Wie man glutenfreies Brot macht - eine Schritt-für-Schritt Anleitung

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Sammeln Sie glutenfreie Zutaten

Um dieses Rezept für hausgemachtes glutenfreies Brot zu machen , benötigen Sie die folgenden glutenfreien Zutaten. Alle Zutaten sollten vor dem Start Raumtemperatur haben.

Für konsistente Ergebnisse wird dringend empfohlen, dass Sie in diesem Rezept keine Zutaten ersetzen und dass Sie Ihre trockenen Zutaten auf einer guten Küchenwaage wiegen. Wenn Sie oft Brot backen, ist es viel schneller und leichter zu wiegen als zu messen.

Trockene Inhaltsstoffe

• 135 Gramm / 4,8 Unzen / etwa 1 Tasse weißes Reismehl
• 100 Gramm / 3,5 Unzen / etwa 1 Tasse Tapiokastärke
• 75 Gramm / 2,6 Unzen / etwa 1/2 Tasse Zuckerhirse Mehl
• ODER leichtes Buchweizenmehl - Siehe Hinweis unten.
• 70 Gramm / 2,5 Unzen / etwa 1/2 Tasse brauner Reismehl
• 20 Gramm / 2 Esslöffel trockene aktive Hefe
• 25 Gramm / 2 Esslöffel Rohrzucker
• 11 Gramm / 1 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Gramm / 1 Teelöffel Guarkernmehl
• 2 Gramm / 3/4 Teelöffel Xanthan-Gummi
• 1,25 Gramm / 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer (fügt Geschmack hinzu und wirkt als natürliches Konservierungsmittel)
• Optional - 7 Gramm / 1 Esslöffel Apfelfaser (ein trockenes Nahrungsergänzungsmittel, erhältlich in Naturkostläden)

Flüssige Zutaten

• 3 große Eiweiße, Raumtemperatur (114 Gramm / 4 Unzen)
• 2 Esslöffel leichtes Olivenöl (25 Gramm)
• 1 Teelöffel Apfelessig (5 Gramm)
• 286 Milliliter / 9,66 Unzen lauwarmes Wasser / 1 Tasse + 3 Esslöffel + 1 Teelöffel (kein heißes Wasser verwenden - es wird die Hefe töten)

Hinweis: Wenn Sie Ihr glutenfreies Mehl im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, sollten Sie diese Zutaten vor der Zubereitung von Brotrezepten auf Raumtemperatur bringen. Gekühlte Zutaten werden den Aufstieg des Brotes behindern.

Glutenfreies Sorghummehl oder leichtes Buchweizenmehl wirken beide wunderbar als Teil der in diesem Rezept verwendeten Mehle. Sowohl Bouchard Family Farms in Fort Kent, Maine als auch Buffalo Valley Grains in Buffalo, MN verkaufen leichtes Buchweizenmehl online.

Wenn Sie eine Getreidemühle haben, können Sie Ihr eigenes glutenfreies leichtes Buchweizenmehl mahlen. Verwenden Sie glutenfreien Buchweizen. Birkett Mills und Eden Foods verkaufen beide geschälten Buchweizen und beide Produkte machen wunderbare Buchweizenmehl zu Hause.

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Verwenden Sie sowohl Xanthan Gum und Guarkernmehl in diesem Rezept für glutenfreies Brot

Wenn Sie mit der Beschaffenheit, Haltbarkeit und dem Aussehen Ihres selbstgemachten glutenfreien Brotes normalerweise nicht zufrieden sind, sollten Sie Xanthangummi (oder Guarkernmehl) verwenden und eine Kombination von Xanthangummi und Guarkernmehl in Ihren Rezepten verwenden . Hier ist der Grund.

Sie benötigen 3/4 Teelöffel Xanthan und 1 Teelöffel Guarkernmehl für dieses Rezept.

