Wie man Baiser Pilze macht

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Stellen Sie Ihre Zutaten zusammen

Für leicht druckbare Anweisungen, siehe das Baiser-Rezept .

Stellen Sie zuerst Ihre Zutaten zusammen. Um die Baiser zu machen, benötigen Sie zwei Eiweiß bei Raumtemperatur, 1/4 TL Weinstein und 1/2 Tasse Kristallzucker. Ich bevorzuge superfeinen Zucker, da er sich schnell auflöst und keine körnige Textur erzeugt. Wenn Sie keinen superfeinen Zucker haben, können Sie normalen Zucker in einen Mixer geben und etwa 20 Sekunden lang verarbeiten, um superfeinen Zucker herzustellen.

Zusätzlich zu den Zutaten für die Baiser, benötigen Sie 1/4 Tasse weiße Schokolade oder Candy Coating, 1/4 Tasse Kakaopulver, einen elektrischen Mixer mit einem Schneebesen, zwei Backbleche mit Pergamentpapier bedeckt und einen Spritzbeutel ausgestattet mit einem Koppler oder einer 1/2-Zoll-Runde Spitze.

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Fügen Sie die Creme von Tatar den Eiklaren hinzu

Bei Raumtemperatur Eiweiß in die Schüssel eines mit Schneebesen befestigten elektrischen Mixers geben. Es ist wichtig, dass die Schüssel und der Schneebesen beide sehr sauber sind, damit das Eiweiß richtig peitscht.

Beginne das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Sobald sie sehr schaumig sind, stoppen Sie den Mixer und fügen Sie die Weinstein. Starten Sie den Mixer erneut und schlagen Sie weiter das Eiweiß. Wenn Sie die Zahnsteinfarbe hinzufügen, während der Mixer läuft, können einige auf die Seiten des Mixers gespritzt werden und werden nicht richtig eingearbeitet, was möglicherweise zu einem schlechten Geschmack oder einer schlechten Textur Ihres Baisers führt .

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Langsam Regen im Zucker

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Bereiten Sie vor, um das Baiser zu leiten

Das Eiweiß sollte jetzt richtig glänzend und steif sein, wie auf dem oberen Foto. Jetzt sind Sie bereit, Ihre Stiele und Mützen aus Pilzen herauszupipsen. Das fertige Baiser in einen großen Spritzbeutel geben, der mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze oder dem offenen Ende einer Kupplung versehen ist. Es spielt keine Rolle, was Sie verwenden, Sie brauchen nur den Spritzbeutel, um eine große runde Öffnung zu haben.

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Pipe die Pilzkappen

Zuerst die Pilzkappen auf ein Backblech legen, das mit Pergamentpapier bedeckt ist. Halten Sie den Spritzbeutel in einem 90-Grad-Winkel etwa 1/2 Zoll vom Pergamentpapier entfernt. Drücken Sie mit festem und gleichmäßigem Druck eine runde Baiserscheibe von etwa 2 Zoll Durchmesser und 1 Zoll Höhe heraus. (Top-Foto) Hör auf zu quetschen, dann drehe den Beutel und hebe ihn vom Baiser, um eine saubere "Pause" von der Kappe zu bekommen. Wiederholen Sie dies in regelmäßigen Abständen auf dem Backblech, bis Sie etwa 2 Dutzend Pilzköpfe haben.

Sie können die Spitzen Ihrer Pilze glätten, indem Sie Ihren Zeigefinger benetzen und ihn leicht entlang den Kappen laufen lassen. (Unteres Foto)

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Bilden Sie die Pilz-Stämme

Setzen Sie den Beutel wieder senkrecht etwa 1/2-Zoll von einem zweiten Backblech mit Pergamentpapier bedeckt. Beginnen Sie mit dem Zusammendrücken der Tasche, um eine 1-Zoll-runde Basis zu bilden. Drücken Sie weiter, während Sie den Beutel langsam und gleichmäßig nach oben ziehen und einen sich verjüngenden Schaft bilden, der etwa 1,5 Zoll groß ist. Versuchen Sie, die Stängel so gerade und senkrecht wie möglich zu halten. Benutze das restliche Baiser, um so viele Stiele wie möglich zu stylen - einige Stiele neigen sich immer wieder und fallen zusammen, also solltest du immer Extras machen.

Backen Sie die Baisers bei 200 Grad für ungefähr 90 Minuten und drehen Sie sie zur Hälfte durch die Kochzeit, um gleichmäßiges Kochen sicherzustellen. Die Baisers sollten sich hart und trocken anfühlen, und Sie sollten es leicht vom Pergament heben können. Sobald die Baisers fertig sind, den Ofen ausschalten und mehrere Stunden oder über Nacht im Ofen stehen lassen.

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Mach ein Loch in den Pilzkappen

Sobald die Baiser gebacken und vollständig abgekühlt ist, verwenden Sie einen Zahnstocher, um ein kleines Loch in den Boden einer Pilzkappe zu schnitzen. Stecken Sie den Zahnstocher in die Mitte der Unterseite der Kappe und drehen Sie ihn mehrmals, um die Größe des Lochs zu vergrößern. Sie möchten, dass das Loch groß genug ist, um an die Spitze des Pilzstiels zu passen, aber nicht groß genug, um die Kappe zu kippen oder vom Stiel herunterzufallen.

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Kleben Sie die Pilze zusammen mit Schokolade

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Staub die Pilze mit Kakaopulver

Das Kakaopulver in ein Sieb geben und den Kakao leicht über die Champignons halten, um ein realistisches Aussehen zu erhalten.

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Speichern und genießen Sie Ihre Pilze

Deine Pilze sind jetzt fertig! Pilze können bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahrt werden. Sie werden traditionell verwendet, um Buche de Noel um die Weihnachtszeit zu schmücken, aber sie können jedem Gebäck auch eine wunderliche Note verleihen. (Und natürlich schmecken sie auch alleine!)

Beachten Sie, dass die Feuchtigkeit den Pilz weich machen und kollabieren kann. Stellen Sie ihn daher nicht unmittelbar vor dem Servieren auf einen Kuchen oder in eine gekühlte Umgebung.