Wie man einen Messer-Wetzstahl benutzt
Ein Wetzstahl ist gut für zwei Dinge: Erstens glättet er die rauhe Kante einer Klinge, nachdem Sie ein Messer auf einen Schleifstein geschärft haben . Und zwei, es hilft, diese Kante wieder zu beleben, nachdem Sie eine Weile geschnitten, geschnitten oder gehackt haben.
Sie haben wahrscheinlich Leute im Fernsehen gesehen, die ihr Messer mit hoher Geschwindigkeit auf einem Messerstahl hin und her gepeitscht haben. Und wie du vielleicht vermutet hast, ja, sie zeigen nur an.
Es gibt keinen Grund, es so schnell zu machen, und Sie könnten sich schneiden, wenn Sie es versuchen.
Der sicherste Weg, einen Messerstahl zu verwenden, besteht darin, dass Sie die Schneidkante überhaupt nicht sehen.
Hier ist, wie es geht
- Halten Sie den Wetzstahl mit der linken Hand (oder Ihrer rechten Hand, wenn Sie Linkshänder sind) mit seiner Spitze fest auf einem trockenen Schneidebrett - als wäre es ein großer Nagel, in den Sie hämmern wollten Die Tafel.
- Mit der anderen Hand halten Sie das Messer quer zum Stahl, wobei die Rückseite der Klinge (der Teil, der dem Griff am nächsten ist) den Stahl berührt. Du wirst das Messer rückwärts zu dir ziehen, also möchtest du mit dem größten Teil der Klinge vor dem Stahl beginnen.
- Neigen Sie das Messer so, dass seine Schneide im Winkel von 22½ Grad auf die Welle des Wetzstahls trifft. Haben Sie keinen Winkelmesser zur Hand? Das ist ok! Denken Sie daran, dass 90 Grad ein rechter Winkel und 45 Grad die Hälfte davon sind. Also 22½ Grad ist nur die Hälfte davon . Sie können es ziemlich gut sehen. (Oder sehen Sie sich dieses Diagramm an .)
- Halten Sie nun diesen 22½-Grad-Winkel ein und ziehen Sie die Klinge vorsichtig zu sich hin, während Sie gleichzeitig entlang der Welle des Stahls nach unten gleiten. Sie möchten die gesamte Länge der Klinge abdecken und die Klinge die ganze Zeit in diesem 22½-Grad-Winkel halten. Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, ein sehr dünnes Stück des Messerstahls abzuschneiden. Mache diesen Schritt 10 Mal.
- Wechseln Sie auf die andere Seite der Klinge, geben Sie ihm zehn weitere Schläge auf den Stahl und Sie sind fertig!
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Wetzstahl mindestens so lang ist wie die zu schleifende Klinge. Zum Beispiel, wenn Sie ein 10-Zoll-Kochmesser verwenden, sollte Ihr Messerstahl nicht kürzer als 10 Zoll sein.
- Nach dem Gebrauch des Wetzstahls spülen Sie die Klinge ab und wischen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab, so dass kleine Metallspäne an der Messerkante nicht in den Lebensmitteln enden, mit denen Sie gerade arbeiten.
- Halten Sie Ihren Messerstahl griffbereit, während Sie in der Küche arbeiten. Nur ein paar Minuten des gewöhnlichen Schneidens auf einem Holz- oder Plastikschneidebrett können die empfindliche Kante Ihres Messers aus dem Gleichgewicht bringen. Sobald Sie sich an das Gefühl eines scharfen Messers gewöhnt haben, werden Sie sofort den Unterschied spüren. Wenn Sie das tun, werden nur ein paar schnelle Striche auf dem Stahl es wieder gerade richten, ohne dass Sie noch eine Klinge auf einem Schleifstein wegschleifen müssen.