Raisin Challah ist ein Leckerbissen zu jeder Jahreszeit (Hallo, Französisch Toast), aber es ist besonders ikonisch bei Rosh Hashana . Jeden Herbst stellen koschere Bäckereien majestätische, mit Rosinen besetzte spiralförmige Challot aus, während sie sich auf die Jüdischen Feiertage vorbereiten - die runde Form steht symbolisch für Kontinuität, und die Zugabe von Trockenobst drückt Wünsche für ein süßes neues Jahr aus.
Bäckerei Challah ist wunderbar bequem, aber es gibt nichts wie hausgemachte. Mit Rosh Hashana habe ich diese mit Honig gesüßte Version des Feiertagsbrotes geschaffen. Ich habe etwas von dem raffinierten Mehl gegen weißen Vollkornbrot getauscht, das die Konsistenz der ausgewogenen goldenen Rosinen und des Honigs ergänzt. Ein Hauch von Vanille und eine optionale Prise Kardamom verleihen der Flasche eine faszinierende Dimension. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie ein süßes und gesundes neues Jahr anstreben.
Tipps: Messen Sie den Honig in dem gleichen Messbecher , den Sie für Öl verwendet haben - er wird sofort herausrutschen!
In ihrem wunderbaren Buch Ein Segen des Brotes: Rezepte und Rituale, Erinnerungen und Mizwa empfiehlt die preisgekrönte Autorin Maggie Glezer, die Rosinen auszuspülen, bevor sie in Challah-Teig geknetet werden. Dies macht die Rosinen weicher und entfernt zusätzliche Zucker auf ihren Oberflächen, die die Wirkung der Hefe beeinträchtigen könnten.
Was du brauchen wirst
- Für die Challah:
- 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 Packung aktive Trockenhefe (2-1 / 4 Teelöffel / 7 g)
- 2-1 / 2 Tassen (300 g) Allzweckmehl
- 2 Tassen (280 g) weißes Vollkornmehl, zusätzlich zum Kneten
- 1/8 bis 1/4 Teelöffel Kardamom (optional)
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse (55 ml) Öl
- 1/3 Tasse (113 g) Honig
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1-1 / 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse goldene Rosinen
- Für das Ei waschen:
- 1 großes Ei
- 1 Esslöffel Wasser
- Prise Salz
Wie man es macht
Hand- oder Standmixer-Methode:
1. Stellen Sie das warme Wasser in eine große Schüssel oder einen Standmixer. Sprinkle mit der Hefe. An einem warmen Ort für 5 bis 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung schaumig ist. (Wenn Ihre Hefe nicht richtig funktioniert, verwerfen Sie die Mischung und beginnen Sie erneut mit frischer Hefe).
2. In einer anderen großen Schüssel die Allzweck- und weißen Vollkornmehle und den Kardamom (falls verwendet) zusammenrühren. Beiseite legen.
3. Mit einem Schneebesen oder dem Schneebesen des Mixers 2 Tassen Mehlmischung, Eier, Öl, Honig, Vanille und Salz einrühren.
Zu einem kräftigen Holzlöffel oder dem Knethaken des Mixers wechseln und den Rest der Mehlmischung 1 Tasse auf einmal hinzufügen, gut mischen nach jeder Zugabe, bis sich ein zottiger Teig bildet und anfängt, zu einem Ball zu ziehen.
4. Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Mit sauberen, bemehlten Händen den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist und keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind, etwa 5 bis 10 Minuten. (Wenn der Teig zu klebrig ist, um leicht zu arbeiten, kneten Sie mehr Vollkorn- oder Allzweckmehl nach dem anderen ein.) Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, während Sie die große Rührschüssel reinigen und trocknen. Das Innere der Schüssel mit etwas Öl einfetten. Den Challah-Teig in die Schüssel geben und mit dem Öl bestreichen. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Plastikfolie und stelle sie an einen warmen Ort, bis sich der Teig in der Masse verdoppelt hat, etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
5. Ein oder zwei Backbleche leicht einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen. Sortiere durch die Rosinen und verwerfe alle, die hart oder twigig sind. Spülen Sie die Rosinen in Wasser, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen.
Den Teig abschlagen. Die Rosinen auf einer leicht bemehlten Oberfläche in den Teig kneten (den Teig und die Rosinen können Sie in zwei Hälften teilen, wenn es Ihnen leichter fällt, eine kleinere Menge Teig zu verarbeiten). Wenn die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt sind, formen oder flechten Sie sie wie gewünscht. Für eine traditionelle Rosh-Hashana-Spirale formen Sie einfach den Teig in ein oder zwei lange Seile.
Wickeln Sie jedes Seil in eine Spiralform und verstauen Sie das Ende unter zu sichern.
(Das Rezept wird 1 große Challah, 2 mittlere Challot, 1 Medium Challah plus 6 Challah Rollen oder 12 Rollen machen.)
6. Legen Sie die geformten Challot und / oder Rollen auf das / die Backblech (e) und bedecken Sie diese mit sauberen, trockenen Geschirrtüchern. Lassen Sie aufsteigen, bis verdoppelt, ungefähr 30 Minuten bis 1 Stunde.
7. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Während der Ofen heizt, das Ei waschen: Ei, Wasser und eine Prise Salz verquirlen. Die Challa mit einer Backpinsel bestreichen. Backen Sie die Challah, bis die Kruste ein tiefes goldbraunes ist, und der Laib klingt hohl, wenn er geklopft wird, ungefähr 30 bis 35 Minuten für eine große Challa, 20 bis 25 Minuten für eine mittlere Challa und 15 bis 20 Minuten für Rollen. Cool auf einem Drahtgitter. Genießen!
Brotmaschine Methode: Legen Sie die Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in die Brotmaschine (meine Brotmaschine schlägt vor, flüssige Zutaten hinzuzufügen, dann Mehl, dann Hefe). Wählen Sie "Teigzyklus". Wenn der Zyklus beendet ist, entfernen Sie den Teig von der Maschine. In die ausgespülten Rosinen kneten.
Nach Belieben formen und in vorbereitete Backformen geben. Lassen Sie den Challot für 30 Minuten bis eine Stunde aufgehen, leicht bedeckt mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Geschirrtuch, oder bis er sich verdoppelt hat. Mischen Sie das Ei, Wasser und eine Prise Salz, und putzen Sie Challa mit der Eiwaschung. Backen Sie in einem vorgeheizten 350 ° F Backofen, bis die Kruste gold ist, und das Brot klingt hohl, wenn geklopft wird, etwa 30 bis 35 Minuten für eine große Challa, 20 bis 25 Minuten für eine mittlere Challa und 15 bis 20 Minuten für Brötchen.
Cool auf einem Drahtgitter. Genießen!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 212 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 151 mg |
| Natrium | 494 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 9 g |