Einflussfaktoren auf Koffein in Tee

Die Koffeingehalte von Tees werden oft missverstanden und falsch aufgelistet. Zum Beispiel denken viele Leute, dass grüner Tee immer weniger Koffein enthält als schwarzer Tee, und manche Leute denken, dass weißer Tee von Natur aus wenig Koffein enthält. Holen Sie sich die Fakten hinter Tee und Koffein mit diesem Leitfaden zu Faktoren, die den Koffeingehalt in Tees beeinflussen.

Koffeinfreier "Tee" gegen entkoffeinierten Tee

Obwohl es viele natürlich koffeinfreie Kräutertees gibt , gibt es keine natürlich koffeinfreien "wahren Tees" (Tees aus Camellia sinensis , wie grüner Tee, schwarzer Tee und weißer Tee).

Entgegen der landläufigen Meinung sind entkoffeinierte Tees nicht koffeinfrei. Sie enthalten immer noch Koffein.

Seit etwa einem Jahrzehnt gab es einen populären Koffeinmythos, der die Entkoffeinierung zu Hause bei Tee umgab. Nach diesem Mythos könnten Sie den Tee zu Hause entkoffeinieren, indem Sie ihn etwa 30 Sekunden einweichen lassen, den Tee ausgießen und ihn dann erneut brühen. Dies wurde wissenschaftlich als falsch erwiesen. Es entkoffeiniert Ihren Tee nicht.

Koffein nach Typ: Schwarzer Tee, grüner Tee, weißer Tee und vieles mehr

Traditionell haben viele Leute daran gedacht, dass der Koffeingehalt des Tees mit den Teesorten wie schwarzem Tee , grünem Tee und weißem Tee in Verbindung gebracht wird . In jüngerer Zeit haben wissenschaftliche Tests gezeigt, dass Variationen des Koffeingehalts verschiedener Teetypen mehr damit zu tun haben, wie sie gebraut werden, als wie sie zu Tee verarbeitet wurden.

Zum Beispiel, wenn Sie Ihren weißen Tee bei einer niedrigen Brühtemperatur für eine kurze Infusionszeit brühen, dann wird es viel weniger Koffein enthalten als wenn Sie es wie einen schwarzen Tee brauen.

In der Tat, einen weißen Tee zu brauen, wie Sie einen schwarzen Tee (mit kochendem oder fast kochendem Wasser für vier Minuten vor fünf Minuten) brauen würde, könnte eine Tasse weißen Tee, der in Koffein höher als schwarzer Tee ist, produzieren.

Für mehr über grünen Tee und Koffein, lesen Sie die FAQ Wie viel Koffein ist in grünem Tee?

Koffein und Brauart

Braumethoden und -stile können einen großen Einfluss auf den Koffeingehalt eines Tees haben.

Bei einer höheren Wassertemperatur, einer längeren Brühzeit oder einem höheren Verhältnis von Teeblättern zu Wasser erhöht sich der Koffeingehalt Ihres Gebräus. Die Verwendung von Teebeuteln kann auch den Koffeingehalt Ihres Tees beeinflussen (siehe "Koffeingehalte in verschiedenen Teestufen" unten).

Koffeinlevel in verschiedenen Teestufen

Tea-Grade sind Kategorien, die Tees zugeordnet werden, je nachdem, wie vollständig oder gebrochen die Blätter sind. Im Allgemeinen geben zerbrochene Blätter mehr Koffein in Ihr Gebräu schneller als ganze Blätter. Teebeutel enthalten oft sehr gebrochene Teesorten, daher neigen sie dazu, einen höheren Koffeingehalt zu haben. (Weitere Informationen finden Sie unter Teebeutel vs. ganzen Blatt Tee .)

Tee-Noten bewerten auch, wie "tippy" ein Tee ist. Das Verhältnis der Spitzen in einem Tee kann auch seinen Koffeingehalt beeinflussen.

