Blanchieren ist ein Vorgang, bei dem Gemüse kurz gekocht oder gedünstet wird, bis es teilweise gar ist. Es ist ein wesentlicher Schritt vor dem Einfrieren von vielen Gemüsesorten wie Brokkoli, Blattgemüse , Bohnen, Okra und Spargel.
Gemüse, das gefroren ist, ohne blanchiert worden zu sein, ist sicher zu essen, hat aber "aus" Farben, Texturen und Aromen. Wenn du jemals einen Haufen rohen Spinat in den Gefrierschrank gesteckt und später herausgeholt hast, um zu sehen, dass du eine verdunkelte, klebrige Masse hast, verstehst du.
Blanchieren stoppt die enzymatische Aktivität, die Gemüse abbaut. Diese Enzyme können Temperaturen unter dem Gefrierpunkt überleben und den Zerfallsprozess fortsetzen, obwohl das Nahrungsmittel gefroren ist. Die Vorbehandlung der Speisen in kochendem Wasser oder Dampf tötet die Enzyme.
Wie Blanch Gemüse
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, während Sie das Gemüse putzen und aufpeppen.
- Legen Sie das gereinigte, zerkleinerte Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser oder in einen Dampfkorb über kochendem Wasser. Cook für die Anzahl der Minuten für das Gemüse (siehe die Tabelle zu diesem Artikel).
- Nachdem das Gemüse für die empfohlene Zeit blanchiert wurde, das Gemüse abgießen und das blanchierte Gemüse sofort in Eiswasser tauchen oder mit kaltem Wasser übergießen. Sie möchten das Essen so schnell wie möglich abkühlen, damit es nicht weiter von der Restwärme kochen kann.
- Nachdem das Essen schnell abgekühlt ist, lassen Sie es gut abtropfen. Bei Blattgemüse so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Überschüssige Flüssigkeit führt zu Tiefkühlkost schlechter Qualität.
- Das blanchierte Gemüse in Gefrierbeutel oder -behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
Obwohl einige Quellen Blanchierzeiten für Paprika , Zwiebeln, Mais und Tomaten vorschlagen, können diese Gemüse ohne Blanchieren eingefroren werden. Die meisten Wurzelgemüse , besonders Kartoffeln, frieren nicht gut, selbst wenn sie zuerst blanchiert werden.
Blanchierzeiten für Gemüse
Hier ist eine Liste von Gemüse, die gut frieren, wenn Sie zuerst blanchieren und wie viele Minuten sie im kochenden Wasser oder Dampf bleiben sollten:
- Artischockenherzen - 6 Minuten
- Spargel - 2 bis 4 Minuten je nach Stängelstärke
- Bohnen, grün oder Wachs - 3 Minuten
- Brokkoli, in 1-Zoll-Stücke geschnitten - 2 Minuten
- Rosenkohl - 3 bis 5 Minuten je nach Größe
- Blumenkohl, in 1-Zoll-Stücke geschnitten - 3 Minuten
- Kohlrabi, in 1-Zoll-Würfel geschnitten - 1 Minute
- Blattgemüse - 1 bis 2 Minuten (verwenden Sie die längere Zeit für Kohl und Kohl)
- Okra - 2 bis 3 Minuten, je nach Größe
- Erbsen in der Schote - 2 bis 3 Minuten, je nach Größe
- Erbsen, geschält - 1,5 Minuten
- Squash, Chayote - 2 Minuten
- Kürbis, Sommer - 3 Minuten
Selbst perfekt blanchiertes und tiefgefrorenes Gemüse verliert im Laufe der Zeit einen Teil seines Nährstoffgehalts. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre gefrorenen Lebensmittel mit dem Datum des Einfrierens kennzeichnen und notieren, wie lange Lebensmittel eingefroren werden können .