Wie man eine Türkei schnitzt

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Bereite dich darauf vor, deine Türkei zu schnitzen

Sie haben Ihren Truthahn gekauft und perfekt zubereitet . Jetzt ist es Zeit, den Vogel zu schnitzen und ihn zu servieren!

Um zu denken, einige Menschen könnten ihr ganzes Leben lang gehen und nie die Chance bekommen, einen Truthahn zu schnitzen. Die Aufgabe mag einschüchternd wirken: Wenn es Ihr erstes Mal ist, wollen Sie es nicht durcheinander bringen. Und wenn du es vorher getan hast, willst du es wirklich nicht durcheinander bringen. Aber keine Sorge, wir haben dieses kurze Tutorial für die einfachste und eleganteste Art, einen Truthahn zu schnitzen, erstellt.

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Lassen Sie Ihre Türkei für 30 Minuten ruhen

Wenn Sie ein Stück Fleisch ruhen lassen, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es eine gewisse Zeit stehen, bevor Sie es schneiden oder schnitzen. Im Falle eines Truthahns empfehlen wir, den Puten mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen.

Das Ruhen deines Truthahns macht zwei wichtige Dinge: Erstens gibt es den Säften im Fleisch eine Chance sich niederzulassen, so dass sie nicht über dein Schneidebrett laufen, wenn du mit dem Schnitzen beginnst. (Je mehr Säfte Sie verlieren, desto trockener wird Ihr Truthahn). Und zweitens, es lässt dem Vogel Zeit, sich abzukühlen, so dass es einfacher für Sie ist, mit ihm zu arbeiten.

Wenn es Zeit ist, den Truthahn zu schnitzen, empfehlen wir nicht, es am Tisch zu versuchen. Der Prozess beinhaltet eine gewisse Auseinandersetzung mit dem Vogel, der sich am besten auf die Küche beschränkt. Außerdem braucht man nicht den zusätzlichen Druck, für ein Publikum aufzutreten.

Wir schlagen vor, ein Carving Board mit einem Wassergraben um den Rand herum zu verwenden. Wenn Sie den Vogel ausreichend ausgeruht haben (dh für mindestens 30 Minuten), sollten Sie keinen Ozean von Säften sehen. Aber es ist immer noch eine gute Idee, das ideale Werkzeug für die "Just-in-Case" -Situation zu haben.

Also, schnitze deinen Truthahn in die Küche, tupfe ihn auf und bring ihn dann zum Tisch. Es wird immer noch eine tolle Aussage machen!

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Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser

Einige Leute schlagen vor, ein Tranchiermesser, ein Ausbeinmesser und ein Kochmesser zu verwenden . Diese Spezialklingen sind dünner, länger und flexibler. Aber wenn Sie Ihren Truthahn richtig gekocht haben, werden sich die Gelenke ziemlich leicht voneinander lösen, so dass Ihr Kochmesser mehr als ausreichend sein sollte, um die Arbeit zu erledigen.

Stellen Sie jedoch sicher, dass, egal welches Messer Sie verwenden, es scharf ist. (Natürlich sollte Ihr Messer IMMER scharf sein .) Wenn Sie einen Truthahn schnitzen, möchten Sie in der Lage sein, durch die Haut zu schneiden, ohne sie zu zerkleinern. Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass jede Scheibe Fleisch seine eigene Haut noch darauf hat.

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Entferne die Beine

Nimm dein Messer und wähle ein Bein. Schneiden Sie vorsichtig die Haut zwischen dem Beingelenk und dem Körper durch, während Sie gleichzeitig das Bein von der Karkasse wegziehen. Wenn Sie ziehen, sehen Sie, wie sich die natürliche Naht zwischen dem Bein und dem Körper öffnet. Diese Naht führt Ihr Messer direkt um den Oberschenkelknochen, bis es direkt herausspringt. Beachten Sie, dass Sie nicht durch das Gelenk schneiden, Sie nur heraus knallen und mit Ihrem Messer durch die Haut und das Bindegewebe schneiden. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein und stellen Sie die Beine zur Seite.

Die Brüste werden viel Platz auf deinem Plattenteller einnehmen, also solltest du sie erst platt machen und dann die Trommelstöcke und dunkles Fleisch um sie herum arrangieren. Aber bevor wir uns an die Brüste machen, werden wir den Querlenker entfernen.

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Entferne den Wishbone

Um klar zu sein, können Sie definitiv die Brüste schnitzen, ohne den Querlenker zu entfernen. Aber du kannst keinen Wunsch ohne den Querlenker machen, und es ist leicht genug, es zu entfernen, also könntest du es auch. Einige Köche mögen es, es vor dem Kochen des Vogels zu entfernen, aber für Wunschzwecke (sowie Lebensmittelsicherheit) wollen Sie, dass es gekocht wird, nicht roh.

