So bereiten Sie Ihre Türkei Thanksgiving vor
Jedes Jahr gibt es viele Artikel über "wie man einen Truthahn salzt" gerade rechtzeitig zum Thanksgiving. Es gibt Leute, die schwören, dass es salzt, aber nicht alle .
Also, solltest du deinen Truthahn salzen? Nur du kannst entscheiden. Um zu helfen, haben wir einige Vor-und Nachteile für diese beliebte Truthahn-Vorbereitung zur Verfügung gestellt.
Die Vorteile von Brining
Die Profis sind ein gut gewürzter und saftiger Vogel. Durch Tränken eines Truthahns in einer Salzlösung (ja, viele Salzlaken haben auch Zucker und Gewürze, aber ohne das Salz bekommt man nichts), sorgt die Kraft der Osmose - wo Zellen gerne ähnliche Wasser-Salz-Bilanzen haben - dafür, dass das Natrium in Die Sole wird zusammen mit extra Wasser in den Truthahn infundiert.
Die Nachteile von Brining
Die Nachteile sind praktisch und in mancher Hinsicht kulinarisch. Erstens kann es auf der praktischen Seite schwierig sein, einen gigantischen Thanksgiving-Truthahn zu tränken, da er in die Flüssigkeit eingetaucht werden muss. Daher benötigen Sie einen Lebensmittelbehälter, der deutlich größer ist als der Truthahn. Ein großer Kühler funktioniert, aber ein Müllsack nicht.
Zweitens nähern wir uns den kulinarischen Gründen. Wie Harold McGee, renommierter Lebensmittelwissenschaftler und Experimentator einmal behauptete, "wären Sie wütend auf Ihren Metzger, wenn er es getan hätte." Warum willst du nicht, dass dein Metzger deinen Truthahn salzt? Brining oder Einweichen von Fleisch in einer Salzwasserlösung nutzt die Kraft der Osmose, um den Truthahn oder anderes Fleisch dazu zu bringen, Wasser in sich selbst zu ziehen. Die Theorie ist, dass das Fleisch auf diese Weise saftiger und feuchter wird. Das Problem ist, dass es eine falsche Saftigkeit ist. Wirkliche Saftigkeit kommt von dem Fleisch, das an seiner eigenen Feuchtigkeit festhält, sich nicht an etwas Wasser hält (gewürzt oder nicht), in dem es getränkt wurde.
Ein Metzger würde es tun, um dem Vogel Gewicht hinzuzufügen.
Die beste Alternative zu Brining
Wenn Ihnen der Ärger mit Salz nicht als das A und O der Truthahnzubereitung vorkommt, Sie aber diese schmackhafte, saftige Güte wollen, gibt es eine Alternative, die " Trocken -Salzen" genannt wird. . Das ist richtig, die gut gewürzten Wirkungen des Salzens können mit einer einfachen Salzschicht erreicht werden.
Und was ist mit der Saftigkeit? Aus dem gleichen Grund arbeitet das Salzen - Osmose - auch vor dem Salzen. In diesem Fall hält ein gut gesalzener Truthahn seine eigenen natürlichen Säfte, was zu einem feuchten, schmackhaften Vogel führt.
Wie man eine Türkei trocknet oder vorsalzt
Um dem Salzen ähnliche Effekte zu erzielen, muss das Vorsalzen, ähnlich wie das Salzen, lange im Voraus erfolgen. Der Vogel ist groß und muss das Salz von außen durch die ganzen Zellen bewegen. Für den würzigsten Truthahn, erwägen Sie, den Vogel am Sonntag für Ihr Erntedankfest am Donnerstag zu salzen. Auf diese Weise gibt es dem Vogel 4-5 Tage, damit das Salz durch die Zellen arbeiten kann.
- Bedecke den Truthahn und unter die Haut so viel wie möglich - mit etwa 1/2 Teelöffel feinem Meersalz pro Pfund Fleisch. Es wird wie viel aussehen. Mach dir keine Sorgen: das meiste davon wird fallen oder kochen.
- Verwenden Sie ungefähr 1/4 des Salzes innerhalb der Höhlen des Vogels, und der Rest über den gesamten Truthahn, Salz unter der Haut auf der Brust und den Schenkeln so viel wie möglich arbeitend.
- Den Truthahn in eine große Schüssel oder einen Bräter geben, abdecken und mindestens über Nacht und bis zu vier Tage kaltstellen. Mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden vor dem Kochen, aufdecken, trocken tupfen und unbedeckt lassen, damit die Haut austrocknet. Dies sorgt für eine knusprige, braune Haut, wenn der Vogel gekocht wird.
Rösten Sie Ihren Truthahn, wie Sie es für richtig halten. Eine Möglichkeit, die gut funktioniert, ist, den Vogel mit etwa 1/4 Tasse Butter bei Raumtemperatur zu reiben, Bacon oder Pancetta über die Brust zu legen, etwa eine Tasse trockenen Weißwein in die Pfanne gießen und das Ganze bei etwa 400F starten . Nach 30 Minuten den Ofen auf 350 ° F und Braten mit Bratensaft und vielleicht 1/4 Tasse Portwein zu einer Zeit alle halbe Stunde oder wenn es Ihnen vorkommt - bis die Beine wackeln und alles ist vollständig gekocht, gebräunt und schön. Dann nehmen Sie es heraus, bedecken Sie es mit Folie und lassen Sie es sitzen, während Sie den Rest des Geschirrs beenden, normalerweise ungefähr 45 Minuten oder so. Dann schnitze es, serviere es und warte darauf, dass jemand auf den Koch anstößt.
Für ein formaleres Rezept, siehe Wie man eine Türkei röstet . Vielleicht möchten Sie auch Arten von Truthähnen auschecken .