Sanddabs sind für das Skillet gemacht:
Sand dab: Schon der Name klingt süß. Klieschen sind die kleinsten Plattfische, die wir normalerweise essen, und es gibt Varianten dieser kleinen Flunder auf der ganzen Welt. Während nur wenige Menschen sie im Atlantik essen, sind drüben an der Pazifikküste gebratene Sanddabs (manchmal werden sie als ein Wort buchstabiert) eine regionale Delikatesse.
Sandflecken sind in der Regel weniger als ein Pfund - manchmal kleiner als ein halbes Pfund - und sind ein reichlich vorhandener Bewohner sandiger Böden entlang der Küste.
Sie essen Krebse und Mollusken und haben so eine süße, weiche Textur, die ungewöhnlich feucht und mild ist.
Die Fischerei in Kalifornien ist nachhaltig, obwohl die meisten durch Grundschleppnetzfischerei gefangen werden, die zwar besser ist als die Schleppnetzfischerei über einen felsigen Grund, aber immer noch nicht gut für die Umwelt ist. Die meisten Wachhundgruppen nennen Sanddabs eine "gute" Wahl.
Vom Standpunkt des Essens sind Klieschen im Grunde leckere Fischstückchen. Die meisten sind zu klein, um sie richtig zu filetieren, also kocht man sie im Allgemeinen durch Schälen und Ausweiden, dann nimmt man ihnen den Kopf ab; Einige Köche (ich selbst eingeschlossen) entfernen auch die Flossen.
Dies macht den Tupfer leicht zu essen. Sie essen sie, indem Sie Ihre Gabel an der Backe stecken und das Fleisch nach außen drücken. Tu es richtig und du bekommst keine Knochen im Mund und am Ende der Mahlzeit hast du einen sauberen Sanddab-Rücken.
Braten oder Sautieren sind die wichtigsten Kochmethoden für Tupfer. Du könntest sie auch rauchen (obwohl Sandklumpen mager sind), sie backen, grillen oder im Ofen braten.
Ich habe noch nie ein gedämpftes Sanddabrezept gesehen, aber ich nehme an, du könntest auch diese kleinen Fische dämpfen.
Klieschen werden fast immer frisch und ganz verkauft, also sollte Ihr Fischhändler sie für Sie sauber machen, wenn Sie können, und sie innerhalb eines oder zwei Tagen essen oder kaufen.