Teetypen verstehen

Es gibt Tausende von Teesorten auf der Welt. Im Westen wurden Tees traditionell als grüner Tee, schwarzer Tee und Oolong-Tee klassifiziert. In jüngerer Zeit wurden weißer Tee und Pu-Erh-Tee in die Liste der westlichen Tee-Klassifikationen aufgenommen. Andere Teesorten umfassen gelben Tee, duftenden / aromatisierten Tee und gemischten Tee. Jeder dieser Teesorten hat Verarbeitungsmethoden, Aromen und Aromen, die ihn von den anderen abhebt.

Hier ist, was jeden Tee-Typ einzigartig macht.

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist die häufigste Art von Tee in der westlichen Welt. Es ist bekannt für seinen vollen, kräftigen Geschmack und seine Fähigkeit, sich gut mit vielen westlichen Speisen, insbesondere Süßigkeiten und cremigen Speisen, zu paaren. Aus diesem Grund sind viele beliebte Tees für den Nachmittagstee Schwarztees .

Die Verarbeitung von schwarzem Tee unterscheidet sich von anderen Sorten darin, dass es vollständig (oder fast vollständig) oxidiert ist. Oxidation ist der gleiche natürliche Prozess, der auftritt, wenn Sie Kräuter mischen und ihre Aromen und Aromen für ein paar Minuten entwickeln lassen. Typischerweise wird schwarzer Tee mit Maschinen gerollt oder zerkleinert, um seine natürlichen Öle freizusetzen, die mit Sauerstoff in der Luft reagieren, um den Geschmack und das Aroma der Blätter zu verändern. Wenn die Oxidation als abgeschlossen betrachtet wird, wird der Tee erhitzt und getrocknet, um den Oxidationsprozess zu beenden.

Im Allgemeinen werden die Aromen und Aromen von Tee während der Oxidation voller und tiefer. Noten von Tannin, Malz, Schokolade, Erde, Steinfrüchten, Trauben und / oder Zitrusfrüchten treten hervor.

Die endgültige Farbe der Blätter ist schokoladig braun, braun-schwarz oder blau-schwarz. Das Gebräu neigt dazu, rötlich zu sein, weshalb "schwarzer Tee" in China als " roter Tee " (hong cha) bekannt ist.

* Tippy Tees können gesprenkelt werden (oder komplett aus Silber) oder goldene Spitzen. Nepalesische Schwarztees sind in der Regel nicht vollständig oxidiert, so dass sie oft mit grünlichen Blättern gesprenkelt sind.

Grüner Tee

Grüne Tees erfreuen sich im Westen bei Baby-Boomern und anderen wegen ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile zunehmender Beliebtheit. In Japan und vielen Teilen Chinas sind grüne Tees ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche. Grüne Tees reichen von süß und mild (wie Long Jing) bis vegetativ / grasig und zitronig (wie Sencha ).

Im Gegensatz zu Schwarztee ist grüner Tee nicht oxidiert. Japanische Grüntees (wie Sencha und Gyokuro) werden typischerweise gedämpft. Tees im chinesischen Stil (wie Long Jing und Bi Luo Chun) werden typischerweise mit trockener Hitze unter Verwendung einer ofenartigen rotierenden Trommel und / oder eines Kochgefäßes ähnlich einem Wok verarbeitet.

Diese verschiedenen Verarbeitungsmethoden erzeugen verschiedene Geschmacksrichtungen, so wie das Dämpfen oder Rösten des gleichen Gemüses zu verschiedenen Geschmacksrichtungen führen würde. Grünteesorten im japanischen Stil haben tendenziell stark pflanzliche (pflanzliche), grasige oder ozeanische / Meeresalgen-Noten und einen leichten Zitrus-Unterton. Chinesische Grüntees können einige pflanzliche Aromen haben, aber auch oft ein milderes, süßeres Geschmacksprofil mit Noten von Nüssen, Blüten, Holz und / oder Vanille.

Oolong- Tee

Auch bekannt als "blaugrüner Tee" oder "Wu Long" Oolong-Tee ist eine unglaubliche Tiefe und Komplexität, die viele Feinschmecker, Weinfanatiker und ernsthafte Teetrinker anzieht.

