Wenn Sie diesen Artikel am Morgen des Erntedankfestes lesen, sind Sie wahrscheinlich in Panik.
Wenn ja, atme tief durch. Ausatmen. Das wird schon werden. Es ist möglich, einen Truthahn aus einem gefrorenen Zustand zu kochen - ja, wirklich! Und nicht nur wird es gründlich gekocht, es wird schön gebräunt, feucht und köstlich.
Wenn Sie zu dem Teil springen möchten, in dem wir Ihnen sagen, was zu tun ist, scrollen Sie nach unten, wo "Wie man eine gefrorene Türkei zubereitet" steht.
Sie können zurückkommen und den Rest später lesen, sobald der Vogel im Ofen ist und Sie ein Glas Wein trinken.
Richtig Auftauen einer gefrorenen Türkei kann Tage dauern
Jedes Jahr ermutigen wir unsere Leser, vorausschauend zu planen, damit der gefrorene Truthahn ausreichend Zeit zum Auftauen hat . Wenn man bedenkt, wie beliebt der Artikel ist, ist es ein Thema, über das sich viele Leser wundern.
Unglücklicherweise scheinen viele dieser Leser das Stück am Morgen des Erntedankfestes zu finden , zu diesem Zeitpunkt ist es zu spät, um eine der Methoden zu verwenden, die der Artikel beschreibt.
Denn der einzige Weg, einen gefrorenen Truthahn richtig aufzutauen, ist der Kühlschrank. Je nachdem, wie groß der Truthahn ist, kann er mehrere Tage dauern - bis zu fünf Tage für einen 20-Pfund-Vogel.
Wenn Sie versuchen, den Prozess zu beschleunigen oder eine Technik zu verwenden, die nicht sicher ist, riskieren Sie, Ihren Truthahn in eine Bakterienbombe zu verwandeln, die am Ende viele Leute krank machen könnte .
In diesem Sinne, wenn Sie am Thanksgiving-Morgen aufwachen und Ihr Truthahn ein festgefrorener Felsbrocken ist, denken Sie vielleicht, dass Sie eine Take-Out-Mahlzeit bestellen oder vielleicht Thanksgiving für Samstag verschieben müssen.
Ist es sicher, eine gefrorene Türkei zu kochen?
Die gute Nachricht ist, du kannst einen Truthahn kochen, der noch gefroren ist. In der Tat beschreibt eine Studie eines von MIT ausgebildeten Lebensmittelsicherheitsberaters, wie es in Übereinstimmung mit dem FDA Food Code durchgeführt werden kann.
In der Tat ist es von einem gewissen Standpunkt aus eine sicherere Methode, da ein gefrorener Truthahn keine mit Salmonellen beladenen Säfte über Ihre Spüle und Arbeitsplatte tropfen lässt.
Darüber hinaus kocht die Brust, die am meisten zum Überkochen und Austrocknen neigt, langsamer, wenn sie gefroren anfängt, so dass das weiße Fleisch saftiger wird als gewöhnlich.
Auf der anderen Seite, werden Sie nicht in der Lage sein, den Truthahn Sole oder Saison mit Ihrem berühmten Gewürz reiben. Stuffing wird auch problematisch sein.
Denken Sie jedoch daran, und das ist wichtig: An diesem Punkt suchen Sie Ihr Erntedank zu retten. Welche Hoffnungen und Träume auch immer du für die Auszeichnungen hegst, die dieser Truthahn verdienen würde (so schmackhaft! Juiciest jemals!) Muss nun kalte, harte Realität weichen.
Du wirst einen Truthahn haben, und er wird vollständig gekocht sein. Es wird wahrscheinlich nicht Truthahn des Jahres gewinnen. Aber wenn du das abziehst (und du wirst), wirst du Grund haben stolz zu sein.
Schließlich kann jeder einen Truthahn kochen, wenn nichts schief geht. Es ist die Überwindung von Widrigkeiten, die das, was Sie gerade erreichen, zu etwas Besonderem machen. Bereit? Lass uns gehen.
Wie man eine gefrorene Türkei kocht
Erstens, verwalten Sie die Erwartungen Ihrer Gäste. Das Kochen eines gefrorenen Truthahns dauert etwa 50 Prozent länger als das Kochen eines bereits aufgetauten Truthahns. Also solltest du die Snacks auspacken , damit die Leute nicht anfangen, die Möbel zu essen.
Für einen 14 bis 18 Pfund schweren Truthahn, der normalerweise vier Stunden Kochzeit benötigt, braucht man ungefähr 6 Stunden im Ofen, plus weitere 30 bis 45 Minuten, um sich danach auszuruhen (der Truthahn, nicht du, obwohl du ihn brauchst) eine Pause bis dahin auch).
Sie sollten die Kochzeiten ändern, wenn Ihr Truthahn weniger oder mehr wiegt. Ein Fleischthermometer (die Art, die Sie beim Braten in den Vogel legen) wird Ihnen helfen. Aber als grobe Anleitung, 1,5-fache, was auch immer Ihre Kochzeit gewesen wäre.
