Wie Brine eine Türkei - Schritt-für-Schritt-Anleitung

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Beginnend mit dem Wasser

Bevor Sie Ihren Truthahn einfüllen, vergewissern Sie sich, dass er noch nicht gesalzen ist. Vielen Truthähnen wird heutzutage eine Salzlösung injiziert, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. Dies schließt auch koschere Puten ein. Suchen Sie nach einem Truthahn, der nur ein Truthahn mit anderen Zutaten ist. Diese werden häufig als "natürlich" bezeichnet. Wenn Sie versuchen, einen Vogel mit injizierten Lösungen , vorgebrannt oder verpackt in einer salzigen Lösung, zu salzen, werden Sie mit einem Truthahn zu salzig zu essen enden.

Um einen Truthahn zu salzen, benötigen Sie zuerst einen großen, nicht reaktiven Behälter. Dies könnte Kunststoff, Glas oder Edelstahl sein. Andere Metallbehälter reagieren mit der Salzlösung und verleihen dem Truthahn einen metallischen Geschmack. Ein großer Trick ist die Verwendung einer großen, lebensmittelechten verschließbaren Tüte. Sowohl Reynolds (Ofenröstbeutel für Truthähne) als auch Ziploc (XL-Aufbewahrungsbeutel) stellen sehr große lebensmittelechte verschließbare Beutel her, die sich hervorragend zum Salzen eignen. Legen Sie einen dieser Beutel in einen großen Suppentopf. Dies hält alles zusammen und erleichtert die Reinigung.

Als nächstes wissen Sie, wie viel Wasser Sie benötigen. Um dies herauszufinden, legen Sie den Truthahn, noch in seiner Verpackung, in den Behälter und füllen Sie den Behälter mit Wasser. Da der Truthahn im Grunde hohl ist, werden Sie später ein paar zusätzliche Tassen Wasser hinzufügen, wenn Sie die Mathematik machen. Dann können Sie herausfinden, wie viel Salz und Zucker Sie der Lake hinzufügen können (siehe nächste Folie).

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Das Wasser messen

Sobald der Behälter gefüllt ist, nehmen Sie den Truthahn heraus und fangen Sie an, das Wasser zu messen. Wie bereits erwähnt, ist der Hohlraum der Pute hohl und muss ebenfalls gefüllt werden. Für einen Truthahn unter 16 Pfund fügen Sie zwei Tassen Wasser zu Ihrer Messung hinzu. Für einen Truthahn über 16 Pfund fügen Sie drei Tassen hinzu. Das sollte genug sein. Es ist wichtig, dass der ganze Truthahn vollständig in Wasser eingetaucht ist, also stellen Sie sicher, dass Sie ein oder zwei Zentimeter oben über dem Vogel haben.

Sobald Sie gemessen haben, wie viel Wasser Sie benötigen, notieren Sie es für zukünftige Referenz.

Jetzt ist es Zeit, die Mathematik zu machen. Sie benötigen 1 Tasse Kochsalz pro Gallone Wasser, um eine richtige Salzlösung zu erhalten. Dies entspricht 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser (16 Tassen in einer Gallone, 16 Esslöffel in einer Tasse). Stellen Sie sicher, dass Sie kein Salz mit Jod verwenden. Jod wird den Geschmack verderben.

Nicht alles Salz wird gleichmäßig erzeugt (lesen Sie mehr über Salz ). Wenn Sie koscheres Salz verwenden, müssen Sie doppelt so viel Salz hinzufügen, da es größer im Kristall und leichter im Volumen ist. Wenn Sie Genauigkeit wünschen, wiegen Sie das Salz. Sie wollen 10 Unzen Salz pro Gallone Wasser.

Obwohl es nicht notwendig ist, ist es eine gute Idee, Ihrer Sole etwas Süßes hinzuzufügen. Zucker gleicht den Salzgeschmack aus und fügt dem Truthahn etwas hinzu. Sie müssen nicht so genau mit dem Zucker sein wie mit dem Salz. Fügen Sie eine Tasse Zucker pro Gallone hinzu.

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Truthahn-Salz-Bestandteile

Mit allen wichtigen Zutaten zusammen, können Sie jetzt hinzufügen, welches Aroma Sie bevorzugen (über Wasser, Salz und Zucker). Schauen Sie sich diese Truthahn-Sole Rezepte an , oder Sie können Ihre eigenen kreieren.

Versuchen Sie, frischen Salbei und Oregano mit schwarzen Pfefferkörnern und Koriandersamen als Beispiel für zusätzliches Würzen zu verwenden.

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Auflösendes Salz

Während es sehr wichtig ist, den Truthahn kalt zu halten, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Fügen Sie dem Zucker, der sich leicht auflöst, etwa eine Tasse hinzu und den Rest des heißen Wassers zum Salz. Es ist äußerst wichtig, dass das Salz möglichst vollständig im Wasser gelöst wird. Alle übrig gebliebenen Kristalle werden auf den Boden des Containers schwimmen und einfach dort sitzen.

Alternativ können Sie alle Zutaten für Ihre Sole in einem großen Topf kombinieren und die ganze Mischung zum Kochen bringen. Allerdings müssen Sie die Lake abkühlen, bevor Sie den Truthahn hineinlegen. Die Sole muss kalt - sehr kalt - sein, damit der Truthahn nicht in der Sole verderben kann.

