Lernen Sie Ihre Körner kennen: Der erste Schritt beim Kochen ohne Gluten
Gluten ist der Catchall-Name für ein Protein, das in Weizen gefunden wird. Lebensmittel von Roggenbrot bis Pasta haben Glutengehalt, sowie Lebensmittel, die Sie nicht vermuten würden, wie einige Salatsoßen oder sogar Ihr Lieblingsbier. Gluten wirkt als natürlicher Kleber, um bestimmte Nahrungsmittel zusammenzuhalten.
Viele Menschen können Gluten ohne negative Auswirkungen konsumieren. Andere sind glutensensitiv oder glutenintolerant. Ihre Körper gehen in den Angriffsmodus, wenn sie etwas essen, das Gluten enthält.
Wenn Gluten ihren Verdauungsapparat trifft, leiden ihre Körper an einer abnormen Immunreaktion. Gluten-empfindliche Erwachsene können Blähungen, Gas, Verstopfung oder Durchfall erfahren. Sie können Hautreaktionen haben oder sich nach dem Essen neblig und müde fühlen.
Laut der National Foundation for Celiac Awareness sind etwa 18 Millionen Amerikaner glutensensitiv. Einer von 100 Amerikanern ist glutenintolerant - sie leiden an Zöliakie und erleiden schlimmere körperliche Reaktionen, wenn Gluten eingenommen wird, einschließlich Dünndarmschäden.
Dennoch entscheiden sich andere einfach dafür, glutenfrei zu gehen, obwohl es wenig wissenschaftliche Beweise dafür gibt, dass die Eliminierung von Gluten aus der Diät eine gute Gesundheit fördert, wenn Sie nicht empfindlich oder intolerant gegenüber dem Protein sind.
Ob Sie Gluten aus Ihrer Ernährung eliminieren müssen oder ob Sie nur wollen, herauszufinden, welche Lebensmittel dieses Protein enthalten, kann eine Herausforderung sein. Manchmal ist es offensichtlich, aber manchmal nicht.
Lesen Sie immer Zutaten und Etiketten, um sicher zu sein, wenn Sie allergisch auf Gluten sind, aber diese Liste kann Ihnen helfen zu identifizieren, welche Körner und Mehle gefährlich sind und welche vollkommen sicher sein können.
Unsichere Körner, die Gluten enthalten
- Weizen: Alle Weizensorten enthalten Gluten, einschließlich Dinkel, Durum, Grieß, Graham, Faro, Emmer, Einkorn, Triticale und Kamut. Dazu gehören Vollkornprodukte, Beeren, Keime, Kleie, Mehle, gekeimter Weizen und fermentierter Weizen.
- Gerste: Alle Sorten und Formen von Gerste enthalten Gluten, und Gerste kann sich in einigen Lebensmitteln verbergen, die Sie nicht vermuten würden, wie Malzessig, Malzgetränke und Bonbons, brauner Reissirup aus Reismalz und Bier.
- Roggen
Sichere glutenfreie Körner
Nicht alle Körner sind automatisch auf der unsicheren Liste, nur weil sie Körner sind. Dies sind einige, die Sie essen können sollten:
- Amaranth
- Buchweizen
- Mais
- Hirse
- Montina® (indisches Reisgras)
- Hafer
- Andenhirse
- Reismehl: weiß, süß oder Sushi, braun oder wild
- Sorghum
- Teff
Die Verwendung von Hafer in glutenfreien Diäten ist jedoch umstritten. Die Gluten-Intoleranz-Gruppe, die Zöliakie-Stiftung und die Canadian Celiac Association genehmigen die Verwendung moderater Mengen glutenfreien Hafers. Andere Organisationen, einschließlich der Celiac Sprue Association, empfehlen, Hafer zu vermeiden.
Sichere glutenfreie Bohnenmehle
Einige Bohnenmehle gelten auch als sicher. Sie beinhalten:
- Fava Bohne
- Kichererbse
- Garfava (eine Kombination aus Kichererbsen- und Favabohnenmehl)
- Erbse
- Romano (Preiselbeere)
- Soja
Manchmal wird Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl "Gramm" -Mehl genannt. Dies sollte nicht mit "Graham" Mehl verwechselt werden, das von Weizen kommt.
Sichere glutenfreie Nussmehle
Nussmehle, von denen nicht bekannt ist, dass sie Gluten enthalten:
- Mandel
- Kastanie
- Kokosnuss
- Haselnuss
- Pekannuss
Sichere glutenfreie Wurzelgemüse Stärken
Einige Wurzelgemüse Stärken sind auch sicher. Sie beinhalten:
- Arrowroot
- Kartoffelstärke
- Kartoffelmehl
- Tapioka