Marinierte Aubergine wird zuerst in Essig gegart, also ist es wie eine Auberginenpüree. Ein bisschen Knoblauch und ein paar Chileflakes geben ihm viel Geschmack, so dass er sich ideal zum Servieren von Salaten oder einfach zum Aufstreichen von knusprigen Toasts oder frischem Baguette eignet.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Aubergine
- 1/4 Tasse feines Meersalz
- 1 Tasse destillierten weißen Essig oder Apfelessig
- 5 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel rote Chileflakes (optional)
- 1 Esslöffel Rosmarin, Thymian, Minze, Oregano (optional)
- Etwa 1 1/2 Tassen natives Olivenöl extra
- 1 Quart Glas mit Deckel
Wie man es macht
- Auberginen schälen und in 3 Zoll lange, aber 1/2-Zoll-dicke Vierkantstifte schneiden. Mit Salz würfeln, in ein Sieb über eine Schüssel oder in ein Waschbecken geben und mindestens 4 Stunden und über Nacht abtropfen lassen (über Nacht decken und kühlen).
- Drücken Sie so viel wie möglich von der restlichen Flüssigkeit aus der Aubergine, indem Sie kleine Handvoll davon zusammendrücken. Bringen Sie 2 Tassen Wasser und den Essig in einem mittleren Topf zum Kochen. Fügen Sie Auberginen hinzu und kochen Sie bis ungefähr 3 Minuten.
- Die Aubergine in einem Sieb abtropfen lassen, einen Teller darauf legen, um sie zu beschweren, und mehrere Stunden bis über Nacht abtropfen lassen (wenn über Nacht, bedecken und abkühlen).
- Drücken Sie wieder kleine Handvoll der Aubergine, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- In einer großen Schüssel, Auberginen mit Knoblauch, Chili Flocken und Kräutern, wenn Sie verwenden, und 3/4 Tassen Olivenöl.
- Transfer Aubergine zu einem 1-qt. Glas, fügen Sie genug Olivenöl hinzu, um zu bedecken, mit einem Kind zu bedecken und über Nacht zu kühlen. Zum Servieren auf Raumtemperatur bringen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 952 |
| Gesamtfett | 93 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 62 g |
| Cholesterin | 34 mg |
| Natrium | 7,107 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 6 g |