Dieses marokkanische Tajine kennzeichnet eine Familienartgemüsekombination der Karotten, der Kartoffeln und der Kichererbsen. Würzige Feinschmecker werden den optionalen Cayennepfeffer oder die Harissa auf der Seite servieren wollen.
Marokkaner bevorzugen getrocknete Kichererbsen normalerweise in Dosen. Wenn Sie getrocknet sind, tränken Sie etwa 1 Tasse Bohnen über Nacht, und dann kochen bis sie weich sind (60 Minuten oder länger) in Salzwasser, bevor Sie sie zum Rezept hinzufügen.
Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf. Erlauben Sie das Doppelte dieser Zeit, wenn Sie in einem herkömmlichen Topf kochen, und verdreifachen Sie dieses Mal, wenn Sie in einem Ton- oder Keramik-Tajine kochen.
Was du brauchen wirst
- 1 bis 1 1/2 Pfund (500 bis 700 Gramm) Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch, in 2 "oder 3" Stücke schneiden
- 2 Zwiebeln, gehackt oder in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 1/4 Tasse fein gehackter frischer Koriander und / oder Petersilie
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt oder 1 Zimtstange
- Prise Safranfäden, zerbröckelt (optional)
- Cayennepfeffer, nach Geschmack (fakultativ)
- 1/3 bis 1/2 Tasse Olivenöl
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- 1 Pfund (500 g) Karotten, längs geschält und geviertelt
- 1 lb. (500 g) Kartoffeln, längs geschält und geviertelt
- 2 Tassen gekochte oder eingemachte Kichererbsen
- 1/2 Tasse rote oder grüne Oliven
- 1
- konservierte Zitrone , in Viertel geschnitten und entkernt
- zusätzliche Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Wie man es macht
Schnellkochtopf-Methode
Mischen Sie das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander / Petersilie, Gewürzen und Olivenöl in einem Schnellkochtopf. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie das Fleisch mit Druck für 25 Minuten, wenn Sie Rindfleisch verwenden, und ungefähr 35 Minuten, wenn Sie Lamm- oder Ziegenfleisch verwenden.
Fügen Sie die Karotten hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, wenn nötig, damit die Brühe fast die Oberseite der Karotten erreicht.
Abdecken und mit Druck ca. 7 Minuten kochen. Fügen Sie die Kartoffeln und die Kichererbsen hinzu und kochen Sie mit Druck, bis die Kartoffeln zart sind, ungefähr 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie die konservierte Zitrone und die Oliven hinzu und reduzieren Sie die Soße, bis sie dick ist. Übertragen Sie die Tajine auf eine große Servierplatte und garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie, falls gewünscht.
Konventionelle Topfmethode
Mischen Sie das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander oder Petersilie, Gewürzen und Olivenöl in einem Schmortopf oder Topf. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie das Fleisch für ungefähr 1 Stunde, wenn Sie Rindfleisch und ungefähr 1 1/2 Stunden verwenden, wenn Sie Lamm- oder Ziegenfleisch verwenden. Kontrollieren Sie gelegentlich den Füllstand der Brühe und fügen Sie ggf. während des Kochens mehr Wasser hinzu.
Fügen Sie die Karotten und genug Wasser hinzu, so dass die Brühe fast die Spitze der Karotten erreicht. Bedecken und köcheln Sie die Karotten bis fast zart, etwa 10 bis 15 Minuten. Fügen Sie die Kartoffeln, Kichererbsen, Oliven und konservierte Zitrone hinzu, und fahren Sie fort, köchelnd, bedeckt, bis die Kartoffeln zart sind. Aufdecken und reduzieren Sie die Sauce bis dick. Übertragen Sie die Tajine auf eine große Servierplatte und garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie, falls gewünscht.
Ton- oder Keramik-Tagine-Methode
Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, anstatt sie zu hacken, und binden Sie die Petersilie oder den Koriander in ein Bouquet, anstatt es zu zerkleinern.
Gießen Sie etwa die Hälfte des Olivenöls in die Basis einer großen Tajine. Die Zwiebeln über den Boden verteilen und die Möhren auf den Zwiebeln verteilen.
In einer Schüssel das Fleisch mit Knoblauch und Gewürzen vermischen.
Legen Sie das Fleisch in die Mitte der Tajine, Knochen oder fettige Seiten nach unten. Drehe 2 Tassen Wasser in die Schüssel, um die Gewürze auszuspülen, und füge dann dieses Wasser und das restliche Olivenöl dem Tajine hinzu.
Das Fleisch mit dem Petersilienbouquet überziehen und die Oliven und die konservierten Zitronenspalten über Fleisch und Karotten verteilen.
Bedecken Sie das Tajine und legen Sie es auf einen Diffusor bei mittlerer bis mittlerer Hitze und lassen Sie das Tajine köcheln. Dies kann einige Zeit dauern, seien Sie also geduldig. Sobald ein Köcheln erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um den Simmer zu erhalten, und kochen Sie für ungefähr 3 Stunden. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu (und ein wenig Wasser, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist), und kochen Sie weitere 30 bis 60 Minuten, bis das Fleisch und die Karotten sehr zart sind und die Flüssigkeiten reduziert sind. Entsorgen Sie den Cilantro-Strauß und garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie. Serviere direkt vom Tajine.