Natürlich ist Grieß das am häufigsten verwendete Getreide, um Couscous zu machen, aber viele marokkanische Familien drehen andere Körner wie Vollkorn, Hirse und Gerste in ihre Couscous-Gerichte. Obwohl die Körner beim Kochen und Servieren alle gleich behandelt werden, gibt es leichte Unterschiede in Bezug darauf, wie viel Wasser sie aufnehmen und wie oft sie gedämpft werden müssen, um zart zu werden.
Hier konzentrieren wir uns auf die Methode, Gerstengrütze ( Belboula ) zu dämpfen . Wenn Sie bereits wissen, wie man Grieß-Couscous dämpfen kann, werden Sie feststellen, dass es sehr ähnlich ist - die Gerste wird mehrmals in einem Couscousier gedünstet und als Bett für einen schmackhaften Eintopf serviert.
Beachten Sie, dass sich der Gersten-Couscous etwas schwerer und dichter anfühlt als Grieß-Couscous.
Schwierigkeit: Einfach
Benötigte Zeit: Zwei Stunden
Hier ist wie
Wählen Sie ein Rezept und bereiten Sie die Zutaten vor. Besonders lecker ist der Gersten-Couscous mit herzhaften Fleisch-Gemüse-Kombinationen wie Couscous mit sieben Gemüsesorten oder Couscous mit Karotten, Kürbis und Kichererbsen.
Plane, das Fleisch und das Gemüse gleichzeitig mit dem Dämpfen deiner Gerste zu kochen. Verwenden Sie ein gleiches Gewicht von Gersten Couscous (große Gerstenkörner) für die Menge an Couscous in Ihrem Rezept genannt.
Machen Sie sich mit der Methode vertraut, mit der Couscous in einem Couscousier gedünstet wird . Sie werden dasselbe mit der Gerste machen.
Beachten Sie jedoch, dass Gerste während der Dampfbehandlung mehr Wasser aufnehmen muss als Grieß-Couscous. Sie werden ungefähr zwei Liter Wasser pro Kilogramm Gerste während des Dämpfens mischen. Passen Sie diese Maße für Ihr Rezept entsprechend an.
Erstes Dämpfen von Gerstenkuskus
In einer oder sehr großen Schüssel 1 kg trockenen Gerstencouscous mit 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Olivenöl mischen, mit den Händen die Gerste werfen und das Öl gleichmäßig verteilen.
Als nächstes mischen Sie zwei Tassen Wasser, werfen die Gerste mit Ihren Händen und reißen alle Kugeln aus, die sich zusammenklumpen. Lassen Sie die Gerste ruhen und saugen Sie das Wasser für zehn Minuten auf, dann übertragen Sie es auf den Dampfgarerkorb, legen Sie es auf den Couscoustier und verschließen Sie das Gelenk. Lassen Sie die Gerste etwa 15 Minuten lang dampfen, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf aus dem Couscous aufsteigt.
Zweites Dämpfen des Gerstenkuskus
Verwandle die gedämpfte Gerste wieder in die Schüssel und brich sie auseinander. Zwei weitere Tassen Wasser und zwei Teelöffel Salz dazugeben, den Couscous erneut mit den Händen werfen und die sich bildenden Kugeln herausreißen. Lassen Sie die Gerste ruhen und saugen Sie das Wasser für zehn Minuten auf, dann legen Sie es zurück in den Dampfer. Ein zweites Mal etwa 15 Minuten lang dämpfen, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf aus dem Couscous aufsteigt.
3. Dämpfen des Gerstenkuskus
Nach dem zweiten Dämpfen die Gerste in die Schüssel zurückdrehen und auseinander brechen. Mischen Sie zwei Tassen Wasser und lassen Sie das Couscous ruhen und absorbieren Sie das Wasser für zehn Minuten.
Nachdem die Gerste ein wenig getrocknet ist, mischen Sie noch zwei Tassen Wasser ein. Lassen Sie die Gerste wiederum einige Minuten ruhen, damit sie Zeit hat, das Wasser zu absorbieren. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Gerste al dente testen und sich etwas schwer anfühlen.
Dämpfen Sie die Gerste zum dritten Mal und stellen Sie fest, wann das Fleisch und das Gemüse serviert werden.
Serving Gerste Couscous
Den gedünsteten Gerstencouscous herausnehmen und in 2 Esslöffel Butter (verwenden Sie etwas Smen wenn Sie bevorzugen) und ein paar Schöpfkellen Brühe. Ordne den Couscous zu einem Hügel in der Gsaa oder auf einer großen Platte an. Das Fleisch in der Mitte und das Gemüse oben und rundum verteilen. Gießen Sie mehr Brühe über alles und servieren Sie sofort.
Was du brauchst
- Gerstenkuskus oder große Gerstenkörner
- Couscoussier
- Zutaten für ein Rezept Ihrer Wahl
- Wasser
- Salz-
- Öl
- Butter