Die Goldlöckchen von Lachs
Silberlachs, auch Coho-Lachs genannt, gehört zur Familie der Pazifischen Lachse . Es ist der Lachs dazwischen - nicht zu groß, nicht zu klein; fett, aber nicht der fetteste; fest aber nicht das festeste; teurer, aber nicht annähernd der teuerste Lachs, den man kaufen kann. Also, wie Goldilocks sagen würde, es ist "genau richtig".
Während der Monate Juli bis Oktober, wenn es in der Saison ist, finden Sie Silvers verfügbar frisch und gefroren, Kopf, entkernt und verkauft in Filets.
Coho Lachs hat einen milden Geschmack und eine mittlere Textur. Sie können Silber in jedem typischen Lachsrezept verwenden, aber denken Sie auf jeden Fall an Wilderei oder Sautieren, wenn Sie sich mit etwas von diesem großartig schmeckenden Lachs wiederfinden.
Silvers Saison und Statistik
Silvers werden von Oregon nach Alaska gefangen und laufen normalerweise im Juni und dauern bis September. Im Ozean und wenn sie zum ersten Mal in Flüssen erscheinen, haben sie eine schöne Chromfarbe mit silbernen Seiten und dunkelblauen Rückseiten. Aber sie werden tiefrot, wenn sie sich stromaufwärts bewegen, um zu züchten. Sobald sie diesen Schatten drehen oder den schiefen Mund entwickeln, den Sie vielleicht gesehen haben, sind Coho-Lachse grundsätzlich ungenießbar.
Die meisten Silber sind zwischen 8 und 12 Pfund, obwohl es Aufzeichnungen von Silber über die 30-Pfund-Bereich gibt, die gefangen wurden. Ihr Fleisch ist orange - wie die meisten Lachse - vom Krill, den sie auf See essen. Ein Coho wird nicht so orange-rot wie ein Söckchen oder ein König sein; es wird ungefähr die gleiche Farbe haben wie ein Atlantischer Lachs.
Perfekt für Wilderei und Rauchen
Im Vergleich zu Söckchen oder Königen haben silberne Lachse weniger Fett, aber mehr als Rosa oder Kum-Lachs. Dies bedeutet, dass ein Coho schneller austrocknen kann als die anderen Arten, was Coho-Lachse zu einem idealen Wilderungsfisch macht. Ihr relativ fettarmer Inhalt profitiert vom schonenden Kochen, das sie feucht hält.
Silber ist perfekt gut geraucht, obwohl vielleicht nicht so gut wie Könige oder Sockeys. Aufgrund des geringeren Fettgehalts des Fisches müssen Sie anstelle eines Heißrauchprozesses einen Kaltrauchprozess verwenden. Silber eignet sich auch gut als Graved Lachs, der skandinavische Räucherlachs, und sie eignen sich hervorragend als Sushi - solange Sie es gefroren gekauft haben oder es für ein paar Tage in das Tiefkühlfach gegeben haben, um die Frische zu erhalten.
Super zu schneiden und sautieren
Eine beliebte Art, Silberlachs zu kochen, besteht darin, ihn in Koteletts zu schneiden, dann leicht mit Mehl zu bestäuben und in Walnuss oder Olivenöl zu braten. Dies würde köstlich mit einer französischen Rouillesoße serviert werden . Silvers profitieren von dieser Art von Kochen, während Königen sich auf diese Weise zu fettig fühlen könnten.
Sie können auch die Haut eines Coho (oder eines anderen Lachses) in dünne Streifen schneiden und sie langsam anbraten, bis sie knusprig sind. Dies ist eine großartige Möglichkeit, einen gesunden Teil des Fisches zu genießen - er hat typischerweise eine dünne Fettschicht auf der Unterseite, die mit gesunden Omega-3-Fettsäuren beladen ist .