Puerh Tee: Shou gegen Sheng

Wenn Sie jemals Puerh Tee im Westen getrunken haben , war es wahrscheinlich Puh Tee . Shou-Tee ist eine fermentierte Teesorte, die in Yunnan, China, aus Teeblättern mit großen Blättern hergestellt wird und für seinen dunklen, reichen Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Puerh Tee kann verwirrend sein. Es ist eine Art von Tee , aber es sind zwei Arten von Tee: Sheng und Shou. Was ist der Unterschied?

Shou-Tee unterscheidet sich von Sheng Puerh dadurch, dass er fermentiert wird, bevor er verpackt, komprimiert oder zum Verzehr verkauft wird.

(Sie können mehr über den Gärungsprozess in "Shou Tea Production" unten erfahren.) Sheng Tee wird entweder "jung" oder "gealtert" getrunken und gärt im Laufe der Zeit natürlich (unter den richtigen Bedingungen ... siehe "Altern Sheng Puerh "unten für weitere Informationen).

Das ganze Sheng-Shou-Ding kann besonders verwirrend sein, weil es dort viele Synonyme gibt. Hier sind ein paar:

Shou Puerh Synonyme

• Shou Tee
• reifer Tee
• gekocht puerh
• gereift puerh
• fertig puerh
• Shou Pu-Erh
• Shou Pu'er
• Shou Puer
• Shou Pu er

Sheng Puerh Synonyme

• Sheng-Tee
• unreifer Tee
• roher Tee
• Mao Cha
• ungepulter puerh
• gealtertes Puerh (wenn gealtert)
• jung puerh (wenn nicht gealtert)
• Sheng Pu-Erh
• Seng Pu'er
• Sheng Puer
• Sheng Pu er

Ein bisschen überwältigend, nicht? Aber keine Sorge - die meisten Namen machen schnell Sinn, wenn Sie diese faszinierende Teekategorie weiter erkunden.

Sheng Tee-Produktion

Sheng Teeproduktion ist ziemlich einfach. Arbeiter ernten Blätter von großblättrigen Assamica Teebäumen. Die Blätter werden leicht gedämpft und dann (gewöhnlich) in Bing Cha (Frisbee-ähnliche, scheibenförmige "Kuchen" aus Tee) gepresst und mit Reispapier umwickelt.

(Manchmal sind sie auch lose oder in andere Formen gepresst. Das Gleiche gilt für Shou Tee.) Und das ist es für die Produktion. Abgesehen vom Terroir ist alles, was wirklich für das Endprodukt wichtig ist, ...

Altern Sheng Puerh

Sheng-Tee wurde absichtlich gealtert und für Tausende von Jahren fermentiert.

Viele Westler behaupten, dass dies als "Unfall" begann, als Tees von Yunnan nach Tibet entlang der Tea-Horse Road transportiert wurden, einer alten Handelsroute, die die Tees abwechselnd heiß und kalt, nass und trocken zur Gärung brachte. Einige Gelehrte sagen jedoch, dass dies nicht wahr ist, und dass schamanische Praktiken und die Kommunikation mit den Pflanzen zu absichtlicher Gärung außerhalb jeglicher kommerzieller Bemühungen führten.

Wie auch immer, Sheng-Tee wird am besten gealtert, wenn es von einer Umgebung vergoren wird, die manchmal heiß und feucht ist, manchmal kalt und feucht und manchmal (wenn auch nicht oft) ein wenig trockener. Nützliche Bakterien, Hefen und Schimmelpilze gedeihen unter diesen Bedingungen und bilden oft einen großen gealterten Tee. Zu diesen Bedingungen gehören das Klima in Hongkong, Taiwan, Malaysia und ein großer Teil des übrigen Südostasiens. Es umfasst nicht die meisten der westlichen Welt, und es enthält definitiv keine klimatisierte / beheizte Wohnung. Wenn du im Westen einen alten Shou Puerh trinken willst, dann willst du einen alten Shou Puerh aus dem Osten kaufen, und du willst wahrscheinlich nicht versuchen, ihn zu Hause zu altern.

Es war einmal, dass "alter Shou" Tee war, der 100 Jahre oder älter war. Dann wurde puerh populärer und 50 Jahre wurden "alter Tee".

Dann 20 Jahre. Dann 10. Heute habe ich sogar drei Jahre alte Tees gesehen, die als "gealtert" vermarktet wurden. Verrückt!

Die meisten Sheng-Tees durchlaufen eine unbehagliche Phase (entspricht etwa unserer Teenagerzeit) von etwa sieben bis etwa 16 Jahren (je nachdem, wie schnell sie fermentieren). Sie werden normalerweise am besten vor oder nach dieser Phase genossen.

