Das Wort Spickerei ist eine kulinarische Technik zur Zubereitung großer Fleischstücke, bei der lange Streifen Fett mit einer Nadel, die Spicknadel genannt wird, durch das Fleisch gewoben werden. Schweinespeckrücken werden häufig zum Spießen verwendet, weshalb die Technik ihren Namen erhält (weil Schmalz eine Form von gerenderten Speck ist).
Schmalz verbessert die Feuchtigkeit des Fleisches, während es kocht und fügt auch Geschmack hinzu. Die Technik neigt dazu, beim Braten von Fleisch verwendet zu werden , insbesondere bei magereren Fleischstücken , die sonst beim Rösten austrocknen könnten.
Im Grunde genommen würden Fettplatten auf Eis gekühlt werden, um sie fest zu machen, und dann in Lardoons geschnittene Streifen geschnitten werden. Diese Streifen würden am Ende einer langen Nadel in das Fleisch eingefädelt werden, manchmal mit einer Schnur, um sie hindurchzuziehen.
Larding ist eine klassische Technik, die aus einer Zeit stammt, in der das Fleisch viel schlanker und trockener war als heute, weshalb es notwendig war, dem Fleisch Fett hinzuzufügen, um es feuchter und schmackhafter zu machen. Es ist im Wesentlichen eine Art, künstliche Marmorierung zu schaffen . Modernes Fleisch hat viel mehr Marmorierung als früher, so dass die Technik nicht mehr viel verwendet wird. Das heißt, Spänen kann nützlich sein für die Zubereitung von Wildfleisch wie Wild, das viel schlanker als Rindfleisch ist.
Eine verwandte Technik, bekannt als Barden , beinhaltet das Umwickeln des Bratens mit Fettstreifen vor dem Kochen.