Eines der wichtigsten Werkzeuge, wenn es darum geht, einen Truthahn sicher zu kochen, ist ein Nahrungsmittelthermometer. Ein zuverlässiges Ernährungsthermometer sorgt dafür, dass eine innere Temperatur erreicht wird, die ausreicht, um schädliche Bakterien zu vernichten. Auch wenn Ihr Truthahn mit einem Pop-up-Timer kommt, wird ein Lebensmittel-Thermometer Ihnen die genaueste Lesung geben.
Wie man eine ganze Türkei sicher brät
Wenn der Truthahn gefroren ist, tauen Sie ihn in seiner auslaufsicheren Verpackung mit Kühlschrank oder Kaltwassermethode auf .
Die Ofentemperatur sollte niemals unter 325 F (165 C / Gas 3) liegen.
Stellen Sie den Truthahn auf ein Gestell in einer flachen Bratpfanne oder einer großen Backform, die mindestens 2 Zoll tief ist. Oder machen Sie ein "Rack" mit Folienstreifen oder ruhen Sie den Truthahn auf Karotten- und Selleriestangen aus, damit er nicht aus den Tropfen tropft. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Rücken der Pute und sichern Sie die Beine zusammen mit Küchengarn oder Silikonbinder.
Gib etwas Wasser in die Pfanne, etwa 1/2 Tasse.
Ein Alufolien-Zelt verhindert eine zu starke Bräunung. Entweder den Vogel während der ersten Stunde zelten oder das Zelt nach dem Bräunen auf den Truthahn legen, näher am Ende der Kochzeit.
Behalte das Thermometer im Auge. Der Truthahn muss mindestens 165 F (73,9 C) erreichen. Überprüfen Sie sowohl den dicksten Teil der Brust als auch den innersten Teil des Oberschenkels. (Die empfohlene Brusttemperatur ist 165 F (73,9 C) und die empfohlene Oberschenkel-Temperatur ist 180 F (82,2 C).) Wenn eine Füllung vorhanden ist, überprüfen Sie die Mitte der Füllung.
Es muss mindestens 165 F (73,9 C) registriert werden. Siehe unten für mehr zur Sicherheit der Füllung.
Nachdem Sie den Truthahn aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen .
Dinge, die die Bratdauer beeinflussen können
- Der Ofenthermostat ist möglicherweise nicht genau.
- Ein fehlerhaftes Fleischthermometer. Um Ihr Fleischthermometer auf Genauigkeit zu überprüfen, füllen Sie ein Glas mit Eis. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Lassen Sie es ein paar Minuten stehen und führen Sie dann die Spitze des Thermometers in das Eiswasser ein. Es sollte sich um 32 F (0 C) oder etwas darüber befinden. Drehen Sie die Schraube auf der Rückseite des Thermometers, um sie gegebenenfalls zu kalibrieren.
- Wenn der Truthahn nicht vollständig aufgetaut ist, dauert das Kochen länger.
- Wenn der Truthahn gefüllt ist, dauert es länger zu kochen.
- Wenn der Truthahn während der gesamten Röstzeit mit Folie abgedeckt wird, kann die Kochzeit verlängert werden.
- Eine dunkle Bratpfanne wird schneller kochen als eine helle oder glänzende Pfanne.
- Wenn die Pfanne sehr groß ist, könnte sie die Wärmezirkulation behindern.
Füllung Vorbereitung und Sicherheitstipps
Füllung oder Dressing kann in einer Backform oder im Vogel zubereitet werden. Hier sind einige Tipps, wie Sie den Truthahn füllen und sicher kochen können.
Jedes Fleisch oder Meeresfrüchte muss vollständig gekocht werden, bevor es in die Füllung gemischt wird.
Den Vogel mit der Mischung füllen, sobald er zubereitet ist; kühle es nicht zuerst ab. Stuff lose, so dass etwa 3/4 Tasse pro Pfund Geflügel. Ein 12-Pfund-Truthahn wird Platz für etwa 9 Tassen Füllung.
Setzen Sie den Truthahn in den Ofen, sobald er gefüllt ist.
Die Mitte der Füllung in einem Truthahn muss die sichere Mindesttemperatur von 165 F (73,9 C) erreichen. Selbst wenn der Truthahn fertig ist, muss er im Ofen bleiben, bis die Füllung vollständig gekocht ist.
