Kein Raucher? Probieren Sie diese Barbecue Brisket Alternativen
Liebst du gegrillte Rinderbrust aber keinen Raucher oder gar einen Hinterhof? Verzweifle nicht. Es gibt Alternativen. Das Geheimnis der köstlichen Grillbrust liegt in den niedrigen Temperaturen und langsamen Kochen. Sie brauchen keinen Raucher, um dies zu tun. Mit einem Schmortopf, einem Slow Cooker oder einem Küchenofen können Sie auch ein tolles Brisket-Gericht zubereiten.
Barbecue-Traditionalisten mögen anderer Meinung sein, aber eine wichtige Sache, die man sich merken sollte, ist, dass Rinderbrust seit Jahrhunderten ohne Rauch langsam und langsam gekocht wurde.
Walter Jetton , berühmter Pitmaster und persönlicher Koch von Präsident Johnson, bereitete seine Brustbrust in einem Schmortopf vor. Also lass dich nicht von den Eingeweihten herumschubsen.
Das Fleisch : Das Problem mit Brisket ist, dass es hart ist. Dieser Rinderhack wurde seit Generationen als minderwertig angesehen und meist zu Hackfleisch verarbeitet. Aber wenn Sie sich die Zeit nehmen, es richtig vorzubereiten, kann es eines der köstlichsten Mahlzeiten sein, die Sie zubereitet haben.
Der richtige Weg, um ein Bruststück zu kochen, ist niedrig und langsam. Dadurch kann das Fleisch buchstäblich zu einem zarten und köstlichen Bissen schmelzen. Erwarten Sie, ein Bruststück zwischen 30 Minuten bis 2 Stunden pro Pfund abhängig von der Temperatur zu kochen. Wenn eine Rinderbrust im Ofen gebräunt wird, wird die Temperatur typischerweise auf 300 ° F für 30 bis 45 Minuten pro Pfund eingestellt. Wenn ein Bruststück geraucht wird, wird es bei 225 Grad F. für 1 1/2 Stunden bis 2 Stunden pro Pfund gekocht. Halte es niedrig und langsam und es wird großartig.
Rauch : Also, was fehlt?
Der Rauch. Dies geschieht, wenn eine Rinderbrust in einen Raucher gegeben und stundenlang in einer mit Rauch gefüllten Kammer gekocht wird. Das Vorbereiten eines Bruststücks in einer anderen Umgebung verursacht einen Verlust des Rauchgeschmacks. Natürlich kann dies durch Produkte wie Flüssigrauch und andere Inhaltsstoffe ersetzt werden. Es gibt eine ganze Reihe von Vielseitigkeit mit einem Bruststück, also haben Sie keine Angst zu experimentieren.
Feuchtigkeit : Einer der Vorteile beim Kochen einer Rinderbrust in einem Schmortopf oder Topf ist, dass die Säfte eingesperrt sind. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, dass es austrocknet. Wenn Sie ein Brisket im Ofen kochen, stellen Sie sicher, dass Sie es entweder in Folie wickeln oder es häufig anbacken, damit das Top nicht austrocknet. Wenn sie im Ofen gegart (ausgepackt) werden, drehen Sie das Bruststück während der Kochzeit um. Wählen Sie auch ein vollbesetztes Bruststück, wenn Sie in der Küche kochen. Wenn du rauchst, brauchst du das unbeschnittene Bruststück mit allem Fett, um es feucht zu halten. Im Ofen oder Topftopf wird der hinzugefügte Fettgehalt nicht benötigt.
Nicht kochen : Das Problem ist, dass das Fleisch in einem Topf in seinen eigenen Säften sitzen wird. Während dies die Feuchtigkeit auf dem Fleisch hält, neigt es dazu, das Fleisch zum Kochen zu bringen. Kochen bringt nicht das gewünschte Fleisch hervor oder führt zu einem guten Barbecue. Wenn du kannst, ist es am besten, das Bruststück vom Boden des Topfes zu halten. Ein Gitterrost oder ein Bratrost funktioniert perfekt. Behalten Sie die Flüssigkeit im Auge und entleeren Sie sie, wenn sie mit dem Fleisch in Kontakt kommt.