Sencha ist Japans beliebteste Teesorte , sowohl in Japan als auch im Ausland. Es ist ein gedämpfter grüner Tee, der aus kleinblättrigen Camellia Sinensis- Büschen oder Yabukita (nördlich des Bambuswaldes) hergestellt wird. Während der Verarbeitung wird es in eine nadelähnliche Form gerollt, gedämpft, getrocknet, sortiert und gemischt.
In den letzten Jahren wurden "Sencha" -Tees in China, Südkorea und anderen Ländern produziert, obwohl manche die Echtheit dieser Tees in Frage stellen, da die Teepflanzen und Verarbeitungstechniken unterschiedlich sind.
Wie schmeckt Sencha?
Sencha neigt dazu, einen erfrischenden Geschmack zu haben, der als pflanzlich, grün, ozeanisch, algenartig oder grasig beschrieben werden kann. Aromen variieren mit verschiedenen Arten von Sencha. Wenn Sie es hart oder übermächtig grasig finden, kann es sein, dass Sie es falsch brauen oder minderwertigen Sencha kaufen.
Wie man Sencha macht
Ein Verhältnis von einem Teelöffel Tee zu einer Tasse Wasser guter Qualität ist ein guter Anfang. Generell bevorzugen Sencha-Tees eine niedrigere Brühtemperatur. Wasser, das gerade angefangen hat zu köcheln, ist normalerweise ideal. Für Sencha werden auch sehr kurze Brühzeiten bevorzugt. Beginnen Sie ungefähr 20 Sekunden und sehen Sie, was Sie denken. Einige Senchas sind am besten mit etwa 15 Sekunden steil, während andere sogar 90 Sekunden bewältigen können.
Alles, was gesagt wird, einige sehr hochwertige, organische Senchas schmecken perfekt, wenn sie mit kochendem oder fast kochendem Wasser zubereitet werden. Sie schmecken nicht genauso wie bei einer niedrigeren Temperatur, aber sie können immer noch sehr gut schmecken.
Wenn du sie mehr als einmal infundierst, versuche deine steile Zeit etwas für die zweite Infusion zu nehmen, dann bringe sie für die dritte auf und verlängere sie ein wenig mehr für nachfolgende Infusionen.
Arten von Sencha
Es gibt verschiedene Arten von Sencha Grüntee, darunter:
- Shincha - Auch bekannt als Ichiban-Cha oder New Tea, das ist Sencha, die im Frühjahr geerntet wurde. Es neigt dazu, einen süßeren, nuancenreicheren und manchmal reicheren, mehr umami- gefüllten Geschmack als andere Arten von Sencha zu haben.
- Asamushi Sencha - Dies ist eine leicht gedämpfte Form von Sencha. Sämtlicher Sencha-Tee wird während der Verarbeitung gedämpft, aber die Dauer der Dampfbehandlung variiert. Verschiedene Dämpfungen sind verschiedene "Mushi". Leichtere Dämpfe ergeben einen leichteren, saubereren, zarteren, adstringierenderen Geschmack sowie eine hellere Farbe.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha ist am anderen Ende des Spektrums von Asamushi Sencha. Gemacht mit etwa 90 Sekunden Dämpfen ist es so tief gedämpft wie ein Sencha. Aufgrund einer tieferen Bedampfung hat es mehr gebrochene Blätter als der nadelartige Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha hat einen kräftigen, ozeanischen Geschmack mit weniger Nuancen und eine entsprechend dunkle, satte Farbe, wenn es trocken ist und wenn es infundiert wird. Es hat auch ein dickes Mundgefühl und buttriges Aroma und Geschmack, die einige mit Gyokuro grünem Tee verbinden. Wie Bancha kann es gut für die Paarung mit Essen sein.
- Chumushi Sencha - Dies ist der dritte "Mushi" von Sencha. Es liegt zwischen Asamushi Sencha und Fukamushi Sencha und wird etwa eine Minute gedämpft.
- Genmaicha und Genmaimatcha - Diese beiden Teesorten können mit Sencha oder Bancha hergestellt werden. Einige sind hohe Grade sogar mit Shincha gemacht! Sie sind beide Tees, die mit geröstetem braunem Reis gemischt werden. Manchmal knallen die Reiskerne, wenn sie getoastet werden, und geben Genmaicha den Spitznamen "Popcorntee". Genmaimatcha ist eine Variante von Genmaicha, die mit einer kleinen Menge Matcha oder pulverisiertem Sencha bestäubt ist.
- Pulverisierter Sencha - Dieser Tee könnte als eine Variante von Matcha betrachtet werden. Im Gegensatz zu Matcha ist es kein Schatten gewachsen. Es hat einen Geschmack, der im Frühling pflanzlich und schön ist. Es funktioniert auch gut zum Kochen mit Tee .
- Uji Sencha - Uji Sencha kommt aus der berühmten Uji Region von Japan. Dieses kleine Gebiet ist hauptsächlich für seinen Matcha und Gyokuro bekannt, und es ist sehr teuer.
- Shizuoka Sencha - Dies ist meine Lieblingsregion für Sencha. Es ist meistens Asamushi Sencha, gemischt mit etwas Chumushi und / oder Fukamushi Sencha (für die Farbe in der Infusion). Entscheiden Sie sich für die höhere Höhe Asamushi Sencha, da es nachhaltiger produziert wird und viel besser schmeckt als das Monocropped-Zeug aus dem Tiefland.
- Kyushu Sencha - Kagoshima und andere südliche Teile von Japan produzieren auch ziemlich viel Sencha. Vieles davon ist monokropped und nicht so toll, aber einige davon sind biologisch, und einige Teeproduzenten experimentieren dort mit der Herstellung von Sencha aus verschiedenen Teevarietäten. Halten Sie Ausschau und Sie können einige gute Tees aus dieser Gegend finden.
Wo kaufen Sencha
Bio-Sencha und Bio-Sencha aus kontrolliert biologischem Anbau können bei Yuuki Cha, im Sencha Genmaicha-Tee von Pursuit of Tea und im Nishi Organic Shincha der Samovar Tea Lounge bezogen werden.
Full Disclosure : Der Autor hat zuvor freiberuflich für In Pursuit of Tea und Samovar Tea Lounge gearbeitet.
Sencha Rezepte
- Strawberry Sencha Fresca - Diese Variante eines Agua Fresca ersetzt kaltes Wasser mit kaltem Sencha für einen hellen, sommerlichen Geschmack und einen antioxidativen Boost.
- Zitronen-Ingwer-Sencha-Rezept - Du kannst auch Houjicha oder Kukicha dazu verwenden, aber ich bevorzuge es mit Sencha. Es kann heiß oder eisgekühlt werden.
- Green Tea Vodka Rezept - Dieses Rezept fügte einen komplexen, zitrusartigen, pfeffrigen Geschmack hinzu, der unerwartet und belebend war, aber dennoch sauber und einfach in Cocktails zu mischen.
- Green Tea Smoothie Rezept - Dieses Rezept legt nicht fest, welche Art von grünem Tee zu verwenden, aber Sencha funktioniert sehr gut, vor allem, wenn Sie Erdbeeren verwenden.
- Iced Mint Green Tea Rezept - Wie viele japanische Grüntees passt Sencha gut zu Minze. Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür.
- Sencha Cake Rezept - Verwenden Sie pulverisierten Sencha für einen grünen Tee Kick in Ihrem Kuchen.
- Grüner Tee Reissuppe - Sie können übrig gebliebenen Sencha und übrig gebliebenen Reis verwenden, um eine schnelle, köstliche, gesunde Suppe mit diesem einfachen Rezept zu machen.