Alles über Sottocenere: Geschmack, Paarungen und Rezepte
Der Name Sottocenere bedeutet "unter Asche". Es ist ursprünglich aus Venedig, Italien, und wird mit Kuhmilch und Trüffelscheiben gemacht, dann mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gerieben. Sottocenere ist ein sehr blassgelber bis cremefarbener Halbweichkäse mit Trüffeln, der eine graubraune Ascheschmelze aufweist.
Über Sottocenere
Die graue Rinde wird von einer Schicht Asche gebildet, die den Käse während der Alterung bedeckt und den Käse über einen langen Zeitraum konservieren soll, ohne Geschmack zu verlieren (eine venezianische Tradition).
Gemischt mit der Asche sind Gewürze wie Koriander, Muskatnuss und Nelken, obwohl diese Gewürze den Käse kaum würzen. Es ist die Zugabe von Trüffelöl und kleinen Trüffelflecken, die den unwiderstehlichen Geschmack und das Aroma erzeugen.
Die Rinde ist essbar, obwohl manchmal ein wenig kiesig und weniger schmackhaft als der Käse. Auf ein starkes Trüffelaroma folgt ein etwas milderer Trüffelgeschmack.
Geschmack
Trüffel! In diesem halbweichen Käse sind nicht nur winzige Trüffelstücke zu finden, auch die Rinde wird mit Trüffelöl eingerieben. Noten von gebrühter Sahne und Vanille schleichen sich an dem vorwiegend erdigen Geschmacksprofil vorbei.
Verwendungen und Paarungen
Dieser Käse braucht nicht mit vielem gepaart zu werden - der reiche Geschmack von Trüffeln glänzt für sich. Ein Glas Sekt oder italienischer Barbera wird es gut abwaschen. Zart, aromatisch und ungewöhnlich, Sottocenere ist ein seidener Genuss, der perfekt zum Glanz von Lambrusco passt.
Trüffel-Käse-Rezepte
Ein bisschen Sottocenere, das zu einem Gericht geschmolzen wird, kann transformativ sein - versuchen Sie, es über Polenta, Risotto oder Rührei zu schmelzen. Ein gegrilltes Käse-Sandwich mit Sottocenere könnte eine lustige Vorspeise auf einer Party (oder einem völlig dekadenten Mittagessen) sein.
Die Textur von Sottocenere eignet sich ideal zum Schmelzen. Wenn Sie also eine Schale mit getrüffeltem Mac & Käse verwenden, ist dies der richtige Weg.
Wählen Sie eine Pasta mit vielen Ecken, um all diese Köstlichkeiten zu genießen, wie Bartolini Fusilli Gigante. Fragen Sie sich, welcher Käse mit heißem Apfelwein passt? Die Rinde von Sottocenere, ganz zu schweigen von der Trüffel, wird diesen Hauch von Zimtstange aufnehmen, und die weiche Paste wird zu Seide in Ihrem Mund.
Weitere Arten von Trüffelkäse
Hier sind einige zusätzliche Trüffelkäsearten, die Sie probieren sollten:
- Moliterno Schwarzer Trüffel Pecorino : Ein sardischer Käse mit dem erdigen, nussigen, salzigen Geschmack von Pecorino mit schwarzer Trüffelpaste. Die Trüffel sind in dunklen Linien im ganzen Käse zu sehen. Hergestellt aus roher Schafsmilch.
- Boschetto al Tartufo : Ein halbweicher italienischer Käse aus einer Mischung pasteurisierter Kuh- und Schafsmilch. Der Käse ist mild und lässt die Trüffel des weißen Trüffels den Geschmack dominieren.
- Trüffel Tremor : Pasteurisierte Ziegenmilch mit einer weichen, flauschigen Textur. Mit schwarzen Trüffeln. Hergestellt von Cypress Grove in Kalifornien.
- Trüffel und Salz Cheddar : Ein alter, pasteurisierter Cheddar mit schwarzem Trüffelsalz. Erstellt von Ballard Family Dairy und Käse in Idaho.
- Trüffel Gouda: Holländischer Gouda, aromatisiert mit kleinen schwarzen Trüffelflecken. Weniger scharf und süß als einige Gouda-Sorten, hat der Käse einen Geschmack, der die Trüffel nicht übertönt.