Aus diesem Grund wird er manchmal "der Tee des Kenners" genannt. Seine Aromen / Aromen und seine angeblichen (obwohl viele denken, überbewertet) Fähigkeiten zur Unterstützung bei der Gewichtsabnahme sind Faktoren in seiner steigenden Popularität.

Oolong wird oft als "irgendwo zwischen grünem und schwarzem Tee" beschrieben. Während grüner Tee nicht oxidiert und schwarzer Tee (fast) vollständig oxidiert ist, ist Oolong-Tee teilweise oxidiert. Es wird von Hand oder maschinell gerollt (um die ätherischen Öle zur Oxidation an die Oberfläche zu bringen) und gefeuert und dann oxidieren gelassen. Dieser Vorgang wird viele Male wiederholt, bis das gewünschte Oxidationsniveau erreicht ist. Während dieses Vorgangs können die Blätter zu Kugeln gerollt, verdreht oder anderweitig geformt werden. Viele Oolongs werden nach ihrer Oxidation geröstet, um ihre Aromen und Aromen weiter zu entwickeln. Es gibt jedoch zusätzliche Verarbeitungstechniken (wie Walzen und Formen), die Oolong weiter von Schwarztee und Grüntee unterscheiden.

Abhängig von ihrer Verarbeitung können Oolongs Aromen und Aromen von Honig, Orchideen und anderen Blumen, Litschi und anderen Früchten, Holz, Butter oder Sahne, Vanille und / oder Kokosnuss haben. (Ausnahmsweise sind Wuyi-Oolongs für ihre mineralischen Aromen bekannt, die normalerweise in anderen Oolongs nicht vorkommen.) Diese Nuancen ändern sich häufig und entwickeln sich über mehrere Infusionen hinweg, und das Aroma ist oft so komplex und angenehm wie der Geschmack.

Pouchong-Tee

Pouchong (oder Baozhong) wird manchmal als eine Unterklasse von grünem Tee oder Oolong-Tee angesehen. Es ist grün in der Farbe, aber es ist leicht oxidiert, wie ein Oolong. Einige Lieferanten verkaufen es als Grün, andere als Oolong und wieder andere als eigene Teesorte.

Weißer Tee

Weißer Tee gewinnt wegen seines hohen Gehalts an Antioxidantien und typischerweise niedrigem Koffeingehalt an Beliebtheit . Es hat typischerweise einen sehr feinen, nuancierten Geschmack.

Die Verarbeitung von weißem Tee ist minimal. Es wird aus den Knospen (und, im Fall von Bai Mu Dan / "Weiße Pfingstrose", den Knospen und Blättern) von Rebsorten gewonnen, die eine Menge Daunen (feine weiße "Haare", die die neuen Knospen zum Schutz verwenden) auf ihnen haben . Die Knospen (und manchmal die Blätter) werden sorgfältig luftgetrocknet, sonnengetrocknet und / oder ofengetrocknet.

Die Unterschiede zwischen weißen Tees sind oft mehr mit Qualität als mit Variationen in der Verarbeitung verbunden, und die Unterschiede sind nicht so ausgeprägt wie beispielsweise ein gebrannter grüner Tee gegenüber einem gedämpften grünen Tee. Wenn sie keine Aromen hinzugefügt haben, sind weiße Tees sehr subtil und weich, mit Aromen wie zarte Blumen, Feldgräser, getrocknetes Holz und Kakao.

Einige Lieferanten sagen, dass weißer Tee kein Koffein enthält . Das ist falsch. Wenn es bei einer niedrigen Wassertemperatur für eine kurze Brühzeit gebraut wird, ist es in (jedoch nicht frei von) Koffein niedrig. Laut einer aktuellen Studie ist es tatsächlich höher in Koffein als viele schwarze Tees, wenn sie in kochendem Wasser für längere Infusionszeiten gebraut werden.

Gelber Tee

Gelber Tee ist eine extrem seltene Art von Tee mit einzigartiger Verarbeitung und einem feinen Geschmack. Es wird auf einer Seeinsel in China angebaut und verarbeitet. Nach der Ernte wird es unter Stroh leicht vergoren (nicht oxidiert, was ungewöhnlich ist), dann zu "Nadeln" gerollt und getrocknet.

Der Geschmack ist typisch fruchtig mit einem Hauch von Kakao, Vanille und Blumen.

