Auf Ukrainisch ist Kovbasa das generische Wort für jede Art von "Wurst", ähnlich wie Kiełbasa das allgemeine Wort für "Wurst" auf Polnisch ist. Die Schönheit dieser besonderen ukrainischen frischen Wurst (nicht geräuchert) Rezept ist, dass Gehäuse optional sind. Die Links können bei Bedarf von Hand gebildet werden. Andere osteuropäische Würste, die von Hand hergestellt werden, sind serbische / kroatische Cevapcici und rumänische Mititei .
Diese einfache Wurst wird mit einer Kombination aus Schweinefleisch und Rindfleisch und Peperivka , einem würzigen Wodka, zubereitet . Die Fleischmischung kann Tage im Voraus zubereitet werden, damit sich die Aromen vermischen und entwickeln, bevor sie in die Zylinder gerollt und gekocht werden. Grillen, Braten, Backen oder Wildern ergeben ein gutes Ergebnis. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Peperivka zu finden, füge ich unten ein Rezept hinzu. Es muss vor Gebrauch 48 Stunden gealtert werden, also planen Sie entsprechend.
Macht 6 Portionen des ukrainischen Kovbasa
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund gemahlener Schweineschulter
- 1/2 Pfund Hackfleisch Chuck
- 4 Unzen
- Fatback
- 2 große Eier, geschlagen
- 2 Teelöffel Peperivka (siehe unten)
- 1/2 Teelöffel Piment
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 doppelschichtiger Musselin
- 6 Zoll Fleischerschnur
- 7 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 3 ganze Cayennepfeffer
- 2/3 Tasse Wodka, Whiskey oder Bourbon
- Garnitur: gehackte frische Petersilie
Wie man es macht
- Kombinieren Sie 1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch, 1/2 Pfund Hackfleisch Chuck, 4 Unzen Speck, 2 große geschlagene Eier, 2 Teelöffel (siehe unten), 1/2 Teelöffel Piment und 1 Teelöffel Salz. Überprüfen Sie Gewürze durch Braten eine kleine Menge und Verkostung. Bei Bedarf Gewürze anpassen.
- Fleischmischung zu 6 Würsten formen. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl zu einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn heiß, vorsichtig Würstchen hinzufügen, bei Bedarf in Chargen kochen, 7 bis 10 Minuten pro Seite. Würstchen können auch gegrillt oder gebacken werden.
- Um die Würste zu pochieren: Die Fleischmischung zu 2 (8 Zoll) langen Würsten formen, in eine doppelte Musselinschicht wickeln und mit der Fleischschnur fest binden. In einem großen Topf die Brühe leicht köcheln lassen. Fügen Sie die Würstchen hinzu und pochieren Sie vorsichtig, drehen Sie häufig, für 35 bis 40 Minuten oder bis die Säfte frei laufen, wenn die Würste mit einem feinen Spieß durchbohrt werden. Die Würste 20 Minuten in der Brühe belassen, dann entfernen und abkühlen lassen. Entfernen Sie den Bindfaden und Musselin und sautieren Sie die Würste in Öl, um sie zu bräunen.
- Mit Petersilie garnieren und auf Wunsch mit Kartoffelpüree servieren.
Um die Peperivka zu machen: Die Paprika mit einem feinen Spieß vollstopfen . Die Paprika in ein sterilisiertes Glas geben und Wodka hinzufügen. Schrauben Sie die Oberseite auf und schütteln Sie sie. Lassen Sie den Pfeffer Wodka für mindestens 48 Stunden vor dem Gebrauch sitzen und dann im Kühlschrank aufbewahren.Dies macht etwa 2/3 Tasse.
Quelle: Adaptiert aus " Polnisch und Russisch: 70 traditionelle, schrittweise Gerichte aus Osteuropa (Kochen rund um die Welt) " von Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).