Wie man auf einer Planke grillt
Die Methode des Plankenkochens beginnt mit den amerikanischen Ureinwohnern des Nordwestens, die ganze Lachse auf große Zedernplanken legen und über ein Feuer legen. Die Planke hielt den Fisch zusammen und ließ ihn über dem Feuer rösten, während die Zedernplanke schwelte und den Fisch mit Rauch aromatisierte. Dieser Prozess des Grillens von Fischen ist populär geworden und mehrere Firmen stellen speziell für diesen Zweck Bretter her.
Was die meisten Leute nicht wissen ist, dass man mit einer Planke viel mehr erreichen kann als mit Grilllachs .
Natürlich ist das Plankengrillverfahren perfekt für alle empfindlichen Produkte wie Fisch oder Meeresfrüchte. Es sorgt für eine stabile Plattform und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass eine große Keule auf dem Grill umgedreht wird, nur damit sie auseinander fällt und durch den Grillrost verschwindet. Plankengrill ist jedoch perfekt für Fleisch auf dem Grill, einschließlich Huhn und Steaks. Da es einfacher ist, empfindlicheres Essen aufzunehmen und zu bewegen, bieten die Bretter zusätzliche Möglichkeiten beim Grillen.
Wenn es um Fisch auf einer Planke geht, habe ich detailliertere Informationen, aber der grundlegende Prozess ist, eine Holzplanke, Zeder, Erle, Eiche, Kirsche oder jede andere Art von rauchendem Holz zu nehmen, die um einen Zoll herum größer ist als der Fisch, den Sie grillen möchten. Ich mag dickere Bretter, als viele Leute heutzutage aussehen, aber suche nach etwas, das mindestens 1/2 Zoll dick ist.
Weichen Sie die Planke für eine Stunde in Wasser ein. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Diele sollte in der Mitte feucht sein, aber nicht tropfnass. Den Fisch auf die Planke legen und würzen. Wenn ich Lachs zubereite, bedecke ich den Fisch mit Salz und Pfeffer, Knoblauch und dünnen Zitronenscheiben. Das Ganze in einen mittelgroßen Grill geben und kochen, bis der Fisch schön flockt und vollständig durchgegart ist.
Diese Methode hält den Fisch zusammen und feucht. Wenn der Fisch fertig ist, entfernen Sie die ganze Planke vom Grill und legen Sie sie auf eine große Folie aus Aluminiumfolie. Die Folie hochklappen, so dass sie mit der Planke bleibt und das Ganze in die Mitte des Tisches legen.
Die Fische bleiben die ganze Zeit auf der Planke, aber wenn Sie etwas anderes grillen, wie Steaks, Hühnchen, Jakobsmuscheln und Garnelen, Lamm oder Schwein, können Sie diese Gegenstände hochheben und leicht bewegen. Dies ermöglicht eine Vielseitigkeit, die Sie jetzt nutzen können. Wie zuvor wird die Planke in Wasser eingeweicht und bis zur Feuchtigkeit abtropfen gelassen. Bereiten Sie Ihr Essen vor, aber bevor es auf die Planke geht, legen Sie das Brett bei starker Hitze für etwa fünf Minuten auf den Grill oder bis die Unterseite der Planke zu schwelen beginnt. Drehen Sie die Planke um und legen Sie das Essen auf die leicht verkohlte Seite des Brettes. Dies bedeutet, dass das Essen auf eine heiße Oberfläche gestellt wird. Dies gibt der Oberfläche von Fleisch mehr Struktur und überträgt Wärme und trocknet die Oberfläche, auf der das Essen weitergeht, um das Rösten zu verbessern und das Dämpfen zu reduzieren.
Das Planken-Grillen hat noch weitere Vorteile. Wenn Sie eine feuchte Planke auf den Grill legen, wird Rauch erzeugt, während Sie gleichzeitig Platz für das indirekte Grillen von Lebensmitteln bieten .
Dies bedeutet, dass man vor dem langsamen, rauchigen Rösten bei hoher Temperatur anbrennt. Der eigentliche Vorteil ist, dass das Grillen auf einer Planke ein ganz neues Niveau erreichen kann. Die Planke auf den Grill stellen, die Speisen (Steaks, Koteletts, Jakobsmuscheln, usw.) auf den Grill legen, anbraten, auf die Planke stellen, mit Soße (Chimichurri, Barbecue, usw.) garnieren und weiter grillen. Jetzt, ähnlich dem Fisch, entfernen Sie die ganze Planke vom Grill, legen Sie eine Folie (damit Sie die Tischdecke nicht schmutzig bekommen), und servieren.
Wenn Sie also das nächste Mal die im Laden gestapelten Bretter sehen, können Sie viel mehr tun, als einen Lachs zu grillen.