Füllung oder Dressing - je nachdem, ob es in Ihrem Truthahn gekocht wird oder nicht - ist eine wunderbare Möglichkeit, abgestandene Brocken Brot zu nehmen und sie in eine herzhafte, aromatische Beilage zu verwandeln, die Sie zu Ihrem Thanksgiving-Dinner servieren können. Mit anderen Worten, ein anderes Fahrzeug für Soße.
Stuffing und Dressing Kochtipps
Ob Sie es mit einigen gehackten Zwiebeln, Sellerie und ein paar einfachen Gewürzen, oder der deluxe Behandlung mit hinzugefügten gewürfelten Äpfeln, Rosinen oder sogar Austern eine schnelle Umarbeitung geben; Füllung ist im Kern Brocken Brot.
Nicht irgendein Brot, wohlgemerkt. Um die Füllung zu machen, muss dein Brot abgestanden sein. Dies liegt daran, dass altbackenes Brot steifer wird, wenn es austrocknet. Frisches Brot, weil es weich ist, wird eine matschige Füllung produzieren, ähnlich in der Textur zu Pudding mit Putengeschmack.
Zum Glück ist altes Brot leicht zu bekommen. Beginnen Sie einfach mit frischem Brot und lassen Sie es über Nacht auf dem Tresen stehen. Wenn Sie wirklich gründlich sein wollen, können Sie das Brot über Nacht aussetzen lassen, es dann in Würfel schneiden und die Würfel für eine zweite Nacht aussetzen lassen.
Oder wenn Sie in Eile sind, können Sie die Würfel in einem 275 F Ofen für ca. 15 Minuten toasten. Das Ziel ist, es auszutrocknen, nicht unbedingt zu bräunen. Obwohl, wenn Sie es ein wenig braun machen möchten, stoßen Sie Ihren Ofen bis ungefähr 300 F.
Füllberechnungstabelle
Sie können in der Tabelle unten sehen, wie viel Füllung Sie benötigen, sowohl in Bezug auf die Portionen, als auch die Größe der Türkei (oder Hühnchen), die Sie stopfen wollen.
Die kleineren Mengen funktionieren zum Braten von Hühnern . Konzentriere dich bei Puten auf die letzten drei Reihen der Tabelle.
| Menge der Füllung | Größe des Vogels | Anzahl der Portionen |
|---|---|---|
| 2 Tassen | 3 bis 4 Pfund | 2 bis 3 |
| 3 Tassen | 5 bis 6 Pfund | 4 bis 5 |
| 4 Tassen | 6 bis 8 Pfund | 6 bis 7 |
| 6 Tassen | 8 bis 10 Pfund | 8 bis 9 |
| 2 Liter | 10 bis 12 Pfund | 10 bis 11 |
| 3 Liter | 12 bis 15 Pfund | 12 bis 16 |
| 4 Liter | 15 bis 20 Pfund | 18 bis 20 |
Füllung und Lebensmittelsicherheit
Wann immer Sie Ihre Füllung mit dem Vogel zubereiten, erhöhen Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung . Beachten Sie, dass dies nicht wesentlich gefährlicher ist, als einen Truthahn ohne Füllung zu kochen. Nur dass das Risiko erhöht wird.
Dies hat zwei Gründe:
- Ein gefüllter Truthahn kocht langsamer, wegen seiner größeren Masse. Ein Truthahn muss an der tiefsten Stelle des Oberschenkels und der Brust, einschließlich des Inneren der Höhle, eine Innentemperatur von 165 ° F erreichen.
- Die Füllung kommt in Kontakt mit dem rohen Inneren des Truthahns, sowie den Säften, die während des Kochens produziert werden, was bedeutet, dass die Füllung selbst, gemessen in der Mitte, 165 F erreichen muss. Beachten Sie, dass der Truthahn selbst vorher gemacht werden kann Die Mitte der Füllung ist durchgegart.