Zweitens, wärmen Sie Ihren Ofen auf 325 F. Sie wollen eine sehr niedrige Temperatur, so dass die Außenseite des Truthahns nicht brennt, bevor das Innere gekocht hat.
Eine Bratpfanne mit Folie auslegen und einen Bräter hineinlegen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Truthahn über der eventuell auslaufenden Flüssigkeit bleibt, wodurch er eher dampft als bratet. Und es wird gleichmäßiger auf einer flachen Pfanne als einer mit hohen Seiten kochen.
Vielleicht haben Sie mehr Glück, den verpackten Truthahn auf das Gestell zu legen und dann die Verpackung vom Truthahn abzuziehen, anstatt mit einem nackten, gefrorenen Truthahn fertig zu werden.
Stellen Sie nur sicher, dass Sie alle Wrapper entfernt haben.
Vergessen Sie nicht die Tasche von Innereien!
Offensichtlich können Sie den Beutel mit Innereien nicht aus der Kavität ziehen. Mach dir jetzt keine Sorgen. Stellen Sie die Pute auf den Rost und legen Sie sie in den Ofen. Öffnen Sie die Ofentür nicht für zwei Stunden.
Nach zwei Stunden sollten Sie Ihr Fleischthermometer in den tiefsten Teil des Oberschenkels einarbeiten können. Was am besten funktioniert, ist die digitale Art, mit der Sie gewarnt werden können, wenn Ihr Fleisch oder Geflügel die Zieltemperatur erreicht. Idealerweise macht der Oberschenkel es zu 175 bis 180 F, aber für den Moment wird es wahrscheinlich lesen 90 bis 95 F.
Sobald Sie die Sonde in den Oberschenkel haben, bürsten Sie die Haut mit geschmolzener Butter, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und bringen Sie es für eine weitere Stunde in den Ofen. Bis dahin sollten Sie in der Lage sein, die Tüte mit Innereien herauszubekommen. Glücklicherweise scheint es, als würden sie in Papier und nicht in Plastik verpackt, aber so oder so wollen Sie es definitiv nicht da drin lassen.
Bei der Drei-Stunden-Marke sollte die Oberschenkelablesung bei etwa 140 ° C liegen, aber es hängt davon ab, ob Sie das Thermometer ganz hineingesteckt haben oder nicht. Es kann schwierig sein, wenn es eingefroren ist, und Sie können nicht erkennen, ob Sie Knochen getroffen haben.
Unter normalen Umständen wäre es nicht empfehlenswert, mehrere Löcher in einem Truthahn mit Thermometern zu bohren. Aber das sind keine normalen Umstände.
Daher haben Sie idealerweise zusätzlich zu Ihrem Sondenthermometer auch ein Sofortlesethermometer. Auf diese Weise können Sie das Sondenthermometer in den Oberschenkel legen, während Sie das sofort abgelesene Thermometer verwenden, um Temperaturmessungen an anderer Stelle, wie der Brust, und in der Körperhöhle vorzunehmen.
Zieltemperatur ist 165 F
Um sicher zu sein, muss jeder Teil des Truthahns 165 F erreichen. Wiederum ist das Ziel, dass Sie 175 F am Oberschenkel treffen, aber das ist eher ein Qualitätsproblem. Sicherheitsmäßig ist die magische Zahl 165 F.
Wenn alles gut geht, wird der Oberschenkel zwischen 175 und 180 F lesen, während überall sonst mindestens 165 F sagt. Wenn ja, herzlichen Glückwunsch! Sie können den Truthahn jetzt aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und vor dem Tranchieren 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit können Sie die Pfanne Dripping verwenden, um eine herrliche Soße zu machen .
Was zu tun ist, wenn die Türkei noch drinnen gefroren ist
Hier ist ein nützlicher Tipp, ob Sie die oben beschriebene Methode verwenden, oder Sie kochen einen Truthahn auf die konventionelle Art, und Sie sind hier gelandet, weil Ihr Truthahn noch im Inneren eingefroren ist und Sie sich fragen, was zu tun ist:
Lege es wieder in den Ofen und koche weiter!
Wenn es innen noch gefroren ist, bedeutet dies, dass die gefrorenen Teile sowie andere umgebende Teile des Vogels noch ungekocht sind. Wie in, roh. Nicht nur, dass roher Truthahn nicht schmackhaft sein würde, allein die Handhabung würde eine erhebliche Gefahr für die Lebensmittelsicherheit darstellen (ganz zu schweigen davon, ihn zu essen).
Legen Sie es also wieder in den Ofen und lassen Sie es weiterkochen, bis der Popup-Timer auftaucht und / oder eine Temperaturanzeige am Oberschenkel 175 bis 185 F anzeigt. Wenn Sie den Grund dafür aus dem Ofen genommen haben, ist es dass die Haut ganz braun aussieht, drapieren Sie etwas Folie darüber, damit sie nicht zu dunkel wird, und lassen Sie sie weiter kochen.
Schließlich ein Wort der Vorsicht. Was auch immer Sie tun, versuchen Sie nicht, einen gefrorenen Truthahn zu frittieren. Heißes Öl könnte explodieren, Sie oder andere Personen schwer verletzen und Sie könnten ein Feuer auslösen.