Schweizer Steak ist ein Schmorbratenrezept, das traditionell mit dicken Rindfleischstücken hergestellt wird, obwohl Sie auch Chuck-Schultersteak verwenden können. Die Hauptsache ist, einen harten Schnitt des Fleisches zu verwenden , da ein paar Stunden langsames Schmoren es sehr schön mürbe machen wird.
Beef Round, wenn Sie nicht damit vertraut sind, ist ein Stück Rindfleisch, das vom Hinterbein und Hinterteil des Tieres kommt. Als solches wird es eine Menge Übung, die es schwierig macht, denn je mehr Bewegung ein Muskel bekommt, desto mehr Bindegewebe entwickelt sich um die Muskelfasern.
Einige Schweizer Steak-Rezepte verlangen nach dünneren Fleischstücken, die durch eine Fleisch-Cuber (oder "swissing machine") (wie Würfel-Steak gemacht wird) zum Zwecke der Zartmachung durchgeführt werden. Diese Art des mechanischen Zartmachens hilft, das Bindegewebe aufzubrechen, wodurch es leichter wird zu kauen.
Aber das ist nicht unbedingt notwendig, da das Schmoren es ohnehin mürbe macht . Außerdem erfordert das Fleisch durch den Cuber dünnere Fleischstücke, die dem saftigen, zufriedenstellenden Ergebnis eines dickeren Steaks entgehen.
Schließlich werden Sie bei einigen Rezepten das Fleisch in gewürztem Mehl ausbuddeln, bevor Sie es bräunen und dann schmoren, was nur das Mehl und nicht das Fleisch bräunt. Und das Bräunen des Fleisches entwickelt viel komplexere Aromen, als nur das Mehl zu bräunen.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund
- Rindfleisch runde Steaks (5-6 Unzen pro Stück, rund 6 Steaks)
- 2 Unzen Speiseöl
- 1 große Zwiebel (geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten)
- 2 Unzen
- Allzweckmehl
- 1½ Tassen Rinderbrühe oder Rinderbrühe
- 1 (14,5 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten (plus die Flüssigkeit)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Teelöffel koscheres Salz
- 1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Ofen auf 300 F vorheizen. Das Fleisch gründlich mit Papiertüchern trocknen.
- In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen, bis es fast raucht, dann vorsichtig zwei oder drei der Steaks hinzufügen. Die Idee ist nicht, die Pfanne zu überladen. Braune eine Seite für etwa vier Minuten (Sie wollen eine schöne, dunkle Kruste), dann drehen und bräunen Sie die andere Seite. Stellen Sie die gebräunten Steaks beiseite und wiederholen Sie, bis Sie alle gebräunt haben.
- Nun fügen Sie die Zwiebel zu dem Fett in der Pfanne und kochen für ein paar Minuten bis sie durchscheinend und etwas goldbraun sind.
- Das Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren und einarbeiten, bis sich eine dicke Mehlschwitze bildet. Senken Sie die Hitze und kochen Sie die Mehlschwitze für einige Minuten unter häufigem Rühren, bis es einen hellbraunen Farbton annimmt. Lass es nicht brennen!
- Jetzt die gewürfelten Tomaten und die Brühe hinzufügen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie die Sauce etwa fünf Minuten köcheln oder bis sie anfängt sich zu verdicken.
- Als nächstes die gebräunten Steaks zu der Soße zurückgeben und so arrangieren, dass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Topf abdecken und in den Ofen geben.
- Braise für etwa anderthalb Stunden oder bis das Fleisch sehr zart ist. Serve jedes Steak mit einer großzügigen Portion der Soße.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 414 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 115 mg |
| Natrium | 1.556 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 44 g |