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Werkzeuge für die Herstellung von konsistent guten glutenfreien Brot

Die folgenden Tools helfen Ihnen, konsistent gutes glutenfreies Brot zu machen:

• Eine hochwertige, professionelle Metall-Laib-Pfanne. Wir lieben Americoat Loaf Pans aus USA Pans. Brot backen gleichmäßig und die ungiftige Beschichtung macht das Verkleben überflüssig. Sie sind online in einer Vielzahl von Größen erhältlich. Händler wie Amazon verkaufen sie zu vernünftigen Preisen. Sie sind auch in Küchengeschäften erhältlich.
• Eine gute und genaue Küchenwaage zum Wiegen von Zutaten. Wenn Sie Zutaten wiegen, erhalten Sie beim Backen gleichbleibende Ergebnisse. Waagen sind, was professionelle Bäcker und aus einem intelligenten Grund verwenden - Konsistenz!
• Ein hochwertiges sofortlesbares Digitalthermometer. Dieses wunderbare kleine Werkzeug kann Ihnen sagen, wenn Ihr Brot fertig ist. Es ist so viel klüger als ein Timer, wenn es darum geht zu wissen, wann das Brot vollständig gebacken ist.
• Ein dünner Nylon-Spatel eignet sich hervorragend zum Formen von glutenfreien Brotteig in gut aussehende Brote. Diese Art von Spatel ist kostengünstig und ist in Restaurants und Online-Shops wie King Arthur Flour erhältlich.

Nicht abgebildet, aber extrem nützlich beim Brotbacken ist ein Standmixer wie ein Kitchen Aid. Ein kräftiger Standmixer erleichtert das Mischen von glutenfreien Brotteigen.

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Für beste Ergebnisse Verwenden Sie eine Küchenwaage, um trockene Zutaten zu wiegen

Erleben Sie konsistente Ergebnisse beim Brotbacken, wenn Sie eine hochwertige Küchenwaage verwenden, um Ihre Rezepturbestandteile zu wiegen, anstatt Messbecher zu verwenden.

Verwende deine Küchenwaage, um die folgenden glutenfreien Mehle und Stärken zu wiegen:

• 135 g / 4,7 Unzen / 1 Tasse weißes Reismehl
• 100 g / 3 oz / 1 Tasse Tapiokastärke
• 75 Gramm / 2,6 Unzen / 1/2 Tasse Zuckerhirse Mehl oder leichtes Buchweizenmehl
• 70 g / 2,5 Unzen / 1/2 Tasse brauner Reismehl

Um die restlichen trockenen Zutaten zu wiegen, sind die Gewichte wie folgt:

• 25 Gramm Rohrzucker
• 11 Gramm Salz
• 20 Gramm trockene aktive Hefe
• 3 Gramm Guarkernmehl
• 2 Gramm Xanthangummi
• 7 Gramm Apfelpektinfaser
• 1,25 Gramm gemahlener Ingwer

Wenn alle trockenen Zutaten gewogen sind, gründlich mit einem Schneebesen vermischen und in eine große Rührschüssel geben.

Hinweis: Jeder Versuch, genaue Gewichts- und Maßangaben für die Zutaten in diesem Rezept zu liefern, wurde getroffen, aber die Skalen variieren wie die Messbecher und die Menschen, die sie verwenden. Wir verwendeten eine Waage, die in Gramm oder Unzen wiegt und diese Gewichte in diesem Rezept zur Verfügung gestellt hat, mit Ausnahme der Messung für Wasser, die auch eine Messung in Millilitern für diejenigen enthält, die einen Becher mit Milliliter-Messungen haben. Wenn Sie Flüssigkeiten in Millilitern messen möchten, verwenden Sie eines der bequemen Konvertierungsprogramme online, um von Gramm zu Milliliter zu konvertieren.

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Flüssige Zutaten für neues glutenfreies Brot

Alle flüssigen Zutaten sollten bei Raumtemperatur sein, um einen guten Anstieg für den Brotteig zu fördern.

• 3 große, Raumtemperatur Eiweiß / 114 Gramm / 4 Unzen
• 25 Gramm / 2 Esslöffel leichtes Olivenöl oder Ihr Lieblings-Pflanzenöl
• 5 Gramm / 1 Teelöffel Apfelessig
• 286 Milliliter / 274 Gramm (wenn Sie eine Trockenwaage verwenden) / 9,66 Flüssigunzen / 1 Tasse + 3 Esslöffel + 1 Teelöffel warm (kein heißes Wasser)

Geben Sie bei Raumtemperatur Eiweiß in eine separate Rührschüssel. Verwenden Sie vorzugsweise einen Standmixer mit einem Paddelaufsatz und schlagen Sie ihn für etwa 1 Minute oder kurz bis zum Schäumen hoch. Fügen Sie leichtes Olivenöl und Apfelessig hinzu und schlagen Sie auf Medium, um zu kombinieren.

