Dieses Rezept für glutenfreie Schokoladen-Zucchini-Muffins stammt von Fiona Haynes, unserem Leitfaden für fettarmes Kochen. Fiona kocht für ein glutenfreies Familienmitglied und sagt, dass sogar ihre glutenfressenden Kinder dieses Rezept lieben.
Fiona macht schnelles Brot mit diesem Rezept, ideal zum Frühstück oder nach der Schule. Ich habe Muffins gemacht, weil sie einfach zu verpacken sind, um einen gesunden Snack zu Hause zu bekommen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Sorghummehl (oder glutenfreie Allzweckmehlmischung)
- 1 1/2 Teelöffel Xanthangummi (nicht hinzufügen
- Kaugummi bei Verwendung einer GF- Mehlmischung, die enthält
- Xanthan oder
- Guarkernmehl )
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 Tasse Zucker (granuliert)
- 1/4 Tasse verpackt
- brauner Zucker
- 2 große Eier
- 1/2 Tasse Rapsöl (oder leichtes Olivenöl)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse fettarme saure Sahne (für milchfreie Version Ersatz Apfelmus oder Tofu für saure Sahne)
- 3 Tassen Zucchini (geschreddert)
- 3/4 Tasse halb süße Schokoladenstückchen (glutenfrei)
Wie man es macht
- Ofen auf 176 ° C vorheizen
- Besprühen Sie zwei 8-Zoll-Laibwannen ODER zwei 12-Tassen-Muffin-Dosen mit Antihaft-Kochspray
- Mehl, Xanthan, Salz, Backpulver und Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel geben. Verwenden Sie einen Schneebesen, um zu kombinieren.
- Öl , Zucker, Eier und Vanille in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig verrühren. Sauerrahm (oder milchfreien Ersatz) und geschnetzelte Zucchini einrühren. Rühre die Mehlmischung in den Teig, bis alles zusammen kommt. Schokoladenchips einklappen .
- Den Teig zwischen den vorbereiteten Laib- oder Muffinpfannen verteilen und 50 Minuten auf Laib oder 25-30 Minuten auf Muffins backen oder bis ein in die Mitte des Laibs oder Muffins eingefügter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Vor dem Auskochen 10 Minuten auf dem Rost abkühlen lassen.
- Ergibt etwa 24 Muffins oder 8-10 Scheiben pro Laib
- Erinnerung: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 161 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 41 mg |
| Natrium | 180 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |