Füllung aus dem Babka austritt, kann etwas unordentlich werden! Legen Sie die Hälften nebeneinander und füllen Sie die Seite nach oben. Beginnen Sie in der Mitte und halten Sie die Füllseite so weit wie möglich nach oben. Verdrehen Sie die Rollen, indem Sie übereinander liegen, bis Sie an die Enden kommen. Klemmen Sie die Enden zusammen, um zu versiegeln. Nachdem Sie ein Ende verdreht haben, machen Sie die andere Seite auf die gleiche Weise. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und Füllung.
- Übertragen Sie vorsichtig jeden Babka, füllende Seite nach oben, zu den Laibwannen. Wenn der gedrehte Laib länger als die Pfanne ist, drücken Sie die Enden zwischen Ihren Händen vorsichtig zusammen, um den Laib zu verkürzen. Bedecke die Pfännchen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Plastikfolie und lasse es an einem warmen Ort aufgehen, bis die Babkas die Pfannen zum größten Teil etwa 1 1/2 bis 2 Stunden füllen. Wenn Sie möchten, können Sie die Pfannen auch mit Plastik abdecken und über Nacht kühlen. (Sie müssen die Babkas vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.)
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Legen Sie die Pfannen auf ein Stück Folie oder ein Backblech, um irgendwelche Tropfen zu fangen. Backen Sie die Babkas im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten, oder bis die Spitzen gold sind und ein Tester, der in den Teig eingefügt wird, sauber herauskommt.
- Während die Babkas backen, mache den Sirup: Kombiniere in einem mittelgroßen Kochtopf den Zucker, den Rum, das Wasser und die Vanilleschote (wenn du sie verwendest). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung sirupartig ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Wenn die Babkas aus dem Ofen kommen, legen Sie sie in ihre Pfannen auf einem Kühlregal. Alles mit einem Spieß pürieren, den Rumsirup über die Babkas putzen oder löffeln und den Sirup so gut wie möglich absorbieren lassen, bevor man mehr hinzufügt. Lass die Babkas abkühlen, bevor du sie von den Pfannen entfernst.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 247 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 55 mg |
| Natrium | 183 mg |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |