Verschiedene Arten von Truthähnen verstehen

Vor nicht allzu langer Zeit war die Antwort auf die Frage "Was Truthahn sollte ich kaufen" war "was auch immer sie im Laden verkaufen."

Nun, zum Glück haben Thanksgiving-Köche eine große Auswahl. Manche mögen zu viele Entscheidungen sagen. Seien Sie also ausgetrocknetes Brustfleisch, zu wenig gekochte Oberschenkel und Fleisch, das so geschmacklos ist, dass Sie es einfach als "Protein" betrachten, das dringend Bratensaft braucht. Leckere, würzige, saftige Truthähne, die sorgfältig von lokalen Erzeugern aufgezogen werden, erwarten Sie.

Sie unterstützen lokale Bauern und enden mit einem schmackhafteren, frischeren Vogel, sei es für das Abendessen am Dienstagabend, ein Erntedankfest oder ein Weihnachtsessen. Heritage, pastured, organic, natural - finden Sie heraus, was diese Begriffe bedeuten, damit Sie herausfinden können, welche Art von Truthahn Ihren Tisch in diesem Jahr schmücken wird.

Sobald Sie Ihren Vogel haben, sehen Sie, wie Sie ihn für den besten Geschmack vorbereiten und wie Sie ihn braten .

Frisch gegen Gefroren

Der tatsächliche Unterschied ist ziemlich offensichtlich - gefrorene Vögel wurden eingefroren und wenn Sie sie als solche kaufen, müssen Sie die Auftauzeit berücksichtigen. Das Auftauen eines großen Vogels kann mehrere Tage dauern, da Puten nur im Kühlschrank aufgetaut werden können . Achten Sie beim Kauf von nicht gefrorenen Puten darauf, dass sie tatsächlich "frisch" und nicht "vorher gefroren" sind und dann im Laden aufgetaut werden, wenn Ihnen das wichtig ist.

Die meisten Menschen werden nicht in der Lage sein, viel von einem Unterschied zwischen frischen oder gefrorenen Vögeln zu unterscheiden, sobald sie gekocht sind, obwohl einige nebeneinanderliegende Vergleiche von sonst ähnlichen Vögeln die frischen Vögel saftiger und zarter finden.

Das heißt, mit modernen Gefriermethoden, die den Feuchtigkeitsverlust reduzieren, ist die Art des Truthahns und wie es gekocht wird, wichtiger.

Self-Basting oder Pre-Brined

Selbstbräunende und vorgebratene Truthähne wurden mit Brühe, Salz, Gewürzen und / oder anderen Geschmacksstoffen injiziert. Wenn Sie keine Salz- oder Sole -Puten essen, könnte dies zu dem gegenteiligen Effekt führen und Sie werden mit einem übermäßig gesalzenen und ausgetrockneten Vogel enden.

Koscher

Koscher Truthähne wurden einzeln von einem ausgebildeten jüdischen Metzger geschlachtet, nach koscheren Gesetzen geschlachtet, Blut abgenommen und gesalzen. Es ist das letzte Element, das die koscheren Truthähne populär macht: Sie sind vorgereift und neigen daher dazu, besonders würzig zu sein. Kaufen Sie keinen koscheren Truthahn, wenn Sie Ihren Truthahn vorsalzen oder salzen wollen, da er übermäßig gewürzt wird.

Natürliche Truthähne

Nach Angaben des USDA wurden Fleisch und Geflügel - einschließlich Thanksgiving- und Weihnachtsputen - mit der Aufschrift "natürlich" oder "ganz natürlich" keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe hinzugefügt. Sie können jedoch Salz, Wasser und "natürliche Aromen" hinzugefügt haben. Das Label "natürlich" ist in vielerlei Hinsicht in Bezug auf die Gesamtqualität etwas bedeutungslos.

Organische Truthähne

Zertifizierte Bio-Truthähne wurden ihr ganzes Leben lang mit organischem Futter gefüttert und wurden nie mit Antibiotika behandelt. Sie fragen sich, warum Bio-Puten so viel mehr kosten? Ganz einfach: Bio-Futter (aus kontrolliert biologischem Anbau) ist oft mindestens dreimal so teuer wie konventionell gezüchtetes Futter.

