Wie es gemacht wird, die Aromen und die vorgeschlagenen Paarungen
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta ist ein pasteurisierter Dreifachmilchkäse aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch. Robiola Rocchetta aus der Region Toskana ist Teil einer Familie von Weichkäse, die unter dem Namen Robiola hergestellt werden. Die Rocchetta-Version ist eine weiche, weiß gefleckte Bloom-Rinde, die sehr cremig ist.
Die Milch, aus der Robiola Rochetta hergestellt wird, ist pasteurisiert, kann aber erst "reifen", was gute Bakterien zum Wachsen anregt.
Dieses Bakterium gibt dem Käse Geschmack. Junge Käse, wie die Robiola, die für den Export hergestellt werden, sind pasteurisiert, aber wenn Sie in Italien reisen, sollten Sie keine Probleme haben, Rohmilch Robiola zu finden.
Robiola wird in 9-Unzen-Scheiben verkauft. Der Käse ist wahrscheinlich weniger als einen Monat alt, wenn er in Ihrem lokalen Käsegeschäft verkauft wird. Die feuchte, gefleckte Rinde ist essbar. Es könnte dünn und ziemlich glatt sein, wenn der Käse jung ist, oder dicker und hängend auf einem sehr reifen Stück.
Der Geschmack
Robiola Rocchetta sollte eine Rinde haben, die Sie an eine Gehirnkoralle oder nur an ein Gehirn erinnert.
Das Äußere ist weiß und das Innere ist ein bisschen heller weiß mit einer frischen, cakey Textur. Je nach Alter und Handhabung des Käses kann das Gebiss direkt unter der Rinde etwas flüssig sein oder es kann dicht und cremig sein. Wenn der Käse trockener ist, bedeutet dies nur, dass die Aromen konzentrierter und intensiver sind und wenn man bedenkt, wie großartig die Aromen sind, ist das einfach in Ordnung.
Das einzige, was Sie bei der Auswahl dieses Käses beachten sollten, ist, dass die Rinde nicht nass und matschig ist. Sobald diese Rinden nass werden (wie etwa Kondensationstropfen in ihren Hüllen), beginnen sie zu sterben und sie lösen unangenehme Gerüche aus.
Es ist schwer, Robiola Rochetta zu widerstehen.
Weich und locker, reich und cremig, würzig, aber nicht übertrieben. Es schmeckt buttrig und spritzig, wie eine Käseversion von Crème fraîche , und kann auch nussig und erdig sein. Der Geschmack kann mild sein, wenn der Käse jung ist, und robuster, wenn er altert und innerhalb weniger Wochen dichter wird. Die Textur kann bei höchster Reife flüssig und üppig sein.
Empfohlene Paarungen
Auch wenn Robiola Rochetta nur mit Baguette-Stücken serviert wird, ist er eine füllende und unvergessliche Vorspeise. Eine ganze Scheibe kann sogar eine leichte Mahlzeit für mehrere Personen sein, wenn sie neben geräuchertem Fleisch und einem Salat serviert wird. Hellere Rotweine wie Pinot Noir und italienischer Dolcetto passen gut zu Robiola Rochetta, ebenso Schaumweine, einige Chardonnays und Sauvignon Blanc.
Die Robiola-Käse-Familie
Robiola ist ein Gattungsname, der sich auf eine ganze Familie von Weichkäse aus der Region Piemont bezieht. Wie Robiola Rocchetta können andere Arten von Robiola mit Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch (oder einer Kombination aller drei) hergestellt werden.
Der Produzent von Robiola Rocchetta ist Caseificio dell'Alta Langha. Wenn Sie Robiola Rochetta mögen, werden Sie wahrscheinlich auch La Tur, Brunet und Robiola Bosina mögen, die ebenfalls von Caseificio dell'Alta Langha hergestellt werden.