Die meisten Konservenbüchsen und Essiggurkenrezepte sagen, dass Sie niemals selbstgemachten Essig verwenden sollten , um Essiggurken zu machen, weil es nicht sicher ist. "Tatsächlich gibt es einen Weg, Ihren selbstgemachten Essig sicher zum Beizen zu verwenden, aber es erfordert einen zusätzlichen Schritt Testen Sie Ihren Essig, um sicherzustellen, dass er sauer genug ist, um schädliche Bakterien abzutöten.
Säure und Bakterien
Essiggurken (im Gegensatz zu lacto-fermented Pickles) verlassen sich in erster Linie auf die Säure von Essig, um schädliche Bakterien abzutöten und das Essen zu bewahren.
Die Logik hinter sagen "benutze nie selbst gemachten Essig für Essiggurken" ist, dass du keine Weise haben kannst zu wissen, wie sauer dein selbst gemachtes Essig ist. Aber es gibt einen Weg, und es ist sehr einfach zu tun.
Die Nummer, an die Sie sich erinnern müssen, ist 4,5% Essigsäure. Das ist der Prozentsatz, bei dem ein Essig sauer genug ist, um in Beizrezepten verwendet zu werden. Die meisten kommerziellen Essige haben einen so hohen Prozentsatz an Essigsäure oder sogar noch mehr (auf dem Etikett steht).
Um herauszufinden, ob Ihr hausgemachter Essig 4,5% oder höher ist, müssen Sie etwas bestellen, das ein Säuretitrations-Kit von einem heimischen Weinlieferanten heißt. Sie sind preiswert und ein Kit hält Sie für viele Chargen Essig.
Das Säuretitrations-Kit enthält:
20 ml Spritze
150 ml Kunststoff-Testbecher
100 ml Standard-Basisflüssigkeit (0,2 N Natriumhydroxid)
15 ml Tropfflasche Indikatorlösung (Phenolphthalein)
Da die Art der Säure, die Sie in Essig testen, sich von der in Wein unterscheidet und normalerweise in einer viel höheren Menge, müssen Sie andere Anweisungen befolgen als die, die mit dem Wein-Test-Kit geliefert werden.
Essig testen
Um Ihren Essig zu testen, verwenden Sie zuerst die Spritze, um 2 ml hausgemachten Essig zu messen und es in den Testbecher zu übertragen.
Add 20 ml Wasser und 3 Tropfen Indikatorlösung und zum Essig und rühren (ich benutze ein Essstäbchen).
Füllen Sie die Spritze mit 10 ml Standardbasis. Gib die Standard-Base zu der Mischung in den Testbecher 1 ml auf einmal zu und rühre nach jeder Zugabe.
Zuerst wird die Flüssigkeit nach jeder Zugabe von Standardbasis klar werden. Irgendwann wird es dunkler und rosa werden. Beenden Sie das Hinzufügen der Standardbasis an diesem Punkt.
Sobald die Flüssigkeit rosa geworden ist, notiere dir, wie viel Standardbasis du hinzugefügt hast, um zu diesem Punkt zu gelangen. Zum Beispiel haben Sie, seit Sie mit 10 ml Standard-Base begonnen haben, nach der Zugabe, die die Testprobe farblich verändert hat, 2 übrig gelassen, dann 8 ml Standard-Base hinzugefügt.
Jetzt kommt ein wenig Mathe. Multiplizieren Sie die Anzahl der Milliliter Standardbasis, die Sie hinzugefügt haben, um 0,6. Das Ergebnis ist der Essigsäuregehalt in Ihrem Essig. Wenn Sie beispielsweise 8 ml Standardbase zugegeben haben, multiplizieren Sie 8 x 0,6 und Sie erhalten 4,8 oder 4,8% Essigsäure.