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Die Sole kombinieren

Wenn der Zucker aufgelöst ist und das Salz fast aufgelöst ist, ist es Zeit, die Salzlösung zusammenzusetzen. Halten Sie die Salzmischung in Bewegung, gießen Sie sie in den Behälter oder Beutel und beginnen Sie sofort, Wasser hinzuzufügen. Dieser Prozess löst das Salz vollständig auf. Sobald alles Wasser hinzugefügt ist, geben Sie die Zucker / Wasser-Mischung und zusätzliche Aromen Ihrer Wahl.

Rühre kontinuierlich und kratze am Boden entlang. Wenn dort Salz ist, sollten Sie es fühlen können. Mische weiter, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben. Sobald dies abgeschlossen ist, können Sie den Truthahn hinzufügen.

Ein Tipp: Wenn Sie die Salzlake im Voraus zubereiten, haben alle Gewürze, die Sie hinzufügen, mehr Zeit zum Mischen. Rühren Sie die Mischung gut durch, bevor der Truthahn hineingeht, da sich die Lake absetzen wird.

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Hinzufügen der Türkei

Senken Sie Ihren Truthahn langsam in die Salzlake. Versuchen Sie, den Hals zuerst hineinzulegen, damit die Sole leichter in die Körperhöhle fließen kann. Es ist wichtig, dass keine eingeschlossenen Luftblasen im Vogel sind. Die Sole sollte in vollem Kontakt mit jedem Zentimeter des Vogels sein. Andernfalls erhalten Sie nicht den maximalen Effekt. Einmal eingetaucht, drehen Sie sich einige Male, um alle Solebestandteile um den Vogel zu mischen.

Truthähne haben eine Tendenz zu schwimmen, also drücken Sie es hinunter in die Salzlake, um sicherzustellen, dass die Salzlösung den Vogel vollständig bedeckt. Wenn dies nicht der Fall ist, mischen Sie weitere Salzlake zusammen, indem Sie einen Esslöffel Kochsalz (zwei Esslöffel koscheres Salz) mit einer Tasse Wasser hinzufügen. Stellen Sie erneut sicher, dass das Salz vollständig gelöst ist.

Wenn Sie eine Tasche für Ihr Salzwasserprojekt verwenden, versiegeln Sie diese und achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich zu entfernen. Dies hilft, den Truthahn vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht zu halten.

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Eisbeutel für Ihre Türkei

Unabhängig davon, ob Sie eine Tüte für den Truthahn und die Salzlake verwenden oder nicht, ist es eine gute Idee, etwas Schweres auf den Truthahn zu legen, um ihn in der Salzlake zu halten. Probiere eine Tüte voller Eis. Dies hilft nicht nur, den Truthahn in der Salzlake zu halten, sondern hilft auch, die Solelösung kühl zu halten. Indem das Eis auf die Oberseite gelegt wird, wird jegliche Hitze, die in dem Behälter aufsteigt, mit einem Eisbeutel erfüllt.

Jetzt ist es an der Zeit, den Container wegzupacken. Am besten stellst du die ganze Sache in den Kühlschrank. Natürlich, wenn Sie einen Truthahn kochen, kochen Sie wahrscheinlich auch andere Dinge und der Platz im Kühlschrank ist schwer zu finden. Ein kalter Kühler wird gut funktionieren. Denken Sie daran, die Sole kalt zu halten, aber lassen Sie sie nicht einfrieren. Wenn die Außentemperatur niedrig genug ist, können Sie das Ganze an einem sicheren Ort aufbewahren, bis Sie bereit sind, Ihren Truthahn zu kochen.

Ein Truthahn sollte für mindestens 1 Stunde pro Pfund, aber nicht mehr als insgesamt 24 Stunden (aus Sicherheitsgründen). Wenn Sie einen 20-Pfund-Truthahn salzen, sollte er für mindestens 20 Stunden solieren, also planen Sie entsprechend.

Und denken Sie daran, der wichtigste Schritt ist der letzte, also überspringen Sie noch nicht.

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Spülen

Wenn Ihr Truthahn fertig ist, hat sich eine ziemlich gute Menge Salz auf der Haut festgesetzt. Wenn Sie den Truthahn aus der Salzlake ziehen und ihn in den Raucher oder die Fritteuse oder auf den Grill stellen, wäre der Geschmack sehr salzig. Dies ist nicht das Salz im Fleisch, sondern das Salz auf dem Fleisch. Deshalb müssen Sie den Truthahn gründlich ausspülen, bevor Sie etwas damit machen.

Spülen Sie den Truthahn gründlich und tauchen Sie ihn dann in kaltes Wasser. Und stellen Sie sicher, dass Sie auch das Innere ausspülen. Jede Oberfläche muss gut gespült werden.

Jetzt können Sie es wie gewohnt vorbereiten. Ein Wort zur Vorsicht: Während der Truthahn nicht salzig schmeckt, wenn er richtig ausgespült wird, müssen Sie diesem Truthahn kein Salz hinzufügen. Wenn Sie eine Gewürz- oder Gewürzmischung auf dem Truthahn verwenden, verwenden Sie keine mit Salzzusatz. Wenn Sie den Vogel füllen wollen , verwenden Sie eine Füllung, die kein Salz enthält.

Brining ist ein großartiger erster Schritt, um einen köstlichen Truthahn zu genießen, egal ob Sie rauchen , grillen , braten oder sogar braten.