10 Tipps zum Kochen eine tolle Türkei

Einen Truthahn für Thanksgiving zu kochen, kann eine Herausforderung sein, selbst wenn Sie es rechtzeitig schaffen. Solltest du es salzen? Cook die Füllung in den Vogel? Und was bedeutet "ruhen"? Hier sind 10 Tipps, die Ihnen helfen, einen unglaublich verführerischen Truthahn zu kochen.

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  Wählen Sie die richtige Türkei für Sie

  Es war einmal, zu entscheiden, welche Art von Truthahn für Thanksgiving zu kaufen kam, ob ein großer gefrorener Truthahn, ein Medium gefrorener Truthahn oder ein kleiner gefrorener Truthahn kaufen.

  Heutzutage haben Sie viel mehr Möglichkeiten. Für den Anfang sind Sie nicht mehr beschränkt auf den Kauf eines gefrorenen Truthahns. Darüber hinaus können Sie jetzt aus Bio-Truthähnen, Freilandtruthühnern, Herbstruten, sogar Koschertruthühnern wählen.

  Aber was bedeuten all diese Begriffe? Hier ist ein Leitfaden, der Ihnen hilft , den richtigen Truthahn für Sie auszuwählen .

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  Planen Sie 1 1/2 Pfund Türkei pro Person

  Als eine allgemeine Regel, 1 1/2 Pfund ungekocht Vogel pro Person wird großzügige Reste bei der Berücksichtigung in verschiedenen Appetit sorgen. Für ein wahrhaft reichhaltiges Festmahl, gehen Sie weiter und stoßen Sie auf 2 Pfund Vogel pro Person.

  Zwei Pfund pro Person ist auch richtig, wenn Sie einen kleineren Vogel (sagen 12 Pfund und darunter) rösten, da diese kleineren Truthähne ein geringeres Verhältnis von Brustfleisch zu Knochen haben.

  Wir haben diese Informationen zusammengestellt, zusammen mit der Menge an Lebensmitteln, die Sie für Beilagen, Desserts und sogar Getränke benötigen , um Ihnen bei der Planung Ihres Erntedankfestes zu helfen.

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  Der Kühlschrank ist der sicherste Ort, um Ihre Türkei zu tauen

  Der sicherste und einfachste Weg, einen Truthahn aufzutauen, ist über einen Zeitraum von mehreren Tagen im Kühlschrank. Lassen Sie 24 Stunden Kühlschrank auftauen pro 4 bis 5 Pfund Vogel. Ein 18-Pfund-Truthahn würde etwa vier Tage dauern.

  Im Notfall können Sie einen Truthahn in einem Waschbecken mit kaltem Wasser auftauen. Dies beinhaltet jedoch die Überwachung der Wassertemperatur, das mehrfache Wechseln des Wassers und das effektive Binden der Spüle für bis zu 12 Stunden.

  Aller Wahrscheinlichkeit nach ist es besser, wenn Sie es aus einem gefrorenen Zustand rösten (was Sie tun können und überraschend gut funktionieren).

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  Abbildung auf 15 Minuten pro Pfund beim Rösten

  Braten Sie Ihren Truthahn in einem 325 F Ofen aufgedeckt und lassen Sie ungefähr 15 Minuten pro Pfund zu. Für einen Truthahn im Bereich von 14 bis 20 Pfund wird dies 4 bis 5 Stunden dauern.

  Die Brust sollte zu 165 F und der Schenkel zu 180 F gekocht werden. Zu der Zeit, die der Schenkel 180 F erreicht, wird die Brust notwendigerweise viel höher sein. Aber der Schlüssel zum Erinnern ist, dass es bei 165 F um die Lebensmittelsicherheit geht, während beim Kochen des Oberschenkels um 180 Grad das dunkle Fleisch nicht zäh ist.

  Wenn Sie Verzweigung suchen, gibt es andere Möglichkeiten, einen Truthahn zu kochen .

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  Kochen Sie die Füllung auf der Seite

  Im Vogel gebratene Füllung könnte traditionell sein, aber dann war es auch traditionell, sich nach dem Thanksgiving-Dinner etwas mulmig zu fühlen.

  Das ist, weil das Kochen der Füllung im Truthahn es schwieriger macht, den Truthahn richtig zu kochen, und kann auch Füllung ergeben, die auch nicht überall gekocht wird. Beides schafft ein Lebensmittelsicherheitsrisiko.

