Für Legionen von hingebungsvollen Fans sind Weichschalenkrabben nur eines der glückseligsten Nahrungsmittel auf dem Planeten. Während der Jahreszeit (die im frühen Frühling anfängt), essen Weichschalenfanatiker sie gebraten, gegrillt, gegrillt und frittiert.
Aber für diejenigen, die noch nie das Vergnügen hatten - und für diejenigen, die mehr über eines ihrer Lieblingsspeisen wissen möchten - hier sind einige interessante Fakten, hilfreiche Tipps und schmackhafte Kochideen für Weichschalenkrabben.
Was sie sind und wie man sie kauft
Entgegen der landläufigen Meinung sind Weichschalenkrabben keine getrennte Spezies; Sie sind nur normale, harte Schalenkrabben (in den USA meist blaue Krabben) in einer bestimmten Wachstumsphase.
Damit eine Krabbe größer wird, muss sie zuerst ihre alte Schale ablegen und eine neue bilden, die sie periodisch während ihres ganzen Lebens macht. Dazu bildet es unter seiner alten Schale einen neuen "Mantel", der sich dann so weit aufquillt, dass sich die obere und die untere Hälfte der Schale vom hinteren Teil trennen.
Die Krabbe im Inneren - in ihrem neuen, weichen "Mantel" - ist flexibel genug, um aus der alten Schale herauszukommen. Wenn es so aussieht, sieht es sehr ähnlich aus wie eine normale Hartschalenkrabbe, komplett mit gezackten Krallen und Schwimmerflossen - aber es ist tatsächlich so hart wie ein Gummihühnchen!
In der Wildnis ist die Krabbe sehr schwach und anfällig nach Häutung, und ihre Schale beginnt fast sofort zu verhärten. Innerhalb von Stunden ist es wieder eine Hardshell-Krabbe.
Wie fangen sie die Fischer in dieser kurzen Übergangszeit? Im Allgemeinen tun sie das nicht. Sie fangen sie kurz vor Beginn des Prozesses und halten sie dann in großen, temperaturkontrollierten Tanks, bis sie sich mausern. Die Weichkrebse werden dann aus dem Wasser entfernt (was den Härtungsprozess stoppt) und in feuchtes Stroh, Seegras oder anderes Material verpackt, bevor sie frisch auf den Markt oder zu einem Verarbeiter zum Gefrieren transportiert werden.
Wenn Sie frische Softshell-Krabben kaufen, kaufen Sie sie, wenn möglich, von einem renommierten Fischmarkt. Live Softshells werden sich sehr wenig und sehr langsam bewegen. Ihre Schalen werden sehr biegsam sein. Zögere nicht, sie genau zu untersuchen. Ihre Krallen sind in der Soft-Shell-Phase harmlos. Vermeiden Sie Krebse - ob lebend oder tot - die stark riechen; eine frische Krabbe , wie ein frischer Fisch, riecht kaum mehr als das Wasser, aus dem sie stammt.
Wie man weiche Shell Krabben zum Kochen vorbereitet
Wenn Sie gefrorene Weichschalenkrabben kaufen, sind sie fast sicher "angezogen" (gereinigt) und bereit zum Kochen. Wenn sie jedoch frisch sind, müssen Sie sie zuerst vorbereiten. Es ist ein einfacher Prozess, der damit beginnt, direkt hinter den Augen über den vorderen Teil der Schale zu schneiden. Dies geschieht am einfachsten mit einer Schere und es versendet die Krabbe sofort.
Als nächstes heben Sie jede Hälfte der oberen Schale und entfernen Sie die gefiederten Kiemen oder "Lungen". Dann drehen Sie die Krabbe um und ziehen Sie die untere Scharnierplatte (der Teil mit der Spitze) an der Unterseite der Schale ab. Das ist es - du bist fertig!
Wie man weiche Shell Krabben isst
Weiche Schalenkrabben werden ganz, "Shell" und alle gegessen. Die Schale ist ziemlich biegsam und das Fleisch darin ist unglaublich süß, saftig und voller Krabbenaroma.
Einfache Kochmethoden sind oft am besten: Grillen, Grillen und vor allem Braten. Als Faustregel gilt, dass weiche Schalen etwa 4 Minuten pro Seite oder insgesamt 8 Minuten gebraten oder gebraten werden sollten; ca. 5 Minuten pro Seite auf dem Grill.
Es ist beliebt, die Krabben leicht zu fluten und in Butter mit etwas Öl zu braten. Eine Variante ist, sie in Butter und Olivenöl zu kochen, dann die Pfanne mit einem Schuss Weißwein, einem Spritzer frischen Zitronensaft, einem Teelöffel oder zwei kleinen Kapern und etwas gehackter frischer Petersilie, plus Salz und Rissen, ablöschen Pfeffer nach Geschmack - eine erstaunliche und fast sofortige Soße.
Panierte und frittierte Weichschalenkrabben sind ein echter Leckerbissen. Das klassische Sandwich wird mit Salat und Tomate auf einer leicht gerösteten Brötchen gemacht, verteilt mit Mayonnaise oder nur ein Hauch von Tartarsauce - nichts, was die Krabbensüsse überwältigen könnte.
Fügen Sie eine Seite von gutem Krautsalat hinzu und Sie sind gesetzt.
Sie können eine Standard-Beschichtung oder Breader verwenden, oder Sie können Ihre eigenen mischen mit halb Mehl und halb Maismehl, gewürzt mit ein wenig Knoblauchpulver, eine großzügige Menge schwarzer Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer. Sie können sie sogar mit einem Pilz-Duxelle stopfen und sie mit Parmesan- Schnitten bröseln, wenn Sie wirklich extravagant sein wollen.
Ein paar Worte zur Vorsicht: Beim Frittieren weicher Muscheln kann sich Dampf in den Klauen und Beinen ansammeln, wodurch diese platzen (und möglicherweise heißes Öl spritzt). Vermeiden Sie dies, indem Sie vor dem Braten oder vor dem Braten einen Stift durch jeden Klauen- und Beinabschnitt schieben Platzieren eines zweiten Frittierkorbs in den ersten, um die Krabben vollständig im Öl zu halten.
Im Folgenden finden Sie einige hilfreiche Tipps und Rezepte, mit denen Sie köstliche Softshell-Krabben genießen können.
- Gegrilltes Softshell-Krebs-Rezept
- VIDEO: 'Aufräumen dieser Soft-Shell Krabben' (mit Fried Softshell Krabben Rezept) - NYTimes.com