Shou Tee Produktion

Heicha und Shou Tee werden beide durch Ernten von Teeblättern hergestellt, indem sie zu einem Haufen (oft in einem geschlossenen oder halbumschlossenen Raum) gebracht werden, um sie für einen längeren Zeitraum (z. B. 60 Tage) feucht und heiß zu halten, um sie zu fördern Bakterien, Hefen und Schimmelpilze wachsen und "wenden" (oft mit einem Mistgabel-ähnlichen Werkzeug) den Haufen. Was Shou von Hei Cha unterscheidet, ist, dass Shou-Tee aus Teebäumen mit großen Blättern ( Assamica ) in Yunnan hergestellt wird.

Während der ersten drei Jahrzehnte der Shou-Produktion wurden die meisten Shou-Tees mit diesem Verfahren teilweise fermentiert und dann mit zusätzlicher Alterung (normalerweise in einem heißen, feuchten Klima wie Hongkong oder Taiwan) weiter "reifen" gelassen.

Jedoch, zusammen mit einem enormen Anstieg auf dem Puerh-Kaufmarkt (bekannt als "Puerh Bubble"), begannen die Erzeuger ihre puerh Tees in den frühen 2000er Jahren vollständiger fermentieren (so dass sie sofort verkaufsfähig und trinkbar).

Sheng Puerhs Ursprünge

Wenn man an das aktuelle Wissen über die biologischen, kulturellen und landwirtschaftlichen Ursprünge des Tees glaubt, dann ist Sheng-Tee wahrscheinlich der erste Tee, der jemals von Menschen gebraut und getrunken wurde. Sheng-Tee stammt aus dschungelähnlichen Wäldern in der Region Yunnan (die jetzt die Provinz Yunnan in China sowie einige benachbarte Regionen umfasst, wie Nordthailand). Obwohl man sagt, dass Tee ungefähr 2000 Jahre alt ist (in Übereinstimmung mit seinem Ursprung Mythos mit dem mythischen Kaiser Shen Nong), führt eine kürzliche Entdeckung von weit älteren Höhlen, die Teeanbau und -produktion zeigen, Gelehrte dazu, Tee mehr zu glauben wie 10.000 Jahre alt. Das macht Sheng Tee zu einem wahrhaft uralten Gebräu!

Die Ursprünge von Shou Tea

Wie alle puerh Tee, Shou Tee wurde zuerst produziert (und wird immer noch in erster Linie produziert) in Yunnan Im Gegensatz zu Sheng Puerh, Shou ist ein sehr junger Tee, historisch gesehen. In der Tat wurde es erst in den 1970er Jahren erfunden.

Shou Tee wurde ursprünglich entwickelt, um den Geschmack, die Farbe und das Aroma eines gealterten Sheng Puerh zu imitieren. Seine Formulierung basierte auf einer Art von fermentiertem Tee, der lange Zeit in Provinzen in der Nähe von Yunnan produziert wurde. Diese Art von Tee ist bekannt als schwarzer Tee ( hei cha , nicht mit dem zu verwechseln, was wir im Westen "schwarzen Tee" nennen und was in China " hong cha " oder "roter Tee" genannt wird).

Aromatisierte Puerh Tees

In den letzten Jahren haben mehr westliche Teefirmen begonnen, mehr Puerh Tees auf ihren Menüs und Websites anzubieten. Einige von ihnen (wie Adagios Yunnan Golden Pu Er) sind nicht aromatisiert, aber unauffällig. Einige (wie einige der Shou Tees von Teance und Sheng Tees von Hou De) sind viel besser und richten sich an einen Connaisseur-Kundenstamm. Und andere (wie der Organic Ancient Puerh Ginger von Rishi Tea ) werden aromatisiert, um dem erdigen Shou-Tee mit dem Zusatz von Zitrusfrüchten, Blumen und anderen Aromen einen wenig populären Reiz zu verleihen.

Sheng Tees werden fast nie aromatisiert, aber mit Shou Tees wird es überraschend üblich.

Einige aromatisierte Shou-Tees lassen sich von der traditionellen chinesischen Medizin inspirieren, die bestimmte essbare Blumen (wie Chrysanthemen), getrocknete Früchte (wie Jujubes) und Gewürze (wie Ingwer ) für gesundheitliche Vorteile anstelle von Geschmack verwendet. Andere werden nur um des Geschmacks willen aromatisiert - ich habe sogar Shou Puerhs in Geschmacksrichtungen wie "Strawberry-Mint" gesehen. Ähm, yum? (Oder nicht.)