Obere Runde eines der Haupt-Suprimals des Rindes runden Primal Cut .
Beef Round ist ein großer Primal Cut bestehend aus gut trainierten Muskeln aus dem Bein und Rumpf des Tieres. Aber die obere Runde (auch innen genannt, weil sie von der Innenseite des Beins kommt), ist eigentlich ein guter Schnitt von Fleisch zum Rösten, solange es langsam bei niedriger Temperatur gemacht wird.
Auf diese Art und Weise zu kochen, sorgt dafür, dass es mittelmäßig herauskommt und somit die Zartheit bewahrt, mit der die obere Runde beginnen muss.
Es ist auch wichtig, es dünn zu schneiden. Geröstete obere Runde ist ideal für die Herstellung von Roastbeef für Sandwiches.
Top-Round kann auch zu Steaks verarbeitet werden, die normalerweise als Steaks der oberen Runde bezeichnet werden. Ich würde weniger geneigt sein, ein Steak der oberen Runde über dem Grill zu kochen, einfach weil es so viele bessere Möglichkeiten gibt .
Nachdem ich gesagt hatte, dass ich auf einer Insel mit nichts als einer dicken Platte der oberen Runde und einem Grill stecken würde, würde ich es marinieren, es schnell bei großer Hitze grillen und es dann dünn gegen das Korn schneiden . Dieses besondere Präparat wird zufällig als London Broil bekannt, und wenn ich es den Eingeborenen serviert habe, vermute ich, dass sie freundlich sind - vorausgesetzt, ich schneide es dünn genug. Ansonsten würde all das Kauen sie zweifellos unruhig machen.
Eine weitere Möglichkeit, Spitzensteaks zuzubereiten, besteht darin, sie mit einem Fleischhammer zart zu machen und Schweizer Steak zu machen , das eher durch Schmoren als durch Grillen zubereitet wird.