- Benutze einen großen, großen Topf. Kochen Sie Pasta immer in einem Topf, der groß genug und tief und nicht breit und flach ist, besonders bei langen Strängen. Für ein Pfund Nudeln, verwenden Sie einen Topf, der mindestens 6 bis 8 Liter Wasser halten kann.
- Viel Wasser. Verwenden Sie viel Wasser - die Pasta sollte frei im Topf schwimmen können. Füllen Sie den Topf etwas mehr als zu drei Vierteln mit kaltem Wasser (im Allgemeinen schmeckt kaltes Leitungswasser besser als heißes Leitungswasser, weil warmes Wasser mehr Rückstände aus den Rohren aufnimmt).
- Viel Salz. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie dann Salz hinzu - 2 Esslöffel Salz für jede Gallone Wasser. Das Pastawasser wird gesalzen, nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde, um zu verhindern, dass es einen leichten metallischen Geschmack annimmt. Die Verwendung von Meersalz hilft auch, dies zu vermeiden. Schmecken Sie das Wasser, nachdem Sie es gesalzen haben - es sollte salzig schmecken. Ölen Sie das Wasser nicht - das ist nur eine Verschwendung von Öl, und es hat auch die nachteilige Wirkung, dass es auf der Oberfläche des Wassers einen Schlick bildet, der nichts für die Pasta tut.
- Bring es wieder zum Kochen. Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln dazugeben, sofort umrühren und zum zweiten vollständigen Kochen bringen. Möglicherweise müssen Sie den Topf bis zur Hälfte bedecken, um das zweite vollständige Kochen zu erreichen, aber entfernen Sie die Abdeckung, sobald der zweite Kochvorgang erreicht ist, so dass die Pasta nicht dampft und matschig wird. Teigwaren, die in langsam köchelndem Wasser kochen, werden matschig und neigen dazu, sich zu verklumpen. Frische Pasta kocht in der Zeit bis zum zweiten Kochen; überkoche es nicht. Getrocknete Pasta dauert länger, abhängig von Dicke und Form.
- Spülen Sie es nicht ab. Spülen Sie Nudeln niemals nach dem Kochen aus, es sei denn, Sie verwenden die Pasta für einen kalten Salat. Die Stärke, die auf der Oberfläche der Pasta zurückbleibt, trägt zum Aroma bei und hilft der Soße beim Anhaften. Einfach in ein robustes Sieb geben und mit ein wenig nativem Olivenöl extra würfeln, wenn Sie nicht sofort verwenden. Feinere Pasta wie Ravioli oder Lasagne sollten mit einem großen, flachen Sieb aus dem Wasser gehoben werden, damit die Pasta nicht reißt.
- Speichere die Kochflüssigkeit . Reservieren Sie immer mindestens eine halbe Tasse Kochwasser. Ich empfehle, einen Messbecher in das Wasser zu tauchen, bevor ich ihn ablege. Normalerweise spare ich bis zu 2 Tassen (nur für den Fall!). Das Nudelwasser löst die Soße, so dass es die Pasta überziehen kann und trägt Stärke bei, die der Soße hilft, besser zu haften. Wenn Ihre Soße zu dick ist, können Sie auch das reservierte Wasser verwenden, um es zu verdünnen.
- Mach es al dente . Testen Sie die Pasta ein oder zwei Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Zeit, um sicherzustellen, dass sie nicht überkocht. Die Pasta sollte beim Biss noch einen gewissen Widerstand bieten, aber nicht pastig weiß oder hart sein. Wirf es nicht an die Wand, das macht nur Chaos.
- Toss es mit scharfer Soße. Denken Sie daran, dass Ihre Pasta weiter kocht, wenn Sie sie in die heiße Soße geben und zusammengeben, also lassen Sie sie nicht länger in der Pfanne als nötig, um Pasta und Soße miteinander zu verheiraten und beide durchzuwärmen.
- Serve es mit Salat! Ein Teil des Grundes, warum Pasta in den USA einen so schlechten Ruf bekommt, ist, dass wir heftigen Portionen nicht widerstehen können. Es lohnt sich, einen Hinweis aus dem italienischen Spielbuch zu nehmen und einen Salat und oder Gemüse zu essen, bevor Sie zu den Nudeln kommen, und vielleicht ein Fleisch, Fisch oder kleine Nachspeise, damit Sie etwas Platz sparen können. Eine Tasse gekochte Nudeln ist reichlich pro Person. Ein Pfund Nudeln serviert 4 als Hauptgericht oder 6 als Vorspeise.