Pu-Erh Tee

Pu-Erh-Tee (auch "Puer" oder "Pu'er" geschrieben) ist eine seltene Art von Tee, der sowohl oxidiert als auch fermentiert ist. Es ist bekannt für seinen tiefen, erdigen Espresso-Geschmack. Pu-erh wird traditionell nach schweren Mahlzeiten konsumiert und soll die Verdauung und die Cholesterinsenkung unterstützen.

Pu-Erh durchläuft mehrere Verarbeitungsstufen. Die erste ähnelt der Verarbeitung von grünem Tee und führt zu einem Produkt, das "Sheng Cha" genannt wird. Sheng Cha kann dann auf zwei Arten verarbeitet werden, um Pu-Erh herzustellen, wobei beide eine Gärung ähnlich der Gärung in der Weinproduktion beinhalten. Es kann schnell (oder "gereift") unter Zugabe von Wärme und Feuchtigkeit hergestellt werden, oder es kann in einer traditionellen Art und Weise hergestellt werden, in der moderate Feuchtigkeitsgehalte und der Lauf der Zeit die Fermentation befeuern. Altern Pu-Erh ist teurer, aber (wenn gut gemacht) ergibt es einen komplexeren, glatten, angenehmen Tee.

Schlechte Pu-Erhs schmecken typischerweise schlammig oder schimmelig. Gute Qualität Pu-Erhs schmecken normalerweise glatt, intensiv dunkel und leicht süß, und können Noten von dunkler Schokolade, Espresso, Pflaume, Moos, Holz, reichem Boden, Pilzen oder Nüssen haben. Manche vergleichen es mit einem alten Wald. Pu-Erhs, die mehr Alterung benötigen, können scharf oder bitter schmecken.

Aromatische / aromatisierte / aromatisierte Tees

Lange mit dem Nachmittagstee und anderen westlichen Traditionen verbunden, ist Earl Grey der bekannteste aromatisierte Tee in den Vereinigten Staaten. Doch schon lange bevor sie den Westen erreichten, wurden in China duftende und aromatisierte Tees hergestellt. Jasmin duftender Grüntee, Osmanthus Oolong und Rosen-Schwarztee wurden schon vor der Tang-Dynastie hergestellt. Im Gegensatz zu reinen Tees, bei denen das Aroma und der Geschmack vom Terroir, der Rebsorte und der Verarbeitung abhängen, erhalten duftende und aromatisierte Tees den größten Teil ihres Geschmacks aus den hinzugefügten Düften und Aromen.

Geschmacksstoffe können synthetisch oder natürlich hinzugefügt werden. Synthetisches Aroma beinhaltet kleine Mengen von "naturidentischem", natürlichem oder künstlichem Aroma, das mit Teeblättern gemischt wird. Natürliches Aromatisieren beinhaltet das Einbringen eines nicht getrockneten Aromastoffes (wie frische Jasminblüten) neben trockenen Teeblättern. Tee ist hydrophil ("wasserliebend"), also absorbiert er die Feuchtigkeit und das Aroma / Aroma der Jasminblüten. Nachdem frische Jasminblüten mehrmals neben den Tee gelegt wurden, nimmt der Tee das Aroma der Blumen an.

Die Palette der Aromen und Geschmacksrichtungen, die von duftenden und aromatisierten Teesorten erhältlich sind, ist erstaunlich. Französische Teegeschmacksspezialisten sind besonders bekannt für ihr Experimentieren mit ungewöhnlichen Aromen, wie zum Beispiel Meeresalgen, aber die meisten aromatisierten Tees werden mit ziemlich fußgängigen Aromen, wie süßen Gewürzen und Früchten, hergestellt. Obwohl aromatisierte Tees aufgrund der hinzugefügten Zutaten sehr geschmacksintensiv sind, ist es wichtig zu wissen, dass die Qualität des Tees auch einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack haben kann.

Gemischte Tees

Wie aromatisierte Tees sind gemischte Tees Tees mit zusätzlichen Aromen. Mischtees enthalten jedoch tatsächliche Zutaten. Dies können Früchte, Blumen, Gewürze oder andere Zutaten sein. Blended Tees sind oft auch aromatisiert. Manchmal, wenn Tees aromatisiert und gemischt werden, ist das Mischen eher für den visuellen Reiz als für den tatsächlichen Geschmack gedacht.