Temperaturen und Sicherheitsrichtlinien für das Kochen und Aufwärmen von Lebensmitteln
Die richtige Temperatur, um ein mittel-seltenes Steak zu kochen, ist 130 ° F - 135 ° F. Jedoch sollte laut foodsafety.gov Rindfleisch, Lamm und Schweinefleisch auf mindestens 145 ° (oder höher, falls gewünscht) gegart werden. Hackfleisch muss auf mindestens 160 ° F gegart werden. Geflügel muss bis mindestens 165 ° F gegart werden. Vollständig gekochter Schinken sollte auf mindestens 140 ° F erhitzt werden.
Beachten Sie, dass die niedrigeren Temperaturen in der Tabelle für seltenes und mittleres Fleisch vom USDA nicht empfohlen werden.
| Fleisch | Temperaturen |
|---|---|
| Steak / Rindfleisch | |
| Selten | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C bis 51,6 ° C) |
| Halb durchgebraten | 130 ° F - 54,4 ° C bis 57,2 ° C |
| Mittel | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C bis 62,8 ° C) |
| Mittel gut | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C bis 68,3 ° C) |
| Gut gemacht | 160 ° F (71,1 ° C) und darüber |
| Lamm | |
| Selten | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Halb durchgebraten | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C bis 65,5 ° C) |
| Mittel | 160 ° (71,1 ° C) |
| Gut gemacht | 165 ° (73,9 ° C) und darüber |
| Geflügel | |
| Hähnchen | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C bis 80 ° C) |
| Truthahn | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C bis 80 ° C) |
| Schweinefleisch | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Schinken, vollständig gekocht (zum Aufwärmen) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Boden Geflügel | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Hackfleisch | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Eier und Eiergerichte | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Aufläufe | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Füllung, Dressing | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Wiedererhitzte Reste | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Haltetemperatur für gekochtes Essen | 140 ° F (60 ° C) |
Gekochtes Essen und Essensreste
Jede Temperatur zwischen 40 ° F (4,4 ° C) und 140 ° F (60 ° C) gilt als "Gefahrenzone" für Lebensmittel. Wenn Lebensmittel zu lange in dieser Gefahrenzone bleiben, können schädliche Bakterien krankheitsbedingt anwachsen.
Lassen Sie die Speisen nicht länger als 2 Stunden aus dem Kühlschrank. Wenn die Temperatur über 32,2 ° C (90 ° F) liegt, nicht mehr als 1 Stunde.
Halten Sie warm gegartes Essen bei 60 ° C oder über 60 ° C, wenn Sie es nicht sofort servieren. Oder, wenn Sie Buffet-Stil servieren. Langsame Kocher , Chafing Dishes und Warming Trays eignen sich gut zum Warmhalten von Speisen zum Servieren oder zum Verwenden einer Wärmeschublade oder zum Warmhalten des Ofens (normalerweise zwischen 65,5 ° C und 93,3 ° C) ).
Halten Sie kalte Speisen bei oder unter 40 ° F (4,4 ° C). Viele Kühlschränke haben eine Standardeinstellung von 45 ° - überprüfen Sie daher die Temperatur, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Legen Sie Reste in flache Behälter, damit sie schnell abkühlen. Sie müssen innerhalb von 2 Stunden bei 40 ° F (4,4 ° C) oder darunter gekühlt werden.
Speisen auf eine Mindesttemperatur von 73,9 ° C (165 ° F) oder bis sie dampfheiß sind, aufwärmen. Wenn Sie eine Mikrowelle zum Aufwärmen von Essensresten verwenden, decken Sie den Behälter ab und drehen Sie ihn, damit er gleichmäßig erhitzt wird.
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