Drehe den Vogel so, dass der Hals dir zugewandt ist. Schneiden Sie ein umgedrehtes V in den Hautlappen, der die Halshöhle bedeckt, dann greifen Sie mit Ihren Fingern hinein und ziehen Sie den Querlenker heraus. Es befindet sich genau in der gleichen Position wie dein umgedrehter V.

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Entfernen und schnitzen Sie die Brüste

Lokalisieren Sie das Brustbein, das in der Mitte der Karkasse verläuft. Es wird auch "Kielbone" genannt, weil es wie der Kiel eines Bootes geformt ist. Schneiden Sie sich durch die Haut bis zur Seite des Kielbeins und schneiden Sie weiter nach unten, wobei Sie nahe an das Brustbein stoßen, während Sie die gesamte Brust mit der anderen Hand wegziehen.

Die Brust ist ein massives Stück Fleisch und reicht bis zum Flügelgelenk. Schneiden und ziehen Sie weiter, bis Sie die gesamte Brust mit intakter Haut in einem Stück entfernt haben.

Jetzt drehen Sie die Brusthautseite nach oben auf Ihrem Schneidebrett und schneiden Sie es gegen das Korn, auf einer Voreingenommenheit, ungefähr einen halben Zoll dick. Schäle die Scheiben auf deinem Schneidebrett auf ansprechende Weise. Wiederholen Sie mit der anderen Brust.

Hinweis: Wenn wir uns auf das "Korn" eines Stücks Fleisch oder Geflügel beziehen, sprechen wir von den langen Strängen der Muskelfasern, die auf diesem Weg und im ganzen Fleisch verlaufen. Das Schneiden gegen (oder über) diese Stränge verkürzt die Muskelfasern, wodurch sie leichter zu kauen sind (dh zarter).

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Trenne die Drumsticks von den Oberschenkeln

Um die Trommelstöcke von den Oberschenkeln zu trennen, drehen Sie die Beinstücke so über Ihr Schneidbrett, dass die Hautseite nach unten zeigt und Sie direkt auf den fleischigen Teil des Gelenks blicken. Führen Sie nun Ihr Messer entlang der natürlichen Naht, die die beiden Gelenke voneinander trennt, und sie werden gleich auseinander kommen. Übertragen Sie den Trommelstock auf Ihre Servierplatte. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein.

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Debone und schnitzen die Oberschenkel

Legen Sie den Oberschenkel mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett. Schneide mit der Spitze deines Messers das Fleisch entlang einer Seite des Oberschenkelknochens heraus, dann rolle den Knochen in die andere Richtung und schneide die andere Seite entlang. Sie sollten nun in der Lage sein, den Oberschenkelknochen zu entfernen (außer um einen Stock zu machen ), während Sie den Oberschenkelmuskel intakt lassen und die Haut noch anhaftet. Gut gemacht!

Schneiden Sie nun das Schenkelfleisch gegen das Korn, auf einer Neigung, etwa einen halben Zoll dick, und arrangieren Sie die Scheiben auf Ihrem Teller. Wiederholen Sie mit dem anderen Oberschenkel.

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Entferne die Flügel und teile sie

Wir retten die Flügel für den letzten, weil sie bis jetzt dazu beigetragen haben, die Karkasse auf Ihrem Schneidebrett zu stabilisieren. Sie können sie wahrscheinlich einfach abziehen, aber verwenden Sie Ihr Messer, um Haut oder Fleisch zu schneiden. Der Flügel besteht aus drei Teilen: der spitzen Flügelspitze, der "flachen" oder "wingette", und der Drumette, die so genannt wird, weil sie wie ein kleiner Trommelstock aussieht. Sie können die Flügelspitze entfernen (speichern Sie es für die Lagerhaltung), dann trennen Sie die Drumette aus dem Flügel flach und ordnen Sie sie auf Ihrem Teller. Wiederholen Sie mit dem anderen Flügel.

Und das ist es! Auf einer Servierplatte hast du dein ganzes Fleisch zum Servieren und hinterlässt dir den Kadaver, zwei Oberschenkelknochen und zwei Flügelspitzen für die Zubereitung von Brühe oder Suppe . Und nicht zuletzt ein Querlenker, um Wünsche zu erfüllen.

Servieren Sie Ihr frisch geschnitztes Treffen neben Cranberrysauce , cremigen Kartoffelpüree und pikante Füllung für ein traditionelles Thanksgiving-Essen.