Freiland Truthähne

Freilandhaltung bedeutet laut USDA, dass das Tier zumindest zeitweise draußen sein darf. Für einige Züchter kann dies eine kurze Zeit sein; Andere Züchter erlauben den Tieren, ein großes Gebiet zu durchwandern und zu jagen und zu picken, wie sie wollen, mit Zugang zu einem Tierheim, wie es das Tier begehrt.

Weideputen

Weidevögel werden im Freien aufgezogen und dürfen Insekten und Gräser für ihre Nahrung jagen und picken (sie erhalten oft auch Futtermittel, um sicherzustellen, dass Nährstoffe und Kalorien benötigt werden, um auf die Marktgröße zu wachsen). Ihre abwechslungsreiche Ernährung macht sie würziger, und das aktive Leben eines Weidevogels lässt sein Fleisch besser entwickeln. Beachten Sie, dass es im Gegensatz zu Labels wie "organisch" keine zertifizierten oder verifizierten Standards für "pastured" gibt.

Heritage Truthähne

Wie Erbstück zu Tomate ist, ist Erbe zu den Truthähnen. Es ist ein Schritt zurück zu dem, wie es früher einmal war. Strenge Standards gelten für die Kennzeichnung von Tieren "Erbe". Heritage bedeutet, dass ein Vogel ist mehr als ein Nachfahre früherer Rassen mit Namen wie Red Bourbon, Narragansett und Standard Bronze: Die American Livestock Breed Conservancy umreißt, dass Erbe Truthähne natürlich paaren müssen, haben eine langsame Wachstumsrate, die aus einer längeren Lebensdauer resultiert und ihr Leben im Freien verbringen.

Heritage Truthähne sind kleiner als ihre kommerziell gezüchteten Gegenstücke (die alle Broad Breasted Whites sind) und haben einen stärkeren - manche sagen, Gamy-Geschmack. Weniger Brustfleisch und höher trainierte Oberschenkel und Flügel bedeuten, dass Heritage Puten von längeren, langsameren Kochzeiten profitieren.

Je nachdem, wann Sie einkaufen gehen, ist es möglicherweise zu spät, um einen historischen Vogel zu bewerten. Züchter neigen dazu, Bestellungen für sie zu übernehmen und vor dem eigentlichen Urlaub ausverkauft zu sein, aber Sie können immer mit den Daumen drücken, Hoffnungen hoch, und Geschmacksknospen beim Lesen.

Henne gegen Tom

Hühner sind weibliche Truthähne und Toms sind Männchen. Toms sind im Durchschnitt größer, also, wenn Sie für einen Truthahn über 18 Pfund gehen, werden Sie wahrscheinlich mit einem Tom enden, während, wenn Sie nach einem Truthahn 14 Pfund oder darunter suchen, werden Sie wahrscheinlich kaufe eine Henne. Abgesehen von der Größe gibt es keinen wirklichen Unterschied. Einige Leute behaupten Toms sind geschmacksvoller.

Keine zusätzlichen Hormone

Kein Truthahn, der in den USA verkauft wird, kann Hormone (oder Steroide) erhalten haben, daher ist dieses Etikett oder dieser Anspruch bedeutungslos, da es für alle Truthähne gilt.

Egal welche Art von Truthahn Sie kaufen, achten Sie darauf, die besten Sicherheitsvorkehrungen zu befolgen: Halten Sie den Vogel entweder kühler als 40F oder heißer als 140F - alles dazwischen wird als "Gefahrenzone" angesehen, da es der Temperaturbereich ist, in dem Bakterien gedeihen. Offensichtlich wird der Truthahn einige Zeit in diesem Bereich verbringen (auf dem Heimweg von dem Laden und wie er serviert wird), aber die Gesamtzeit auf ungefähr 4 Stunden begrenzen. Tauen Sie einen Truthahn also immer im Kühlschrank auf, nicht bei Zimmertemperatur, und wenn er gar ist, halten Sie ihn warm oder kühlen Sie ihn ab.