Carnitas (das Wort übersetzt "kleines Fleisch") sind wunderbare Häppchen von gekochtem / gebratenem Schweinefleisch, die außen knusprig und innen zart sind. In Mexiko werden sie traditionell draußen in riesigen Kupfer- oder Edelstahltöpfen über einem offenen Feuer gekocht, aber diese kleinere Version ist einfach zu Hause auf einem normalen Herd zu machen, was sie für den täglichen Hauskoch viel praktischer macht.
Carnitas werden schmackhaft mit einer Gabel gegessen, begleitet von einer schönen, frischen Salsa oder als Füllung für Tacos, Tortas, Burritos oder Flautas. (Die Anzahl der Portionen, die mit diesem Rezept zubereitet werden, hängt natürlich stark von der Verwendung ab, die Sie dem Fleisch geben.)
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Schmalz (oder Pflanzenöl) zum Braten
- 3 Pfund ohne Knochen Schweinefleisch (
- Schulter oder Po , in einem Stück)
- 1 Quart Brühe (Schwein, Rind oder Huhn; genug, um Fleisch zu bedecken)
- 5 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel (geschält und geviertelt)
- 3 Tassen Orangensaft
Wie man es macht
In einem großen, schweren Topf zwei Esslöffel Schmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch anbraten und von allen Seiten braun färben.
Den Topf von der Hitze nehmen und den Orangensaft hinzufügen. Gießen Sie genügend Brühe hinein, um das Fleisch zu bedecken. Fügen Sie den Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Zwiebelstücke hinzu. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie das Fleisch abgedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Am Ende der Kochzeit den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
Wenn die Flüssigkeit weg ist und nur noch Fleisch und Fett übrig sind, entfernen Sie das Lorbeerblatt und alle restlichen Knoblauch- oder Zwiebelstücke. Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch in kleinere Brocken (Golfballgröße oder kleiner) zu zerkleinern, und lassen Sie sie braten, wenn nötig, ein wenig mehr Schmalz oder Öl hinzufügen. Streuen Sie Salz auf das Fleisch, während Sie es braten, um Ihre Carnitas zu würzen und das Fett auf ein Minimum zu reduzieren.
Ihr köstliches kleines Fleisch ist fertig, wenn die Ränder der Fleischstücke gebräunt und knusprig werden. Du kannst sie wie sie sind servieren (in größeren Stücken), oder du kannst die Stücke aus dem Topf nehmen und sie in kleinere Stückchen zerhacken - oder sogar zerkleinern - um sie als Füllung für Tacos oder Burritos zu verwenden.
Restliche Reste gut im Kühlschrank aufbewahren; in einer Pfanne auf dem Herd langsam erhitzen (sie werden wahrscheinlich kein Öl mehr benötigen) oder in einer Mikrowelle.
-Reditiert von Robin Grose
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 395 |
| Gesamtfett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 129 mg |
| Natrium | 330 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 38 g |