Babka , wörtlich übersetzt "Großmutter" in polnischer Sprache, bekam wahrscheinlich den Namen, weil seine Form an die weiten, wirbelnden Röcke einer alten Frau erinnert. Babka ist ein leicht süßes Hefebrot, ähnlich dem italienischen Panettone , der mit in Rum getränkten Rosinen oder anderen getrockneten Früchten hergestellt werden kann, und eisgekühlt oder glatt gelassen werden kann. Es ist ein Oster- Favorit unter den Polen und Ukrainern, und das ganze Jahr über von aschkenasischen Juden. Wie man sich vorstellen kann, unterscheiden sich die Sorten je nach Region und Land. Hier sind einige meiner Lieblings-Babka-Rezepte.
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Polnisches Rum-Getränktes Babka-Rezept - Ponczowa StockFood / Getty Images Dieser Babka-Kuchen ist ein leichter Pfundkuchen, der nach dem Backen und Abkühlen mit Rumsirup getränkt wird. Sie können den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, aber das ist ein bisschen wie das Vergolden der Lilie. Auf eine Servierplatte legen und mit bunten Jelly Beans oder Dekorationen der Wahl einrahmen.
Dieser polnische Oster- Babka feiert die Rückkehr von Ei und Butter nach der Fastenzeit. Nur 15 Eigelb sind in diesem traditionellen Rezept enthalten! Ein Babka, ein halbes Brot und ein halber Kuchen, ist ein unentbehrlicher Bestandteil eines polnischen Osterfestes und findet sich in anderen Küchen, einschließlich der ukrainischen Küche, wo er ähnlich groß wie ein russischer Kulich ist .
Traditioneller Babka wird mit einer erstaunlichen Anzahl von Eigelb hergestellt. Dieses Rezept ist leichter auf die Cholesterinbelastung, erfordert kein Kneten und dauert nur einen Anstieg.
Ich habe dieses Rezept für die polnische königliche babka mit Rosinen oder królewska babka z rodzynkami (kroa-LEF-skah BAHB-kah z ro-jin-KAH-mee), von Koch Bogdan Gałązka " Die Küche der Könige von Polen in Malbork Castle "(Multico, 2010). Das Buch ist in Polnisch und Englisch geschrieben. Chefkoch Bogdan tränkt seine Rosinen in Weißwein und ich bevorzuge dunklen Rum, und ich verwende eine schwerere Glasur als er (verdoppeln Sie das Glasurrezept, wenn Sie viel Zuckerglasur mögen). Die Schönheit des Rezepts? Es erfordert nur einen Anstieg, nicht die traditionellen zwei und manchmal drei!
Ostern Babka mit Trockenobst-Rezept Brian Hagiwara / Getty Images
Dieses Oster-Babka-Rezept wird von Polen und Russen bevorzugt und kommt von Judith Fertigs "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009). Im Gegensatz zu traditionellen Babkas verlangt dieser Teig nur ein Ei. Es kann in einer großen Kaffeedose, Briocheform oder Panettonpapier gebacken werden. Ein Backstein erzeugt eine schöne, knusprige Kruste, aber dieses süße Brot kann ohne eine gebacken werden.
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Ukrainisches und russisches Kulich-Rezept Gebäck und Lebensmittel Fotografie / Getty Images Die Ukrainer haben zu Ostern auch Babka, aber statt der von den Polen favorisierten, geriffelten Form, sieht ihr Aussehen eher wie ein russischer Kulich aus - groß und zylindrisch. Kulich ist eine Kreuzung zwischen einem Brot und einem Kuchen mit einer leicht süßen Krume. Wie bei den meisten Lebensmitteln variiert das Rezept von Familie zu Familie. Aber es hat normalerweise Rosinen, Nüsse und kandierte Zitrusschalen. Sie benötigen eine 2-Pfund-Kaffeedose oder Kulich Pfanne, um es zu backen.
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Jüdisches Schokoladen-Babka-Rezept Der Bilderschrank / Violeta Pasat / Getty Images Dieses Schokoladen-Babka-Rezept wurde von den Polen von osteuropäischen oder aschkenasischen Juden übernommen. Aber es kommt darauf an, mit wem man spricht. Aschkenasische Juden behaupten, die Polen hätten es ihnen gestohlen! Wie bei den meisten Rezepten wurden im Laufe der Jahre Änderungen vorgenommen. Statt in einer swirly babka-Pfanne gebacken zu werden, backen die meisten Juden sie in einer Laibpfanne und fügen oft einen Streusel hinzu. Es ist eine köstliche, reiche Version, die, glaube ich, die meisten polnischen Babkas übertrifft.
Dieses Käse-Babka-Rezept ist einer meiner Favoriten. Dieses Rezept macht drei Brote, die aber sehr gut einfrieren. Einfrieren Reste Eiweiß und speichern für Reste Eiweiß Rezepte .