Tee-Tipps, Tee-Stängel und Koffein-Levels

Tee Tipps / Knospen (die neu gebildeten Blätter der Teepflanze , die oft verwendet werden, um weißen Tee zu machen) sind allgemein bekannt, um in Antioxidantien und Nährstoffen höher als ältere Teeblätter zu sein. Jedoch bemerken wenige Leute, dass sie auch im Koffein höher sind als ältere Teeblätter.

In Bezug auf das reine Blatt, sind viele weiße Tees von außerhalb von Fujian, China Koffein höher als schwarze Tees, einfach weil sie mit mehr Spitzen / Knospen gemacht werden.

Ähnlich sind tippige Schwarztees und grüne Tees im Koffein höher als ihre Blattgegenstücke .

Umgekehrt enthalten Tee-Stängel sehr wenig Koffein. Tees wie Hojicha und Kukicha werden aus "Zweigen" (Stielen) hergestellt und sind von Natur aus sehr koffeinarm .

Coffein-Niveaus der Tee-Varietals

Die Assamica- Teesorte hat einen höheren Koffeingehalt als andere Teevarietäten. Die Assamica- Rebsorte wird hauptsächlich in Assam, Indien, angebaut und verwendet, um kühne, tanninhaltige Schwarztees, wie Englischer Frühstückstee, herzustellen.

Die sogenannten "White tea varietals" (Chinas Teesorten # 1 und # 2) sind von Natur aus koffeinärmer (und höher in Antioxidantien) als andere Rebsorten. Aus diesem Grund sind weiße Tees aus diesen Rebsorten (wie Fujian Silver Needles und White Peony) auch weniger Koffein und mehr Antioxidantien als viele andere Teesorten.

Es gibt jedoch einige "weiße Tees" aus anderen Rebsorten in anderen Teilen der Welt, und diese weißen Tees sind nicht so wenig Koffein. Ein Beispiel dafür ist das Weiße Darjeeling, das aus Rebsorten mit höherem Koffeingehalt besteht und meist aus Teespitzen besteht (die natürlich mehr Koffein enthalten als geöffnete Blätter oder Stängel).

Coffein in Schatten-gewachsenen Tees

Im Allgemeinen haben Schatten-gewachsene Tees (wie Gyokuro grüner Tee ) höhere Niveaus des Koffeins als andere Tees. Dieses Phänomen hat mit einer Verschiebung des Chlorophylls und anderer Chemikalien zu tun, die auftritt, wenn Netze verwendet werden, um die Blätter in den Tagen oder Wochen vor der Ernte vor der Sonne zu schützen.

Koffeingehalt von Pulvertees

Pulvertees (wie Matcha Green Tea ) sind in der Regel sehr reich an Koffein. Dies liegt daran, dass Sie das gesamte Blatt konsumieren und nicht nur eine Infusion des Blattes, so dass Sie sein gesamtes Koffein konsumieren, anstatt nur etwas davon.

Matcha-Pulvertee ist besonders reich an Koffein, weil er im Schatten gewachsen ist (siehe "Koffein in Shade-Grown Tees" oben).

Koffeinfreisetzung in gedrehten oder gerollten Tees

Tees, die stark gerollt oder verdreht sind, können Koffein langsamer freisetzen als Blätter, die flach oder offen sind. Dies trifft eher auf bestimmte Arten von Oolong-Tees zu , die typischerweise oft in einer Gaiwan- oder Yixing-Teekanne gebraut werden. Es ist nicht bekannt, ob die Gesamtfreisetzung von Koffein über mehrere Infusionen mit der Koffeinfreisetzung einer einzelnen Infusion in ähnlichen, aber weniger gedrehten / gerollten Tees vergleichbar ist.

Teemischungen und Koffeinlevel

Tees, die mit anderen Zutaten (wie Minze oder Masala Chai-Gewürzen ) gemischt wurden, haben oft einen niedrigeren Koffeingehalt als ungebundene Tees. Dies liegt daran, dass Menschen sie oft mit dem gleichen Verhältnis von Tee zu Wasser (wie ein Teelöffel pro Tasse) brauen, aber die Gesamtmenge des verwendeten Teeblatts ist niedriger, da es teilweise durch Kräuter ersetzt wurde.