Daher müssen Sie ein sofort lesbares Thermometer verwenden, um die Temperatur in der Mitte der Füllung zu messen.
Hier ist etwas, was Sie wahrscheinlich nicht von der Tatsache, dass es heißt Füllung heißt : Sie wollen eigentlich nicht die Füllung in die Höhle des Vogels stopfen.
Wenn man die Füllung zu fest in den Vogel packt, entsteht ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit , da die dichtere gepackte Füllung länger zum Kochen braucht. Aber es schafft auch ein Qualitätsproblem: Statt leicht und flauschig zu sein, wird zu dicht gepackte Füllung die Konsistenz von Zement haben.
Stattdessen werfen Sie die Füllung vorsichtig, wenn Sie es mischen, und löffeln Sie es locker in die Höhle des Vogels. Ein weiterer Grund für eine leichte Berührung ist, dass sich die Füllung beim Kochen ausdehnt, da die Stärke im Brot die Geflügelsäfte aufnimmt. Wenn es zu dicht gepackt ist, könnten die Wände der Körperhöhle des Truthahns brechen.
Sehen Sie unten für eine Idee für, was mit überschüssiger Füllung zu tun ist, anstatt es in den Vogel zu packen.
Mehr Fülltipps
- Die Absätze von Brotlaiben sind großartig, um zu sparen, um Füllung zu machen. Wenn Sie Ihr eigenes Brot backen, betrachten Sie diese Endstücke wahrscheinlich nicht mehr als Einwegartikel. Auf der anderen Seite, Kinder sind nicht immer gern von ihnen, so können Sie sie beiseite stellen für die Füllung. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie abgestanden werden.
- Wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, glutenfrei ernährt werden, können Sie glutenfreies Brot in Ihrer Füllung verwenden. Ihre glutenfreien Gäste werden es Ihnen danken und niemand wird den Unterschied bemerken.
- Frischer Salbei ist ein großartiges Kraut, das zum Füllen verwendet wird, da es sich im Herbst vermehrt, und es ist ein gutes Kraut, das kurz vor dem ersten Frost geerntet werden kann.
- Wenn Sie eine Charge Füllung mischen und feststellen, dass Sie mehr gemacht haben, als in den Vogel passt, können Sie den Rest in einer Auflaufform im Ofen kochen. Schieben Sie das Gericht mit dem Truthahn etwa eine Stunde vor dem geplanten Verzehr in den Ofen. Es wird auf der Oberseite knusprig und gibt Ihnen zwei verschiedene Füllungen, jede mit einer anderen Textur.
Eine kurze Geschichte der Füllung
Stuffing gibt es schon lange: Rezepte existieren aus dem 4. oder 5. Jahrhundert. Aber die Praxis war wahrscheinlich mindestens so weit zurück wie die Bronzezeit, als der früheste Nachweis der Domestikation von Hühnern erscheint.
In der Tat wäre es überraschend, wenn frugale Köche aus früheren Zeiten die leere Körperhöhle eines Geflügelkadavers nicht ausnutzen würden. Wenn es ein grundlegendes kulinarisches Prinzip gibt, das Kulturen überall gemeinsam ist, ist es "füllen Sie etwas aus, das mit etwas geschmackvollem hohl ist."
Eine der regionalen Hauptvariationen in Nordamerika ist die Art der verwendeten Stärke (nicht notwendigerweise Brot).
Im Süden ist Maisbrotfüllung die Norm. In Neuengland enthielt die Füllung historisch Kastanien und Austern . San Franciscans, nicht überraschend, sehen Sauerteig Brot für ihre Füllung. In Pennsylvania nahm übrig gebliebener Kartoffelbrei den Platz des Brotes ein.
Was alle diese Ansätze gemeinsam haben, ist eine basische stärkehaltige Zutat zu nehmen und sie durch Kochen im Inneren des Vogels zu transformieren. So entsteht eine Füllung, die mit den Aromen und Aromen des gebratenen Geflügels durchtränkt wird.