Was nicht zu tun ist beim Rösten der Türkei
- Spülen Sie den Truthahn nicht aus. Wasser kann aus dem Truthahn spritzen und Bakterien verbreiten, die nahe gelegene Oberflächen kontaminieren.
- Verwenden Sie nicht die Putenschneidebrett und Utensilien für andere Lebensmittel. Verwenden Sie immer ein separates Schneidebrett und Geschirr und waschen Sie die Hände gründlich nach dem Umgang mit der Pute.
- Truthahn bei Raumtemperatur nicht auftauen. Vorausplanen. Ein gefrorener 12-Pfund-Truthahn benötigt etwa 3 Tage zum Auftauen im Kühlschrank oder etwa 6 Stunden mit der Kaltwassermethode.
- Stopfe den Truthahn nicht im Voraus.
- Bereiten Sie die Füllung nicht im Voraus zu. Wenn die Füllung im Voraus zubereitet wird, kochen Sie sie und lagern Sie sie in flachen Behältern. Stopf nicht einen Truthahn mit gekochter Füllung.
- Stopf nicht einen Truthahn, der gebraten, gegrillt, geräuchert oder in der Mikrowelle gegart wird.
- Wenn Sie kein Thermometer haben, um sicherzustellen, dass die Füllung fertig ist, füllen Sie den Truthahn nicht. Kochen Sie die Füllung in einer Backform außerhalb des Vogels.
Sicherer Umgang mit warmen Speisen
Der Gefahrenbereich für Lebensmittel liegt zwischen Temperaturen von 40 ° C (4,4 ° C) und 140 ° F (60 ° C). Wenn Lebensmittel zu lange in der Gefahrenzone bleiben, können schädliche Bakterien krankheitsgefährdend werden.
Wenn die Gerichte fertig sind, aber Sie werden nicht sofort essen, halten Sie sie über 140 F (60 C). Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und bewahren Sie es in einem Ofen (oder einer Wärmeschublade) auf, der zwischen 150 F (65,5 C) und 200 F (93,3 C) liegt. Ein langsamer Kocher kann auch benutzt werden, um Nahrung warm zu halten; setze es auf LOW oder Warm. Wenn Lebensmittel länger als 2 Stunden warm gehalten werden, können sie trocken werden
Wenn Ihre Gerichte fertig sind, aber Sie erst viel später essen, kühlen Sie das Geschirr und erhitzen Sie es. Ein Kühlschrank muss 40 F (4,4 C) oder etwas darunter sein. Es ist eine gute Idee, ein Kühlschrankthermometer zu haben, um sicherzustellen, dass Ihr Essen niemals in der "Gefahrenzone" ist.
- Wenn der Truthahn gefüllt ist, entfernen Sie die Füllung aus der Putenhöhle in einen flachen Behälter. Abdecken und sofort kühlen.
- Den Truthahn von den Knochen schneiden, wie gewünscht schneiden, in Behälter füllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- Gekochte Kartoffeln , Gemüsebeilagen und Soße sollten ebenfalls in abgedeckte Behälter umgefüllt und gekühlt werden.
- Wärmen Sie alles auf mindestens 165 F (73,9 C) auf. Das Essen sollte heiß und dampfend sein.
Sicherer Umgang mit den Essensresten
Innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen des Essens oder nachdem es aus dem Ofen, Wärmeschublade, Schmortopf oder einem anderen Gerät entfernt wurde, müssen die Reste gekühlt werden. Legen Sie die Reste in flache Schichten oder in flache Behälter, damit sie schnell abkühlen und decken Sie sie dann ab und legen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn die Raumtemperatur über 90 F liegt, Essen innerhalb von 1 Stunde wegräumen.
Wenn Gäste Essen nach Hause nehmen möchten, sollten Sie daran denken, dass das Essen innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden muss. Wenn möglich, Reste vollständig gekühlt und auf Eis geben.
Reste auf mindestens 165 F (73,9 C) erhitzen.
Wie lange, um Essensreste zu behalten?
Kühlschrank (40 F (4,4 C) oder etwas darunter)
- Gekochter Truthahn - 3 bis 4 Tage
- Füllung und Soße - 1 bis 2 Tage
- Gekochte Beilagen - 3 bis 4 Tage
Gefrierschrank (0 F (-17,8 C) oder niedriger)
- Truthahnscheiben oder Stücke - 4 Monate
- Truthahn mit Brühe oder Soße bedeckt - 6 Monate
- Gekochte Truthahn- oder Geflügelgerichte - 4 bis 6 Monate
- Füllung und Soße - 1 Monat