  Hier sind einige Richtlinien, die Ihnen helfen, Ihre Füllung zu kochen und herauszufinden, wie viel Sie benötigen.

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  Kreuzkontamination vermeiden

  Nicht in der Lage, den Truthahn (oder die Füllung) richtig zu kochen, ist nicht der einzige Weg, um eine Thanksgiving-Lebensmittelvergiftung zu verursachen. Jedes Mal, wenn Sie mit rohem Geflügel umgehen, riskieren Sie, gefährliche Bakterien aus nicht gegarten Geflügelsäften über Ihre Hände, Ihre Utensilien oder Ihr Schneidebrett zu transportieren.

  Das nennt man Kreuzkontamination , und es ist eine der häufigsten Arten, Krankheitserreger wie Salmonellen oder E. coli zu übertragen.

  Praktiken wie das sichere Auftauen, nicht das Spülen des Vogels, sogar etwas so einfaches wie das Händewaschen, können viel dazu beitragen, dass Ihr Thanksgiving-Dinner sicher und köstlich ist .

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  Brining verleiht Ihrer Türkei Geschmack und Feuchtigkeit

  Würzen Sie Ihre Truthahn mit Salz und Pfeffer, Gewürzmischungen, trockenen Reiben und dergleichen ist alles gut und gut, aber sie tun wenig mehr als nur die Haut, nicht das Fleisch.

  Die einzige Möglichkeit, dem Fleisch selbst Geschmack zu verleihen, besteht darin, es in eine würzige Flüssigkeit, Sole genannt, einzulegen oder die Flüssigkeit direkt in das Fleisch zu injizieren (hierfür benötigen Sie ein spezielles Werkzeug).

  Die einfachste Sole ist Wasser, in dem Salz und Zucker gelöst sind. Aber es gibt eine Zillion Sole Rezepte, die Sie ausprobieren können , mit einer Vielzahl von Kräutern, Gewürzen, Früchten, sogar Ananas und Ahornsirup.

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  Bittere deine Türkei nicht

  Trussing Geflügel dreht sich alles um die Beine und Flügel fest in den Körper zu falten. Die kompakte Form fördert scheinbar das gleichmäßige Kochen.

  Aber ein Truthahn ist nicht einheitlich. Es besteht aus weißem Fleisch und dunklem Fleisch. Dunkles Fleisch (zB Beine und Oberschenkel) braucht länger zum Kochen und liegt tiefer im Körper. Trussing faltet die Beine zusammen, so dass es für die Hitze schwieriger wird, sie zu durchdringen.

  Folglich braucht Ihr Truthahn länger zum Kochen, und die Brüste enden trocken und verkocht.

  Wenn der Trommelstock endet und die Flügelspitzen zu dunkel werden, wickeln Sie sie in Folie ein. Ansonsten sollten Sie sich nicht mit Traversen beschäftigen.

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  Investieren Sie in ein hochwertiges Fleischthermometer

  Mit dem Fleischthermometer meinen wir kein sofortlesbares Thermometer . Ein Fleischthermometer ist eines, das Sie beim Braten in Fleisch oder Geflügel legen.

  Old-School Fleischthermometer verfügen über ein großes Zifferblatt, das die Temperatur anzeigt. Digitale Alarme weisen Sie darauf hin, dass Ihr Gegenstand die Zieltemperatur erreicht.

  Führen Sie die Thermometersonde in den tiefsten Teil des Oberschenkels ein und achten Sie dabei darauf, nicht auf den Knochen zu stoßen. Wenn die Schenkeltemperatur ungefähr 170 F anzeigt, können Sie den Truthahn aus dem Ofen nehmen.

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  Ruhe den Vogel nach dem Rösten aus

  Zu oft schnitzen Köche direkt in ihren Truthahn, sobald sie ihn aus dem Ofen nehmen.

  Leider lässt dies die Truthahnsäfte auf das Schneidebrett sprudeln, was das Letzte ist, was Sie wollen. Wenn die Säfte auf dem Schneidebrett sind, sind sie nicht in der Türkei.

  Glücklicherweise gibt es einen Weg, um sicherzustellen, dass diese Säfte in der Türkei bleiben, wenn Sie sie schnitzen . Alles, was Sie tun müssen, ist mindestens 30 Minuten warten, nachdem Sie es aus dem Ofen nehmen, bevor Sie es schnitzen. Sie können mehr über das Ausruhen Ihrer Truthahn (auch Ihre Steaks und Braten) und wie es funktioniert lesen.