Fügen Sie der Eiweißmischung trockene Zutaten hinzu. Wenn der Mixer niedrig ist, gießen Sie nach und nach warmes Wasser in die Schüssel. Schlagen Sie niedrig, bis die Mischung einen dicken Teig bildet. Mit einem Spatel die Seiten der Rührschüssel abkratzen.

Schlagen Sie den glutenfreien Brotteig ca. 3 Minuten in die Höhe. Dies hilft der Flüssigkeit, von den trockenen Zutaten gründlich absorbiert zu werden, und integriert auch Luft in den Teig.

Fetten Sie eine 8 X 4-Zoll-Laibpfanne, vorzugsweise eine schwere Metallpfanne. Dieses Rezept wurde speziell für die Verwendung in dieser Laibpfanne entwickelt.

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So sollte Ihr glutenfreier Brotteig aussehen

Wenn du deinen glutenfreien Brotteig fertig hast, sollte er wie oben abgebildet aussehen. Es sollte dick sein und wird an Ihrem Mixer Paddel haften, ohne davon abzutropfen. Es wird jedoch keine Teigkugel wie Weizenbrotteige bilden.

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Verwenden Sie einen dünnen "Spreizer" Spatel, um glutenfreien Brotteig zu übertragen

Ein dünner "Spreizer" -Spatel eignet sich perfekt, um glutenfreie Brotteig in eine vorbereitete 8 x 4-Zoll-Laibpfanne zu kratzen. Nachdem der Teig in der Pfanne ist, benutze den Spatel, um den Teig zu schneiden, um Luftblasen zu entfernen und den Teig in eine schöne Laibform zu glätten. Tauchen Sie den Spachtel mehrmals in Wasser, während Sie den Laib formen, damit der Teig nicht am Spatel haften bleibt.

Spatelspatel sind in Kochgeschäften erhältlich und online von Websites wie King Arthur Flour.

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Glutenfreier Brot-Teig bereit zu steigen

So sollte Ihr glutenfreies Brot aussehen, nachdem Sie es mit dem Spatelspachtel geglättet haben. Wenn Ihr Brot so aussieht, erhalten Sie einen schön geformten Laib Brot.

Den Teig locker mit Plastikfolie abdecken und die Pfanne an einem warmen, zugfreien Ort aufstellen. Dies dauert etwa 30 bis 45 Minuten. Der Laib sollte gerade über die Oberkante Ihrer Pfanne steigen.

In diesem Stadium der Vorbereitung heizen Sie Ihren Ofen auf 375 F / 190 C vor. Für beste Backergebnisse verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Ofentemperaturen genau sind.

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Glutenfreies Brot ist fertig zum Backen!

Das obige Foto zeigt, wie Ihr glutenfreies Brot aussehen sollte, wenn es auf die richtige Stufe zum Backen gebracht wurde.

Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie für ungefähr 30 Minuten oder bis goldenes Braun. Zelt locker mit Folie. Backen Sie für weitere 30 Minuten oder bis ein sofort gelesenes digitales Thermometer 208 F / 97,8 C liest. Dies ist ein wichtiger Schritt und stellt sicher, dass Ihr Brot vollständig gekocht ist.

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Verwenden Sie ein digitales "Instant Read" -Thermometer, um zu wissen, wann Brot fertig ist!

Anstatt zu raten, gibt es einen besseren Weg zu wissen, wann dein Brot gründlich gebacken ist. Verwenden Sie ein "Instant Read" Digitalthermometer. Am Ende des zeitgesteuerten Backens legen Sie Ihr digitales Thermometer in die Mitte des Brotlaibs. Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht zu nahe an den Seiten oder am Boden der Pfanne platzieren.

Wir wissen, dass unser Laib glutenfreies Brot durchgebrannt ist, weil mein digitales Thermometer eine Innentemperatur in der Mitte des Laibs von 208 F / 97,8 C zeigt. Leicht. Kein Raten mehr, wenn mein Brot fertig ist.

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Neues glutenfreies Brot in Scheiben geschnitten und essfertig!

Verwenden Sie Ihren dünnen Spatel oder ein Messer, um den Laib sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aus der Pfanne zu lösen. Cool auf einem Drahtgitter. Wenn das Brot total kühl ist.

Knusprige Kruste. Offen, leicht aber feucht, spritzige Textur, Aroma und Geschmack des Brotes. Das ist gutes hausgemachtes glutenfreies Brot.

Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.